Melanzanine e pomodori datterini al forno…semplicemente deliziosi!!!

Tra gli ortaggi che mi dispiacerà tanto fare a meno in cucina, nei prossimi mesi, ci sono senza alcun dubbio i pomodori e le melanzane. 

Questa estate le ho cucinate in tanti modi, le ho cucinate spesso e sono riuscita a farle amare dal resto della famiglia.

La parmigiana in primis, tagliando le fette abbastanza sottili e fritte e poi condite molto semplicemente con pomodoro fresco,parmigiano grattugiato sopra quando ancora calde e tanto basilico.

Le melanzane a funghetto, come le fa mia mamma, tagliate a cubetti, stufate in olio evo , uno spicchio d’aglio schiacciato, delle olive nere, un cucchiaio di aceto quasi alla fine, profumate all’origano e basilico fresco, servite anche fredde su crostoni di pane….praticamente una goduria insostituibile!!!

Poi ancora le polpette, mai e poi mai non approfittarne, farcite a volte di mortadella, avvolte di prosciutto ,con dadini di provola dolce, mollica di pane casareccio,un uovo, l’immancabile parmigiano e rigorosamente fritte. Anche passate al forno con poca salsa di pomodoro fresco sapra, una spolverata di parmigiano….sono superlative!!!!!

Le melanzane in insalata, semplicissime,fresche e leggere, basta tagliarele a listarelle, farle bollire in acqua leggermente salata e poi condirle con un’ottimo olio extra vergine d’oliva, tanto basilico e aglio schiacchiato. Qualcuno aggiunge dell’aceto di vino ma io le preferisco senza. 

Non ho le foto di tutte queste prelibatezze, non ho sempre avuto il tempo di mettere in scena piatti e basi e sfondi. Ma sono riuscita a fare queste di foto, con le melanzane perline che ho scovato per la prima volta al mercato.  Per mia grande sorpresa e felicità, coltivate in Italia sono arrivate fin qui ad attirare la mia attenzione.

Come le ho preparate:

Semplicemente spennellate di olio evo e aromi e passate in forno a 200 gradi per 20/25 minuti. Coi’ come i pomodori datterini, lavati, tagliati in due e cosparsi di poco sale e poco oli evo, in forno a 200° per 20/25 minuti.

Poi ho mescolato le due preparazioni ancora caldi per fa legare i profumi, ho aggiunto dell’origano e della curcuma ed un filino di olio evo….servite su fette di pane casareccio o come accompagnamento di carni bianche o quello che vi pare, non privatevi di assaggiarle, sono gustosissime!!!!

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Vellutata di zucchine ed erbette,carote al forno con za’atar e cranberries, ghiaccioli alle more con sciroppo al whisky

Quando le miei estati finivano in Calabria ero pronta ad affrontare con gioia questo mese. Vogliosa di ritrovare la routine di una vita semplice di un paesino di mare senza più turisti intorno.

Amavo guardare il mare , le onde leggere e la spiaggia pulita e desolata.  Qualche volta, passeggiarci sopra  la sabbia umida fresca era come respirare aria nuova.

Settembre é tra i mesi che preferisco di più,

Il ritorno alle piccole abitudini.

Il lavoro che riprende.

La scuola che riapre.

L’aria rinfrescata del mattino e  la copertina calda alla sera.

Nel piccolo villaggio dove vivo orami da 15 anni cominciano lievemente i colori a predere un’aspetto dorato, insieme al verde ancora acceso.

Si passeggia  nei campi con addoso l’odore dell’erba tagliata. Non c’é il mare da guardare . C’é un’orizzonte diverso, il cielo sembra piu’ lontano, nuvole sparse a piccoli giuffi e se il giorno nasce limpido il colore blu’ é intenso.

Anche in cucina il cibo cambia. In questo periodo si mescolano insieme le verdure d’estate  con le prime verdure d’autunno, i frutti viola ed i sapori decisi. Vellutate calde per la sera , verdure cotto al forno e gli ultimi ghiaccioli.

 

Vellutata di zucchine con erbette tenere

Carote al forno con vinaigrette allo za’atar e cranberries

Ghiaccioli alle more

Vellutata di zucchine con erbette tenere

per 4 persone

• 2 zucchine bianche ben sode
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• 1/2 litro di brodo vegetale (o semplicemente acqua calda)
• 15 cl di panna liquida
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
• 10/15 foglie di bietola tenerissime o spinacini
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Lava bene le zucchine e tagliale a tocchetti. In una padella fai rosolare la cipolla bianca e le due foglie d’alloro con 2/3 cucchiai d’olio evo, aggiungi le zucchine e falle rosolare, insaporendole nel condimento con un pizzico di sale e pepe finché diventano leggermente dorate ma croccanti.

Prendi una pentola a fondo spesso e metti le zucchine e le cipolle rosolate, aggiungi il brodo caldo, porta a bollore per 3/4 minuti. Togli le foglie di alloro. Con il minipimer ad immersione mixa a crema. Spegni e tieni in caldo.

Lava le foglie con acqua fredda e tagliale a listarelle sottili. Nella stessa padella delle zucchine, versa 2/3 cucchiai d’olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato e le foglie della verdura, sala e copri con un coperchio per farle cuocere con il vapore a fiamma bassa. Mescola con un cucchiaio di legno per farle cuocere omogeneamente, appena saranno appassite e tenere , versale nella crema di zucchine. Riaccendi la fiamma della pentola, aggiungi la panna ed il parmigiano, mescola e porta a calore senza far bollire.

Servi immediatamente. ( nella foto l’ho servita con chips di verdure comprate in negozio bio)

Questa zuppa é buona anche fredda.

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Carote al forno glassate con vinaigrette allo za’atar e cranberries

Per 4 persone

• 1 fascio di carotine novelle
• olio e sale

per la vinaigrette:

• 4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino di za’atar*
• 1 cucchiaio di cranberries disidratati
• 2 cucchiaio di aceto di mela
• 2 figlie di alloro
• 5 steli di coriandolo fresco (o prezzemolo)
• 1 spicchio d’aglio
• mandorle e nocciole tostate

Lava e raschia le carotine. Se sono freschissime non é necessario togliere la buccia. Con un pennello spennellale una per una di olio e poco sale. Mettile su di una teglia con carta forno ed infornale a 200°C per 20/25 minuti.

Intanto prepara la vinaigrette:

in una padellina versa l’olio, le foglie di alloro, i cramberries, e lo spicchio daglio schicciato. Fai scaldare senza friggere, a fiamma molto bassa. Non’appena é caldo, cersa la spezia i steli del coriandolo e l’aceto di mele. Mescola gli ingredienti e spegni.

Togli le carote dal forno mettile in un piatto di servizio e versa la vinaigrette sopra. Servi cospargendole di nocciole e mandorle tostate in precedenza.

Ottime come contorno di carne bianca.

*Lo za’atar é un mix di erbe aromatiche utilizzato nella cucina del  Medio Oriente per profumare pane e pietanze a base di verdure. E’ una composizione tre spezie  di base poi personalizzato con l’aggunta di altre erbe aromatiche a secondo della propria sensibilità gustativa.  Gli ingredienti principali sono il Sumac,il timo fresco essicato ed i semi di sesamo, messi insieme in un mortaio e pestati fino a liberare il loro profumo. Nel mio za’atar ho aggiunto dei fiocchi di peperoncino calabrase!!!

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Ghiaccioli alle more allo sciroppo al whisky

Per 8 ghiaccioli

• 500 g di more
• 1 limone
• 50 g di zucchero di canna
• 100 ml di acqua

Per lo sciroppo

• 150 g di zucchero
• 250 ml di acqua
• 50 ml di whisky

Prepara lo sciroppo: In un pentolino  metti lo zucchero, l’acqua ed il whishy. Fai sciogliere lo zucchero a fiamma dolce fino a bollore e finché l’alcool contenuto nel whisky evapori (circa un  minuto e mezzo dall’ebollizione) spegni e lascia completamente raffreddare.

Lava le more velocemente con acqua fredda.

Falle cuocere in un pentolino insieme all’acqua ed il succo del limone per 5 minuti fino a che siano disfatte. Passale con un passaverdure a griglia fine per togliere i semini fastidiosi. Lascia raffreddare.

Mescola purea di more e sciroppo. Versa in formine per ghiaccioli oppure utilizza dei bicchierini di carta o formine in alluminio e metti in congelatore per almeno due ore.  Dopo un’ora verifica la consistenza dei ghiaccioli per  infilaci dentro gli stecchetti. Prosegui per il congelamento per almeno una notte intera.

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Fiori di zucchine farcite con purea di ceci

Sono i primi ad essere avvistati, gialli, e raccolti in mazzetti garbatamente, mi catturano ad ogni estate.

Non esito a comprarli.

Non c’é vacanza per me senza aver mangiato delle frittelle con i fiori. Qui li vendono anche per strada, una signora li cala nell’olio bollente in una grande friggitrice, avvolti di pastella delicata, dorati e croccanti, richiamano l’attenzione dei passanti ed anche la mia.

Poi di corsa a casa.

Li curo con attenzione, non lascio sciupare la loro freschezza. Non li lavo, li scuoto su di un tovagliolo pulito. Li annuso, so bene, anche questa volta, cosa ne faro.

Fiori di zucchine farcite con purea di ceci.

Ingredienti per 6 fiori

• 1 cucchiaio colmo di ceci già cotti
• 1 fetta di pane tostato
• 1 cucchiaio di pinoli tostati
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 6 olive verdi
• il succo di mezzo limone
• 5 foglie di basilico
• 1/2 spicchio d’aglio
• una fetta spessa un dito di scamorza
• Olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Utilizza dei fiori freschissimi, senza lavarli, scuotili leggermente su di un canovaccio pulito per far cadere eventualmente qualche piccolo animaletto. Con lo stesso canovaccio leggermente umido strofinali molto lentamente. Togli il picciolo interno. In una mixer, metti tutti gli ingredienti tranne la scamorza che taglierai a pezzetti. Mixa gli ingredienti versa un cucchiaio di olio ed il succo del limone, sale e pepe. Farcisci i fiori e aggiungi al centro della farcia un pezzetto di scamorza poi chiudili girando l’estremità in modo da formare un sacchetto. ( se hai dell’erba cipollina con gli steli puoi chiudere l’estremità come una caramella…io ne ero sprovvista). Accendi il forno. Versa dell’olio evo in uno stampo e disponi i fiori. Irrorali ancora per bene con dell’olio evo ed inforna per 25 mn a 200°C. Servi subito.

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