Frolle farcite con composta di mele e noci al caramello di burro salato

E’ tempo di biscotti.

Sotto le feste di Natale é impensabile non fare biscotti, anche soltanto per regalarli ed é il mio più grande piacere.

Questi biscotti  visti da Lucy mi son piaciuti subito.

A dire il vero ho usato solo la sua frolla ma é stata la forma che mi ha colpita ed in mente avevo già un mio ripieno, nulla togliendo a quello usato nella versione originale, molto goloso e perfetto per questo periodo.

Ho fatto la frolla la sera prima e l’ho riservata in frigo per farcirla il giorno successivo, io,  libera ed in solitudie a casa.

Non voglio i miei tre uomini intorno, concedo questo onore solo al gatto che come sempre salta sul ripiano della cucina e mi osserva, curioso e speranzoso in silenzio finché non riesce ad accapararsi qualcosa di buono.

La decisione di farcirli con una composta di mele mi ha fatto un po’ faticare perché riuscissi.

La composta troppo morbida non mi permetteva di realizzare la forma cosi golosa uguale a quella di Lucy.

Volevo abbandonare ma sentivo che sarebbero stati troppo buoni  per rinunciare se con l’aggiunta del caramello salato e qualche altro ingrediente avessi reso la composta più solida.

Insomma, c’ho provato  anche se non del tutto soddisfatta poiché , all’interno di farcia non ce ne sarebbe stata abbastanza al morso formando delle palline non troppo grosse e cosi ho anche fatto dei dischetti come base e ricoperti di un successivo dischetto tagliato a forma di stella, come vedete dalla foto.

A bontà non v’é dubbio, sono golosissimi, per  la forma  scegliete quella che più vi conviene.

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di rum
• 50 g di zucchero a velo (nella versione di Lucy non c’é zucchero)
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci ( anche questo nella frolla di Lucy non c’é)

Per il ripieno

• 1 mela  Granny Smith*
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio colmo di caramello al burro salato ( per la ricetta Clicca qui)
• 100 g o più di noci ridotti a farina

Prepara la frolla, versa la farina setacciata in una terrina insieme al pizzico di lievito e lo zucchero a velo.  Aggiungi il burro freddo e a cubetti, comincia a mescolare con le mani formando delle grosse briciole, aggiungi l’uovo leggermente sbattuto ed il rum e mescola velocemente formando prima una palla e poi soprapponendola su film alimentare, appiattiscila leggermente e chiudila per bene nel film conservandola in frigo per 30 minuti.

Prapara la farcia. Lava, sbuccia e taglia in quattro la mela, irrorala con il succo del limone e metti i 4 pezzi nel cestello per la cottura a vapore. Chiudi con coperchio e fai cuocere da bollore, 10 minuti.

Mixala, dopo aver tolto i semini e la parte centrale, insieme al cucchiaio di caramello freddo da frigo e aggiungi le noci già mixate fino a che il composto si presenta morbido ma sodo, asciutto, aggiungi ancora farina di noci nel caso di presenti troppo umido. *Questo dipende dalla cottura delle mele e dal tipo della mela, infatti per questo consiglio le Granny Smith anche per il loro gusto piuttosto acidulo rispetto ad altre varietà di mele, cosi che venga compesato dal caramello già abbastanza zuccheroso (troppo dolce per me :p)

Lascia questo composto riposare in frigo per 30 minuti.

Prendi la frolla, metti una spolverata di farina sulla spianatoia e stendila mezzo cm di spessore. Taglia con il coppapasta dei dischetti di 8 cm di diametro metti al centro un po del ripieno e con le mani chiudi formando una pallina. Ecco, attenzione perché molto fragile questa operazione. Oppure , taglia dei dischetti più piccoli e metti il ripieno al centro, copri con un’altro dischetto della stessa dimensione con un taglio centrale a forma di stella e sigilla bene con la punta delle dita, la stessa farcia farà da collante.

Accendi il forno a 180°C. Disponi i biscotti sulla teglia e su carta forno bel distanziati uno dall’altro. Non gonfiano molto ma meglio prevedere. Inforna per 18 minuti circa finché la superficie sarà dorata ma non troppo.

lascia raffreddare e cospargi di zucchero a velo.

Si conservano da 3 a 4 giorni benissimo a temperatura ambiente ma puoi anche conservarli una settimana in frigo.

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Grazie

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