Soul kitchen 3 – Fagottini dello "Spaccaossa" con salsa allo yogurt

Version française de la recette en bas

Terzo appuntamento con il cinema ed io sono sempre più curiosa di ricevere ogni venerdi  la lista della spesa per la ricetta da preparare anche perché gli ingredienti che la riguardano possono essere (come in questo caso) ingredienti che non ho l’abitudine di usare. La carne di agnello, appunto, mai cucinata e tanto meno mangiata solo l’odore per me é insopportabile, lo so’, chi si occupa di cucina normalmente non dovrebbe avere di questi problemi ma purtroppo non é il mio caso…dunque, anche stavolta  la ricetta d Soul Kitchen l’ho fatta ma con della carne di vitello  tutto il resto é  stato di mio gradimento, le spezie, gli odori e l’esecuzione facile facile.

Fagottini dello “Spaccaossa” con salsa yogurt
 

Soul-Ingredienti
Per l’impasto:
400 g di farina
1 uovo
200 ml di acqua
1 cucchiaino da tè di sale
Farina per la lavorazione
Per il ripieno
150 g di macinato magro di agnello    vitello
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
pepe nero macinato
1 cucchiaino da tè di paprika dolce
Una manciata di cumino stellato
1 cucchiaino da tè di sale
Per la salsa
375 g di yogurt greco
2 spicchi d’aglio senza buccia
Extra:
80 g di burro
1 cucchiaino da tè di paprika piccante
Menta fresca per decorare

Preparazione:
Impasto: setacciate la farina e mischiatela con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido. Ricoprite l’impasto e fate riposare per 20 min.
Ripieno: mettete la carne macinata in una ciotola; insieme grattugiatevi finemente la cipolla. lavate il prezzemolo, Asciugatelo e tagliatene finemente le foglie. Aggiungete alla carne il prezzemolo, la paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato e impastate con cura.
Salsa: Versate lo yogurt in una scodella. Aggiungetevi l’aglio spremuto, amalgamate con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso. Fate raffreddare la salsa in frigorifero.
Dividete l’impasto in quattro parti. su di un ripiano ache avrete infarinato in precedenza stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile che taglierete in quadrati di quattro centimetri di lato. Su ogni quadrato ponete un cucchiaino da te di ripieno. pressate i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi cosi’ da formare dei fagottini ben sigillati. In una pentola capiente scaldate acqua a sufficienza salandola con un cucchiaino da minestra di sale. Fate quindi bollire i fagottini a fuoco moderato e senza coperchio per 4/5 minuti. Scolate con attenzione aiutandovi con un setaccio.
Sciogliete il burro in un pentolino aggiungendovi la polvere di paprika. Servite i fagottini in piatti fondi. versatevi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorate con della menta fresca.

Version française

3eme- RV avec les recettes du Film Suol Kitchen

“Fagottini” à la sauce de yaourt à la paprika
Soul-Ingrédients
Pour la pâte:
400 g de farine
1 oeuf
200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
Pour la farce
150 g de viande hachée maigre d’agneau ( pour moi viande de veau)
1 oignon
1 bouquet de persil
 poivre noir du moulin

1 cuillère à thè de paprika doux
1 cuillére à thè de cumin étoilé
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce
375 g de yaourt grec
2 gousses d’ail pelées
Assaisonnement
80 g de beurre
1 c. à thé paprika piquant
Menthe fraîche pour décorer
Préparation:
Pâte: Tamiser la farine et mélanger avec le sel, l’oeuf et l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce que  le mélange soit lisse et solide. Couvrez la pâte et laisser reposer pendant 20 min.
Farce: Mettre la viande hachée dans un bol, avec l’oignon émincé. Coupez finement le persil. Ajouter le persil à la viande, la  paprika doux, le cumin, le sel, le poivre et mélanger soigneusement.
Sauce: Verser le yaourt dans un bol.  Ajouter l’ail écrasé, mélanger avec un fouet pour faire le yaourt crémeux. Laisser refroidir la sauce dans le réfrigérateur.
Diviser la pâte en quatre parties. Sur en plain fariné  abaissez la pâte jusqu’à obtenir une feuille très fine et les couper en carrés de quatre centimètres de côté. Sur chaque carré posez une cuillère à café de farce. Pressez les  quatre coins de la pâte et aussi les bords pour bien les collés et  pour formez des “fagottini”. Dans une grande casserole d’eau salée faites bouillir  les “fagottini” à feu modéré pendant  4 à 5 minutes. Égouttez-les.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la poudre de paprika.  
Servir les pâtes dans des assiettes et assaissonnez de  sauce au yaourt, quelques gouttes de beurre à la  paprika et décorez de menthe fraîche.