piccola pasticceria

Tortine di zucca profumati al mandarino e kumquat confit

Tortine alla zucca profumate al mandarino et kumquat
Version française de la recette en bas

E’ l’ultima ricetta di colore hallowiniano, per questa settimana che và terminadosi, finalmente un po’ di riposo anche con la “zucca” intesa proprio come la voglio intendere con le virgolette. Ne ho altre ricette ma basta per ora, le due zucche erano belle grosse e sono andata molto anche di zuppe e vellutati ma non é il caso di postare anche delle zuppette semplici anche se ottime come scaldacuore serale. Questi sono deliziosi e non li ho chiamati muffin per cambiare un po’ anche questo titolo abbastanza frequente nel mio blog.

La ricetta é semplicissima ed é tratta come spesso da Elle à table del febbraio scorso con le solite mie inclinazioni del momento. Vi lascio augurandovi un sereno fine settimana e riposatevi!!!!
Tortine alla zucca profumate al mandarino et kumquat

Tortine alla zucca profumate al mandarino e kumquat

70 g di purea di zucca (cotta al vapore)
140 g di farina di mais
40 g di zucchero di canna
60 g di burro salato
1 uovo taglia grande
5 cl di succo di mandarini ( circa 3)
3 kumquat confit
1/2 bustina di lievito per dolci

Mettere la purea di zucca in un colino e pressate per togliere il più possibile l’acqua. Riscaldate il forno a 180°C. Pressate i mandarini ottenendo il succo. Tritate finemente due kumquat, del terzo ricavatene 6 rotelline sottili e riservate. – Fate sciogliere il burro e versate i kumquat tritati. Mescolate la farina di mais con il lievito. In una ciotola sbattete l’uovo e lo zucchero. Aggiungete il burro fuso insieme ai kumquat e il succo dei mandarini. Aggiungete la purea di zucca poi la farina con il lievito. mescolate bene. Dividete questo impasto nelle cassettine da muffins et posizionate una rotellina di kumquat al centro. Infornate per 20/25 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Version française
Tortine alla zucca profumate al mandarino et kumquat
“Tortine” au potiron et à la clementine et Kumquat

70 g de purée de potiron
140 g de farine de maïs
40 g de cassonade
60 g de beurre salé
1 gros oeuf
5 cl de jus de clementines
3 kumquats confits
1/2 sachet de levure chimique

Mettez la purée de potiron dans un tamis fin pour extraire le plus de liquide possible. Préchauffee le four à 180°C. – Pressez les clementines pour obtenir le jus ( 5 cl) – Coupez très fin 2 kumquats et cupez le troisième en 6 rondelles, réservez. Faites fondre le beurre avec les morceaux  de kumquats. Mélangez la farine avec la levure. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la cassonade. Ensuite versez le beurre et le 5 cl de jus de clementines. Ajoutez la purée de potiron puis la farine et la levure. Mélangez. Répartissez dans des moules à muffins, mettez les petites rondelles de kumquats et enfournez 20/25 min. Sortez les “Tortine” et laissez-les refroidir.

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crespelle e frittatine salate, merende, zucca

Beignets alla zucca, vaniglia e cannella

Beignets di zucca


Version française de la recette en bas

Ma insomma non é proprio possibile riuscire a tutelarci da queste ignobilerie, non so con quali altre parole definire, i continui furti di ricette e foto a scopi poi anche di lucro?….Ultime quelle di Adriano con la sua Crostata di mele e mandorle ( che tra l’altro io quella puntata li’ l’ho vista), di Lydia e la sua Caprese al cioccolato bianco e ancora Artemiasia con la sua Madama Alticcia…Bhe se non c’é altro modo segnaliamoli il più che possiamo e facciamo in modo che queste persone vengano finalmente spublicate!!!

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formaggio, forno, primi piatti, zucca

Lasagna alla zucca e Roquefort

Lasagna di zucca e Roquefort
Version française de la recette en bas

Ci risiamo ecco una nuova ricetta con la zucca ed il Roquefort che a noi ci piace molto. Più forte e più consistenza come pasta rispetto al gorgozola. E’ di sicuro conosciuto da tutti ma forse in certe zone d’Italia non si trova facilmente per cui puo’ essere sostituito con il nostro buonissimo gorgonzola. E’ che io ce l’avevo ancora un pezzetto avanzato dal Crumble e questa lasagna me la sono proprio sognata. Quelle cose, anzi, quei sapori che ti vengono anche in sogno, non so’ se a voi  é capitato ma a ma si!!!…forse c’ero già andata a letto con quest’idea e al mattino mi sono svegliata proprio con questa voglia di fare la lasagna. Tutta la giornata me la sono sognata  mentre lavoravo ( mi capita spesso) ed alla sera ,finalmente mi sono messa all’opera utilizzando le sfoglie fresche di mio marito, che purtroppo non posso spedirvi e non ci trovano in commercio ma poi a voi questo non interessa mica tanto, le troverete di certo anche molto buone al negozzietto di fiducia sottocasa vero?…
Lasagna di zucca e Roquefort

Lasagna alla zucca e Roquefort

250g di pasta fresca
800 g di zucca
1/2 litro di béchamel liquida (2 c. di burro-3 c. rasi di farina-50 cl latte- 1 foglia di lauro -Sale e pepe )
80 g di formaggio Roquefort
70 g di parmigiano
1 cucchiaino raso di noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Cuocere al vapore la polpa di zucca. In un tegame scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato poi la polpa di zucca e schiacciare mescolando bene per insaporire e ridurre a crema, aggiungere la noce moscata, del pepe e sale.
Preparate la béchamel liquida: In una padellina fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina  mescolando con un cucchiaio di legno, quando il miscuglio diventa leggermente dorato togliere dal fuoco e aggiungere poco latte. Mescolare energicamente e aggiungere il resto del latte e la foglia di lauro. Sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce  circa 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere del latte se necessario.
Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e ridurre a tocchetti il formaggio Roquefort. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, la bechiamel un po’ di Roquefort, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°. Servire subito.

Version française
Lasagna di zucca e Roquefort

Lasagna à la zucca et Roquefort
250 g de feuilles lasagnes fraiches
750 g de potiron
1/2 l. de béchamel liquide (2 c. à s. beurre-3 c. à s. farine-50 cl lait- 1 feuille de laurier- Sel et poivre)
80 g de Roquefort
70 g de parmesan
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Faite cuire le potiron à la vapeur. Dans una pôele mettre le 2 c à s d’huile d’olive e la gousse d’ail écrasé Rajoutez e potiron, écrasez bien, pour formez une crème, ajoutez le sel, le poivre et la muscade.Réservez.

Préparez la béchamel: dans une petite casserole, fondre le beurre à feu mi-doux. Ajouter de la farine, mélanger de temps en temps. Le mélange doit prendre une couleur légèrement dorée au bout de 2 minutes environ. Retirer du feu. Ajouter la moitié du lait tiède. Mélanger vigoureusement. Ajouter l’autre moitié du lait et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 minutes, mélanger toutes les 20 ou 30 secondes.Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.

Pour la lasagnes: faites-les  cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, et égouttez-les sur un torchon.  Prenez un plat à four, sur le fond, mettez 2 cuillères de crème de potiron , après faites une couche de feuilles de  lasagne, puis encore de la béchamel et du roquefort coupé en moreaux ,du parmesan,une autre couche de lasagne, encore du potiron et du parmesan. Continuez comme-ça, de couche en couche avec tous les ingrédients, jusqu’à deux centimètres du bord du plat à four. Terminez avec de la béchamel et du Roquefort, saupoudrez de parmesan. Mettez au four à 200° pendant 25 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.

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