Tiramisù al cioccolato con amarene

Tiramisù al cioccolato e amarene originally uploaded by Via delle rose

Qualche giorno fà, da una amica, ho mangiato un mon chéri, dolcetto famosissimo,con la giliegia ed il liquore dentro, ne sono certa, tutti lo conoscete. Era una vita che non ne mangiavo uno e chissà perché, quel gusto di cioccolato e amarena mi sono rimasti in bocca e nella mente per un bel po’. Ho immaginato , anzi sognato, mi capita di addormentarmi e pensare quale sarà la mia prossima gourmandise, per cui ho proprio sognato ,realizzare un dolce che potesse avere dentro questi ingredienti, adatti, a mio parare, ad un dessert natalizio e avvicinandosi la scadenza del concorso Sapori di Sfida 2- I dolci di natale -su GialloZafferano, mi sembrava adatta l’idea per dare il mio contributo.

Ecco che, qualcuno ha letto nel mio sogno e scopro la “mia idea” (quasi) su di una rivista francese, edizione speciale inverno 2008 di cucina “Saveurs” , non so’ se nelle edicole italiane é presente questa rivista , se vi capita l’occasione compratel!!! . Dunque, ritornando al dessert da me immaginato, trovo un tiramisu’ al cioccolato ed amarene…:o)…che manca dalla mia Raccolta di Tiramisù, come non potevo cogliere la palla al balzo per farlo e farvelo conoscere???? che poi ,finalmente é il mio principale desiderio.

Sostanzialmente la ricetta é identica , l’autrice ha usato delle amarene sciroppate già pronte e dei biscotti alla cannella – gli speculoos-, la mia nota personale é stata di preparare le amarene sciroppate io stessa e al posto degli speculoos ho messo i biscotti rosa di Reims, niente di eccezionale, il tutto ha poi dato questo risultato.

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Tiramisu’ al cioccolato e amarene

Per 6 persone:

18 biscotti rosa di Reims

400 g. di mascarpone

100 g. di zucchero

40 g. di panna fresca

30 g. di zucchero a velo

150 g. di cioccolato nero extra

2 cucchiai di Rhum

4 rossi d’uovo freschissimi

Per le amarene sciroppate

300 di amarene snocciolate surgelate

30 g. cassonade, zucchero di canna grezzo molto profumato, quasi speziato

2 cucchiai di acqua

Per preparare le amarene sciroppate mettere lo zucchero grezzo in un pentolino con due cucchiai d’acqua, a fuoco molto dolce, sciogliere bene e mettere le ciliegie amarene mescolandole nello sciroppo. Lasciare cuorece per 10 minuti senza caramellare. Spegnere il fuoco e filtrare, separando le ciliegie dallo sciroppo, aggiungere il rhum, che servirà per bagnare i biscotti. Tenere da parte le amarene.

Preparate il tiramisù , ricordandovi di mettere la panna in congelatore lasciandola circa 5 minuti, deve essere molto fredda quando andrete a montarla.

Fate fondere il cioccolato con un cucchiao d’acqua a fuoco dolce.

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versare il cioccolato fuso e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungere il mascarpone e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo e mescolare delicatamente alla crema cioccolato-mascarpone.

Bagnare un biscotto nello sciroppo di amarena-rhum e sbriciolarlo nel primo bicchiere, aggiungere un cucchiaio di crema al cioccolato, qualche amarena sciroppata, procedere con altri due biscotti alternati a crema-amarene e terminare con la crema, qualche amarena e briciole di biscotto, questa volta non imbevuto di sciroppo. Preparare gli altri bicchierini allo stesso modo e conservare in frigo almeno un’ora prima di servire.

En français, s’il vous plait

Tiramisù au Chocolat et amarena

Tiramisù al cioccolato e amarene originally uploaded by Via delle rose

Recette prise dans le magazine ” Saveurs” Hors-série n°4 -Hiver 2008– avec quelques petites differences : Biscuits de Reims, à la place de speculoos et sirop d’ amarena fait par moi même à la place d’un bocal de cerises –

Pour 6 personnes:

18 biscuits rose de Reims

400 g. de mascarpone

100 g. de sucre en poudre

40 cl. de créme liquide

30 g. de sucre glace

150 g. de chocolat noir

2 c. à s. de rhum

4 jaunes d’oeufs

Pour le sirop d’amarena:

300 g. de cerises griottes dénoyautées surgelée (Picard)

30 g. de cassonade cuivrée

2 c. à s. d’eau

Pour préparer les cerises au sirop de sucre, dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d’eau, à feu très doux, bien dissoudre la cassonade , mettre les cerises ancor surgelée, mélangéz bien dans le sirop. Laissez cuire pendant 10 minutes sans caramélliser. Éteignez le feu , avec un chinoise, filtré, pour séparer le sirop des cerises, rajoutez le rhum qui servirà, en suite, pour imbiber les biscuits. Réservez les cerises.

Placez la créme liquide au congélateur pendant 5 minutes avant de commencer la préparation du dessert.

Faire fondre le chocolat avec une cuillerée à soupe d’eau, à feu doux.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre., versez le chocolat chaud dessus et mélangez. Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.

Montez la créme et le sucre glace en chantilly, incorporez délicatement au mélange précédent.

Imbibez un biscuit dans le sirop sucre-rhum et écrasez-le, avec vos doits, dans un joli verre, déposez un c.à s. de créme au chocolat, quelques cerises , et à nouveau du biscuit, de la créme e terminez par 2 cerises amarena et quelques brisures des biscuits.

Réservez au frigo, 1 h avant de deguster.

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