Challange Comté – Panna cotta cremosa con tapenade al miele di montagna e/o coulis di pomodorini

Passata la festa mi é passata pure la stanchezza e la pigrizia…per forza.  La scuola riapre, i figli riprendono il loro rtmo ed anche il lavoro riprende ( i parigini rientrano dalla loro ferie campestri)  e tutto ritorna nella normalità. Che strano certe volte preferiamo le abitudini. Chissà, forse perché ci sentiamo rassicurati che le giornate scorrono nella monotona  routine delle solite cose da fare.

Mio marito mi ricorda , anzi mi richiama alla mente invece, che tra tre mesi saremo in vacanza. Questa frase  mi rincuora molto, mi dà lo sprint per velocizzare ” la routine delle solite cose da fare”.

Non avevo molta fantasia e voglia, come dicevo ad Edda  qualche giorno fà, di creare , di inventare, di sperimentare qualcosa di speciale per il suo contes, giusto in tempo perché scade il 1 maggio.
Pertanto adoro il formaggio e il Comté in particolar modo, tanto che certe volte lo sostituisco al parmigiano da grattugiare sulla pasta, quello stagionato 36 mesi é una favola di gusto, forte e deciso.

Poi son saltate fuori le olive di Gaeta che ne ho fatto una tapenade-composta golosissima, poi sono saltati fuori dei pomodorini dolcissimi finalmente di sole e succosi ed ho pensato che non sarebbero stati male se mixati adornassero e rendessero ancora più golosa una panna cotta speciale, anzi una crema speciale appunto fatta con il Comté. E cosi’ é stato.

Dosi per 8 piccoli bicchierini

Per la panna cotta:

2 dl di panna fresca

80 g di comté grattugiato (invecchiato 16 mesi)

timo limone

1/2 foglio di gelatina

un pizzico di sale

per la tapenade

100 g di olive di Gaeta

5 cl di olio extra vergine d’oliva

timo limone

1 cucchiaio di miele di montagna

Un arancia bio

Per il coulis di pomodorini

100 g di pomodorini ciliegia

sale al sedano e pepe macinato fresco

2 cucchiai di olio evo

Preparate la panna cotta: Fate bollire la panna dolcemente con un un rametto di timo limone. Spegnete il fuoco e lasciatela aromatizzare per 15 mn.  Mettete la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda. Filtrate la panna e rimettetela sul fuoco a scaldare  versateci il formaggio grattugiato, abbassate il fuoco e mescolate fino a scioglierlo. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella crema di panna calda. Aggiustate di sale e  lasciate intiepidire . Distribuitela in 8 bicchierini e metteteli in frigo per almeno tre ore.

Intanto preparate la tapenade ed il coulis di pomodori. Snocciolate le olive e mettetele nel mixer con qualche rametto di timo limone e l’olio. Mixate per rendere omogeneo. Aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia ed il miele e mescolate. Riservate in frigo. 

Lavate i pomodorini ed asciugateli. Metteteli in una centrifuga ed estraetene il loro succo. Versate il succo in un pentolino, aggiustate di sale e pepe, un filo d’olio evo e qualche rametto di timo,fate cuocere per due minuti. Lasciate intiepidire e riservate in frigo.

Al momento di servire la panna cotta distribuite un cucchiaio di tapenade (volendo ancora un po’ di miele) su 4 bicchierini ed un cucchiaio di succo di pomodoro negli altri 4.
Buon fine settimana a tutti 🙂

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Challenge Comté – Cannelloni au fromage

Versione italiana giù

Ouvrir le billet en langue française pour la première fois est un privilège que je peux enfin m’offrir et offrir aux nombreux lecteurs francophones qui viennent ici. J’ai saisi l’occasion avec grand plaisir en participant au concours Challenge Comté lancé par la Collectivité du Comté à travers Edda.

Le Comté est parmi un des fromages français que j’adore et que j’ai connu bien des années avant de déménager en France, grâce à mon père, grand amateur et connaisseur de fromages de toutes sortes. Dans son magasin en Italie, les fromages d’excellente qualité étaient mis en avant. J’étais la première avec lui à sentir leur parfum puis leur goût.

Je n’ai eu aucun mal à imaginer la recette sans trop m’éloigner de mes origines italiennes.

J’ai préparé avec plaisir des cannelloni classiques avec la pâte faite maison, un des plats de fête les plus aimés.

La farce est particulière (par rapport aux recettes classiques) dans la mesure où, à part la présence du fameux Comté, je l’ai rendue plus attrayante avec les amandes blanches croustillantes et le raisin délicieux de Corinthe. Un touche sucrée en parfaite harmonie avec la saveur du Comté. Un délice qui, j’en suis sûre, plaira aux amateurs de ce fromage.

La Recette

Pour les cannelloni: 

• 250 g de farine de blé
• 2 oeufs

Pour le coulis de  tomate

• 500 g de tomates concassée
• 1 oignon émincés
• 1 côtes de céleri coupez en petits cubes
• 4 c à s  d’huile d’olive
• sel, noix muscade

Pour la garniture

• 300 g de fromage frais de brebis (ricotta ou autre fromage)
• 100 g de fromage Comté
• 50 g d’amandes hachées
• 50 g de raisin de Corinthe
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
• sel et poivre

Préparez les pâtes:

1.Mélanger la farine, les oeufs, pétrir sur le plain de travaille fariné, si la pâte est trop sèche ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Travaillez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule. Laisser reposer 1h couverte d’un film alimentaire.

2.Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte. Utilisez une machine à pâte ou un  rouleau à pâtisserie. Bien fariner vos bandes et coupez chaque bandes en  2 rectangles de 10 cm de longueur. Vous aurez à obtenir 8 rectangles de pâtes. Disposez les bandes sur un torchon propre et fariné.

3.Préparez le coulis de tomate  avec les ingrédients  ci-dessus, faire cuire  10 minutes et mixer.Réservez.

4.Préparer la garniture: Travailler le fromage de brebis avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage Comté, les amandes, le  raisins de Corinthe, les œufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger cette farce délicatement avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

5.Cuire les pâtes dans l’eau salée et  un peu d’huile. Une fois cuites, les passer dans une casserole d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge légèrement humide et propre.

5.Remplissez les rectangles de pâtes  avec deux cuillères à soupe de garniture et roulez en canneloni.Couper chaque rectangle en deux et les disposer, ( voir photo) dans un moule à gratin sur une base de sauce tomate. Continuez jusqu’à ce que tous les rectangles soient terminé, puis saupoudrez sur les cannellonis du  Comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C.pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit doré.

Versione Italiana

Aprire il mio blog in lingua francese per la prima volta é un privilegio che finalmente posso regalarmi e regalare ai tanti lettori francofoni che vengono a farmi visita. L’occasione giusta l’ho presa al volo con grande piacere a partecipare al conconrso indetto dalla Collettivité du Comté e tramite Edda.

Il Comté é uno tra i tanti formaggi francesi che adoro e che ho conosciuto già molti anni prima di trasferirmi in Francia, grazie a mio padre grande amatore e conoscitore di formaggi di tutte le specie. Nel suo negozio in Italia i formaggi di ottima qualità erano in prima fila ed io ero la prima con lui a degustarne il loro profumo e poi il sapore.

Non ho avuto alcuna difficoltà ed elaborare una ricetta non allontanandomi troppo dalle mie origini italiane.
Fare i classici cannelloni al formaggio con la sfoglia fatta in casa , uno tra i primi piatti prediletto nei periodi di festa, per me é stato un vero piacere..

L’originale farcia che li distingue da quelli più comuni, oltre che a contenere il famoso Comté, l’ho resa ancora più allettante da mandorle bianche croccanti e uvetta succulenta di Corinto, un tocco dolce in perfetta armonia con il gusto deciso del Comté. Una vera delizia che, sono certa, farà onore ai palati più fini e conoscitori di questo formaggio.

La Ricetta

Per i cannelloni:

• 250 g di farina
• 2 uova fresche

Per la salsa di pomodoro

• 500 g di conserva di pomodori
• 1 cipolla tritata fine
• 1 gambo di sedano tagliato a cubetti
• 4 c d’olio evo
• sale, noce moscata

Per la farcia

• 300 g di formaggio fresco di pecora ( ricotta o altro formaggio)
• 100 g di Comté grattugiato
• 50 g di mandorle tritate
• 50 g di uvetta bionda di Corinto
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe

Preparare i cannelloni: Mescolare la farina con le uova, lavorare la pasta sul piano di lavoro infarinato e nel caso sia troppo secca anggiungere un cucchiaio d’acqua. Formare una palla e farla riposare un ora coperta da un film alimentare. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 4 parti uguali. Tirare le  sfoglie possibilmente con la macchina per la pasta o con un matterello. Infarinate bene le sfoglie e ricavate da ogn’una 2 sfoglie di 10 cm di lunghezza. Otterrete 8 rettangoli di pasta  che disporrete su di un canovaccio infarinato.

2.Preparate una salsa con gli ingredienti sopra citati, facendola cuocere per una diecina di minuti. Mixatela e riservate.

3.Preparare la farcia: Lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata. Aggiungere il Comté grattugiato, le mandorle, l’uvetta , l’uovo e l’erba cipollina tagliata finemente. mescolate delicatamente con la spatola. Mettete in frigo.

4.Cuocere i rettangoli di pasta in acqua salata  ed un filo d’olio. Appena cotti passateli in una pentola con dell’acqua fredda e successivamente scolateli su di un telo pulito leggermente umido.

5.Riempite i rettangoli con un due cucchiai di farcia e rotolate bene. tagliate ogni rettangolo in due e sistemateli  come dalla foto in una teglia con una base di salsa preparata preparata. Proseguite fino ad esaurimento dei rettangoli; Cospargete sui cannelloni del Comté grattugiato e passateli in forno riscandato a 180°C. per 20/25 minuti finché la superficie diventi ben dorata.

Verrine in rete

 Version française en bas

Qualche settimana fà ricevo una mail da parte del  sig. Enrico Racchini,  per conto della De Agostini per partecipare ad un concorso...

di ricette in Verrine.

 

 Ero titubante all’inizio, non so’ mai come prendere certi messaggi, ne arrivano tantissimi alcuni interessanti altri meno altri per niente. Questo concorso  alcune di voi lo coscono già attraverso Ady, Sandra e Claudia madrine e autrici delle ricette da reinterpretare.

L’argomento mi é piaciuto subito, l’idea di trasformare una ricetta l’ho trovato molto stimolante, anche se difficile scordarsi completamente le tre ricette del concorso già ben strutturate e presentate. Allora io c’ho provato ed ecco che vi presento la mia. 

Ho  scelto di rielaborare quella di Ady, perché é un’amica dall’inizio di questa mia avventura virtuale, perché la sua ricetta mi ha subito interessata, gli ingredienti contenuti mi hanno subito stuzzicato la fantasia e poi adoro i sapori che mi fanno viaggiare in Spagna. Olé!!!

La ricetta l’ho ideata  e dedicata ai miei figli perché adorano iniziare il pranzo stuzzicando delle verdure croccanti e saporite per non parlare delle patatine fritte, croccanti e dorate, molto molto spesso reclamate !

Per quanto riguarda le modalità del concorso leggete tutto qui e.…..vi consiglio di partecipare anche perché i premi sono davvero interessanti :-)))

Tartare di peperone, salamino e…altri sapori con patatine fiammifero
per 4 persone

• 1 peperone giallo
• 100 g di salamino (io ho usato lo chorizo per restare in tema spagnolo)
• 2 uova
• 1 piccola cipolla
• olio d’oliva
• 6 fili di erba cipollina
• 1 cucchiaino di paprica ( ho usato della paprica fumé)
• 1 grossa patata

Mettete a bollire dell’acqua in un pentolino capiente. Appena comincia a bollire immergetevi le uova e abbassate la fiamma. Non appena l’acqua ricomincerà a bollire lasciate cuocere le uova per 8 minuti.Lavate il peperone giallo, asciugatelo e sbucciatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a listarelle prima e poi a dadini piccoli. Togliete la pelle del salamino e tagliatelo a dadini come il peperone, e cosi’ pure la cipolla. Mettete dell’olio in una pentola antiaderente e fate insaporire la tartare, a fuoco medio, mescolando spesso, per 2/3 minuti , aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaino di paprica. mescolate bene e spegnete il fuoco. Tenete in caldo. Sgusciate le due uova e schiacciatele con una forchetta, mescolatele insieme alla tartare di peperoni.

Preparate le patatine: Sbucciate la patata e tagliatela a bastoncini. Immergetele in acqua fredda per 30 mn. Scolatele e asciugatele con della carta assorbente. Preparate una padella con abbondante olio per friggere( di girasole)  e friggete le patatine poche per volta. Appena dorate, mettetele su foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate. Distribuite la tartare nei bicchierini e aggiungete le patatine calde e croccanti  et servite.

Version française

Verrines de tartare de poivron, chorizo et pommes allumettes
4 personnes 

• 1 poivron jaune 
• 100 g de saucisse chorizo
• 2 oeufs 
• 1 petit oignon
•  huile d’olive 
• 6 brins de ciboulette
• 1  c. à c de paprika  fumé 
• 1 grosse pomme de terre

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole, à ébullition plonger les oeufs et réduire le feu. Lorsque l’eau recommence à bouillir contez 8 minutes pour la cuisson des oeufs.

Séchez et retirez la peau des poivrons jaunes,  enlever les tiges, les graines et les filaments à l’intérieur et le couper en lanières, puis en petits dés. Enlever la peau de la saucisse et coupez-la en cubes , ainsi que l’oignon. Versez un filet  d’huile dans une casserole antiadhésive et cuire le dés du poivron, de la soucisse et l’oignon sur feu moyen, en remuant fréquemment, pendant  2 à 3 mn.,  ajoutez le sel et ajouter une cuillère à café de paprika. Mélanger bien et retirer du feu. Enlever la coquille des oeufs et les écraser avec une fourchette, mélanger l’ensemble avec la tartare de poivrons. Laissez au chaud.

Préparer les pommes de terre:  Pelez et coupez la pomme de terre en bâtonnets très fins et faites-les  tremper dans l’eau froide pendant 30 min, puis égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse et faites frire les pommes allumettes un plusiers fois. Quand elles sont dorées, retirez-les de l’huile et essuyez-les avec du papier absorbant. Salez. Disposez la tartare tiède dans de verrines puis les pommes allumettes toutes chaude et servez aussitôt.