Cous cous, zucchine trifolate e chantilly alla menta

Version française en bas

Devo proprio ammettere che questo mese di Settembre ci ha regalato delle belle giornate, alternate certamente, anche da giorni grigi e un tantino umidi ma non come al solito. Una temperatura ancora dolce dove ci si puo coccolare con qualche raggio di sole ancora tiepido e questo mi aiuta a rimontare il morale.Ormai le vacanze passate sembrano lontanissime già dopo poche settimane anche se é difficile riprendersi, il gran dafarsi tra lavoro,scuola e casa ci si pensa meno. Ci sono pero’ dei profumi che ci riportano indietro e per fortuna almeno con quelli ci possiamo consolare e goderci un’antipasto fresco e leggero, aspettanto che l’autunno arrivi lentamente a prendersi il suo spazio.

Questi bicchierini preparati domenica scorsa,emanano un inteso profumo di menta fresca( ancora per poco nel mio giardino) che si percepisce al primo cucchiaino, di seguito delle zucchine croccanti condite con l’olio di pistacchi e rinfrescate di coriadolo per finire al cous cous tostato di Marcello Valentini, colorato dai rossi pomodori secchi dagli aromi siciliani…ed una nuvola di crema chantilly aromatizzata alla menta. Un antipasto o un contorno per accompagnare del salmone grigliato o delle scaloppine di pollo aromatizzate al limone, proprio come noi lo abbiamo preferito.

Cous cous con zucchine trifolate e chantilly alla menta

per 4 persone

100 g di cous cous precotto

un bicchiere di brodo vegetale

5/6 pomodorini secchi

2 zucchine piccole

un rametto di coriandolo

4 cucchiai di olio di pistacchi
10 cl di panna da montare fresca

10 foglioline di menta fresca

In una padella antiaderente, tostare il couscous, maneggiandolo fino a che non si colori e inizi a profumare di pane appena sfornato. Spegnere la fiamma, versare il brodo vegetale, fino a coprirlo del tutto, e lasciare riposare per 10 min. Aggiungere due cucchiai d’olio e sgranarlo con una forchetta, tagliare a pezzettini i pomodori secchi e mescolarli al cous cous. Lasciare raffreddare. Levare bene le zucchine e asciugarle con un panno, grattuggiarle con la grattuggia a grandi fori, mescolare due cucchiai d’olio e il coriandolo tritato fine, un pizzico di fior di sale e pepe. Lasciar riposare mezz’ora in frigo.

Montare la panna con un pizzico di sale e alla fine aggiungere le foglioline di menta tritate il più finemente possibile.

Preparare dei bicchierini suddividendo prima il cous cous, poi le zucchine ed infine terminare con un cucchiaio di panna montata. Servire subito.

ps: potrete lasciare i due composti in frigo preparati anche il giorno prima, prenderanno cosi’ meglio i sapori e aggiungere la panna al momento di servirli.

Version françaises

Cous cous aux tomates sechées, courgettes à la coriandre et chantilly de menthe

pour 4 personnes

100 g de cous cous précuit

5/6 tomates séchées

2 petites courgettes

1 brins de coriandre
4 c à s d’huile de pistaches
10 cl de crèmes fleurette
10 feuilles de menthe fraiche
fleur de sel -poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire griller le couscous, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et parfumer de pain frais. Eteindre le feu, versez le bouillon de légumes, laissez reposer pendant 10 min. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, et égrenez les graines avec une fourchette, couper les tomates séchées en morceaux et mélangez-les au couscous. Laisser refroidir.

Lavez les courgettes et séchez-les avec un chiffon, les râpés, avec une râpe-fromage à grand trou, mélangez deux cuillères à soupe d’huile de pistache et la coriandre hachée, une pincée de fleur de sel et de poivre. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Montez la crème en chantilly avec une pincée de sel, ajouter à la fin les feuilles de menthe hachées finement.

Préparez des verrines et partagez le couscous, puis les courgettes râpes, et enfin terminer avec une cuillerée de crème fouettée. Servir immédiatement.

ps: vous pouvez laisser les deux préparations dans le réfrigérateur de la veille, afin de prendre un meilleur goût et ajouter la crème fuetté juste ou moment de les servir.

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