Zuppa di cozze alla francese – Nage de moules

Version française de la recette en bas

Questa zuppa molto saporita ,amo prepararla durante le feste proponendola in piccole cocottine per  piccole porzioni prima di un piatto principale, diciamo un preantipasto , molto gradito per il brodo caldo  delicato , leggermente speziato dal gusto particolare dello zenzero. Ho pensato di proporvela prima della prossima grande cena per invitarvi a provarla, visto che, appunto durante la grande cena ci si deve sedere a tavola gustando più pietanze varie e tradizionalmente a base di pesce finché di finisce in bellezza aspettando lo scoccare della mezzanotte con le  buone lenticchie portafortuna

Zuppa di cozze allo zenzero
per 6 persone (piccole porzioni)
1 kg di cozze
2 porri
2 carote
1 cipolla bianca
1 scalogno
1 dl di vino bianco secco
20 g di burro
4 cucchiai di panna
prezzemolo
1 cm di zenzero grattuggiato
sale e pepe

Raschiare e lavare bene le cozze. Fate aprire a fuco vivace con il vino. Toglierle mano a mano quelle che si aprono e metterle da parte. Filtrare la loro acqua di cottura. Pulire i porri togliendo la parte verde e grattare le carote. Mettere il burro in una casseruola  e fatelo sciogliere, aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliati fini. Aggiungervi i porri e le carote tagliate a julienne. Lasciare insaporire per 3 min mescolando poi versate l’acqua filtrata delle cozze, un litro d’acqua , il  pepe, lo zenzero e un po di sale. Coprite e lasciare cuocere dolcemente.
Togliere gran parte delle cozze dalle congliglie  (lasciarne qualcuna per decorare) poi aggiungetele nella pentola a fine cottura e la panna. Aggiustare di sale e lasciare ancora insaporire il tutto per un minuto. Servire la zuppa fumante con qualche fogliolina di prezzemolo.

Version française

Nage de moules au gingembre
1 kg de moule
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
1 échalote
1 dl de vin blanc sec
20 grammes de beurre
4 cuiller à soupe de crème
2 brins de persil
1 cm de gingembre râpé
sel
poivre
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc. Retirez-les avec une écumoire au fur et à mesure de leur ouverture, réservez-les. Filtrez le jus de cuisson. Epluchez et lavez poireaux et carottes. Faites fondre le beurre dans un faitout, puis mettez-y à blondir oignon et échalotes pelés et émincés. Ajoutez les blancs de poireaux et le carottes détaillés en fine julienne. Laissez revenir 3 min, en remuant, puis versez le jus des moules filtré, 1 litre d’eau et assaisonnez de poivre, gingembre et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Décoquillez les moules, puis ajoutez-les dans le faitout, en fin de cuisson, avec la crème délayée dans un peu de bouillon. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore 1 min sur le feu. Servez sans attendre, saupoudré de persil ou de cerfeuil haché

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