Ancora radici ma anche bacche e piccoli muffins sperando che arrivi il sole

Ultimo fine settimana di febbraio sotto il segno della pioggia, con qualche piccolo spiraglio di sole. C’é poco da fare fuori, in questo piccolo villaggio di campagna. Le piste ciclabili,  dove di solito andiamo a passeggiare, non poco lontane da casa, costeggiano i campi immensi di barbabietole ed altre verdure, sono impraticabili per il fango. Non ci siamo nemmeno ancora attrezzati con le bici. Forse, pero’, non siamo nemmeno troppo coraggiosi per uscire sotto la pioggia. E’ un mio desiderio comprarmi la bici al più presto. I miei figli ne hanno una a testa che é divenata ormai piccola per loro e mio marito invece  una tutta da riparare. Comprarne 4 tutte insieme é una grossa spesa, rinviata per altre priorità che dovremo prima poi affrontare. Qui presto sarà bellissimo poter andare in bici. Almeno lo spero, spero come tutti voi, che questa primavera che comincia a vedersi molto lievemente dai piccoli germogli spuntare sui rami delle rose, si faccia avanti con forza ed offrire lo splendore della sua luce ed i suoi colori.

A parte il coccolarmi al mattino molto presto, di quasi tutte le  domeniche, procedo con calma  nel silenzio della casa (qui mi legge con frequenza lo sà))  che si sveglia e questo é la mia più grande ricompensa di tutta la settimana lavorativa passata, ma ho anche il piacere di organizzarmi in cucina tirando fuori dal frigo e dalla dispensa tutto quello che utilizzero’ con una grande voglia di realizzare qualcosa di buono e speciale, visto che oggi, di sicuro non si esce.

Le radici che da qualche settimana compro spesso le preparo sempre in anticipo e non solo ne faccio un insalata ma anche li servo schiacciandole con una forchetta per ridurle in una purea da servire insieme a delle cotolette di carne, guai a non fare la carne per i miei figli. Poi pero’ per me , le taglio a tocchetti , sempre dopo averle cotte al forno e preparata una crema a base di soia e  anacardi,  li faccio gratinare in forno e profumano talmente tanto da far tentazione anche a loro, i commensali più difficili da soddisfare.

Poi ho anche pensato a dei piccoli muffins, é da tempo che volevo farne di quelli salati. Li vedo già , sistemati sulla tavola prima di iniziare il pranzo, serviti al posto del pane  in un cesto ancora caldi e di là in cucina mentre preparo il piatto principale, in un solo boccone  placano l’attesa.

Ed infine i dolcetti che ho preparato già sabato e che hanno accompagnato gradevolmente la prima colazione ma che possono essere felicemente apprezzati ( e lo sono) a fine pasto. Piccoli, piccoli con il  caffe per noi adulti ed l’ultimo sorso di aranciata per i più piccoli.

Gratin di radici per 4 persone
Prevedete una varietà di radici secondo la ricetta del post precedente.
200 cl di crema di soia ( nel reparto prodotti dietetici e naturali della marca Biorg)
20 g di anacardi
2 steli di coriandolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo

Dopo aver cotte le radici al forno o se preferite anche al vapore, preparate delle cocottine una per commensale. Mixate gli anacardi insieme ai due steli di coriandolo (foglie e stoli) e l’aglio degermato. In un pentolino versate un filino d’olio evo e mettete a riscaldare dolcemente, aggiungete il mix precedente e mescolando bene fate leggermente tostare ( in questo modo gli odori  saranno ben rilevati ed amalgamati fra loro) versateci la crema di soia ( se non la trovate potrete sostituirla con della panna da cucina). Mescolate bene e appena tiepida versatela sulle radici distribuite nelle cocottine. passatele in forno  a 2000C. già riscaldato, per 15 minuti. Servite caldi.

Muffins al formaggio cheddar, mandorle e barbabietole
(idea ricetta presa su Elle à table)

150 g di farina 00
50 g di farina di quinoa ( possibile sostituirla con farina 00)
3 cucchiai di olio evo
3 uova intere
1 petit-suisse (formaggio cremoso di 60 g )
6 cl  di latte
1 bustina di lievito
150 g di cheddar ( formaggio inglese di colore arancione)
1 piccola barbabietola cotta ( 60 g circa)
30 g di mandorle a lamelle
sale e pepe

Mixate la barbabietola. Tagliate il formaggio a dadini. Mescolate la farina ed il lievito in una ciotola, aggiungete le uova, il petit-suisse, il latte e l’olio, un cucchiaino raso di sale e del pepe macinato al momento. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo ben assorbire il tutto e finché l’impasto diventi ben liscio ed omogeneo. Dividetelo in due ciotole differenti. In una incorporate le barbabietola e nell’altra metà il formaggio. Versate i due impasti alternandoli nei pirottini da muffins. Cospargeteli di mandorle a lamelle ed infornateli per circa 20 minuti a forno acceso a 150°C.

Mini cornetti alla ricotta e composta di cranberrys all’arancia e limoncello
(ricetta ispirata dal libro “biscuits,sablés,cookies” di Martha Stewart)
Per la pasta sfoglia
230 g di burro tagliato a dadini
225  g di ricotta
1/2 cucchiaino di sale grosso
60 g di mandorle macinate fini ( la ricetta originale prevede del pangrattato)
1  uovo

Per la composta di cranberrys
2 tazze di cranberrys
1 tazza di zucchero
1dl e mezzo di succo d’arancia
1 bicchierino di limoncello ( 5cl)
la buccia grattugiata di un limone

Mettete tutti gli ingredienti della composta di cranberrys in un pentno a fondo spesso. Mettete su fiamma media e lasciate cuocere fino a quasi addensamento del liquido, circa 20/25 minuti. Fate attenzione quando comincia a bollire perché i cranberrys si aprono e scoppiettano un po’. Per ovviare agli schizzi  coprite parzialmente la casseruola con un coperchio che toglierete subito dopo, lasciando sobbollire dolcemente la composta.Fate raffreddare.

Preparate la sfoglia:
Mescolate con le mani, la farina, il burro, la ricotta ed il sale fino ad ottenere un’impasto sabbioso in un primo tempo poi sembre lavorando con il calore delle mani otterrete un’impasto compatto. Formate una palla. Infarinate il piano del lavoro, divitete l’impasto in due appiattitele leggermente e dopo averle ben filmate con del film alimentare. Conservatele in frigo per 4 ore. Questo impasto puo’ essere preparato anche il giorno prima, il riposo nel frigo per tutta la notte lo renderà migliore quando dovrà essere steso e farcito.

Stendete il primo disco di pasta con il matterello( su carta forno sarà più facile questa operazione), dovrete ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e di 3mm circa di spessore. Spennellate il bordo con l’uovo leggermente sbattuto e spalmate a cominciare dal centro due cucchiai di composta di cranberrys, spolverizzate con parte della polvere di mandorle. Tagliate 16 spicchi aiutandovi con la rotellina tagliapizza. Rotolate ogni parte come un cornetto partendo dalla parte esterna verso l’interno. Disporli, mano a mano su di una teglia ricoperta di foglio forno. Fate la stessa cosa con l’altra metà di pasta che nel frattempo avrete riservato in frigo. Dopo aver sistemato tutti i cornetti sulla teglia ( vi occoreranno due teglie) conservateli in frigo ancora due ore.
Preriscaldate il forno a 160°C. Fate cuocere i cornetti per 40 minuti circa. finché siano ben dorati. Lasciateli raffreddare su di una griglia. Si conservano 3 giorni in una scatola ermetica.

Piccola nota: al posto della composta di cranberrys é chiaro che potrete utilizzarne un’altra a vostro gusto. Nella ricetta originale era previsto un mix di pangrattato,zucchero e cannella da arrotolarci i cornetti dopo averli spennellati di uovo, io ho evitato questo passaggio.