Datteri farciti alla ricotta per un caffè speziato

Version française de la recette en bas
Manisha Gambhir Harkis autrice del libro “Epices” é nata a Mumbai in India del Sud regione dove le spezie come il cardamomo sono il pane quotidiano e lei ce l’ha nel sangue. Giornalista e critica gastronomica affermata collabora con riviste di cucina in Gran Bretagna dove vive oggi nel Galles. Viaggia molto per scoprire la cucina locale e le sue origini.

Nel suo libro, infatti, le ricette sono la sintesi dei suoi viaggi attraverso i cinque continenti , la ricerca e la conoscenza delle spezie che danno sostanza fondamentale ai piatti, poveri e tradizionali di ogni paese. Io me ne sono innamorata e il libro é diventato una vera bibbia per approfondire la mia di conoscenza sulle spezie, non potendo raggiungere questi posti personalmente.

Tutto in cucina puo’ essere gustato in natura ma anche un’ingrediente semplice e alla portata di tutti assume un carattere particolare e insolito se arricchito di un leggero aroma e sapore dato da una spezia manipolata e dosata nel modo giusto. La conoscenza delle spezie e le loro caratteristiche ed il metodo di utilizzo é fondamentale se si vuole fare una cucina anche innovativa.
Una preparazione semplice questa, con ingredienti di facile reperibilità che dà un tocco speciale ad una pausa caffé per noi italiani insolita ma che dà energia e piacere di convivialità. Mi ha molto invogliato, leggendo sul libro “Epices”, questo servire un caffé speziato e accompagnato da dolcetti cosi’ particolari, non ho esitato ed il risultato l’ho amato tantissimo che ne faccio oggi spesso un piacere da dividere in compagnia.

Il caffé che si utilizza in questa ricetta é un caffé alla turca, cioé un procedimento particolare di preparazione, una maniera insolita per noi ma che, comunque, vale la pena di provare almeno una volta, nel caso che , invece vogliate prendere piacere a gustarlo più volte basta semplicemente preparare un caffé alla nostra maniera con la caffettiera espresso e aggiungere gli ingredienti che aromatizzano il tutto.

Nota del libro: I datteri cosi’ farciti sono un simbolo dell’ospitalità araba, il café viene servito a volotà, non berlo é un’insulto. I dateri più adatti ad essere utilizzati per questa ricetta sono chiamati ” datteri del re” (Majhool,) sono di grandi proporzioni contivati in Israele, molto carnosi,semimolli, sono di un gusto eccezzionale!!!

Datteri farciti e caffé speziato

Per sei persone:

Datteri farciti:

18 datteri snocciolati

100 g di ricotta vaccina

2 cucchiaini di cassonade ( zucchero di canna scuro)

1 cucchiaino di noce moscata fresca ( grattuggiata al momento)

Caffé speziato:4 grossi cucchiai di caffé macinato grosso (comprarlo in grani e macinarlo con il mixer per regolare la consistenza, oppure acquistarlo direttamente in negozio di torrefazione)

1 1/2 cucchiaino di grani di cardamomo, più 4 baccelli interi

1 cucchiaino di acqua di rose o di acqua di fiori d’arancio

Zucchero cassonade per servire ( facoltativo)

Farcire i datteri preparando la ricotta in una ciotola con lo zucchero e la noce moscata. Sbatterla bene con una frusta per ridurla a crema morbida. Farcire i datteri e riservarli in frigo.

Preparare il café alla turca: Mettere il caffé in una grande casseruola, insieme al cardammo, poi aggiungere 1 litro e 25 cl di acqua bollente. (Se lo preferite più forte mettetene solo 950ml) Aggiugere l’acqua di rose o di fiori d’arancio e portate ad ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per un minuto. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Prima di servire il caffé fatelo riscaldare a fuoco dolce senza farlo bollire e servirlo nelle tazzine con i datteri farciti.

Version française

Dattes farcies de ricotta au café turc épicé
(recette prise sur le livre “épices” de Manisha Gambir Harkins)

Pour 6 personnes

18 dattes dénoyautées (medjool)
100 g de ricotta

2 càc de sucre cassonade poudre

1 càc de muscade fraîchement râpée

Café turc épicé

4 grosses c à s d’excellent café grossièrement moulu1 1/2 c à c de graines de cardamome, plus 4 gousses entières pilèes

1 c à c d’eau de rose ou de fleur d’oranger

cassonade pour servir ( facultatif)

Préparez les dattes: Mettez la ricotta dans un petit plat creux et fouettez-la.Ajoutez le sucre et la muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Farcir avec cette crème les dattes et disposez-les sur un petit plat.

Pour préparer le café, mettez le café moulu et la cardamome dans une grande casserole, puis ajoutéz 1 lt et 25 cl d’eau bouillante ( si vous preferé le café plus fort n’en mettz que 950 ml) Ajoutez l’eau de rose ou de fleur d’oranger et portez à ébullition. Bassez le feu et laissez mijoter 1 min, puis éteignez. Couvrez et laissez reposer 30 min. Avant de servir, réchaufferz le café à feu doux sans le faire bouillir et versez-les dans una cafetière chaude. Versez dans le tasses à expresso ou à café turc et servez avec les dattes farcies.