Gnocchi di patate con finferli

Mi piace tanto fare gli gnocchi. Da che li faccio , una sola volta li ho sbagliati.

Gnocchi grigi con salsa al gorgonzola e noci

Version française en bas

Avere qualche giorno di stacco dal lavoro fà molto bene, ricarica le forze e il morale anche se l’aria comincia davvero ad essere più grigia che limpida. Ho regalato un po’ del tempo ai miei figli che durante queste due settimane di vacanza, come d’abitudine, si riposano e vogliono fare anche qualcosina con la loro mamma.

Restare a casa per me é un riposo non riposo, mi piace approfittare del tempo per riordinare . Riordinare soprattutto la dispensa , sempre carica di sorprese. 

La farina di grano arso, regalatami da Cibou, la dovevo proprio usare. Mettere le mani nella farina é il mio passatempo preferito specie se posso realizzare dei primi piatti che via via diventano sempre più ricchi nei condimenti. Uno di questi sono appunto  gli gnocchi un po’ dal sapore antico e che si mantecano perfettamente nella salsa di formaggio e noci e poi:….. oggi é giovedi 😉

La ricetta:

Per gli gnocchi:Per 4 persone:

• 400 g di patate  farinose lesse
• 250  g circa di farina 00
• 50 g di grano arso
• 1 tuorlo

Per la salsa

• 25 g di burro
• 250 g di gorgonzola
• 150 ml di  panna
• 2 cucchiai di cognac
• 2 cucchiai di noci tritati finemente + qualche gheriglio per decorare
• 5/6 foglie di salvia fresca
• sale e pepe

Preparare gli gnocchi: In una ciotola mettere le patate lesse schiacciate, aggiungervi le due farine e il tuorlo d’uovo, laavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta lisci e morbida. Su un piano di legno infarinato prelevare poco impasto per volta e formare dei cilindri, tagliare  a tocchetti ottenendo gli gnocchi. Se preferite ,passarli sui rebbi di una forchetta per la forma classica rigata. Disporli su di un canovaccio infarinato.

Mettere a bollire una grande pentola di acqua salata.

Intanto preparare la salsa: far sciogliere il burro a fiamma bassa in una casseruola , aggiungere il gorgonzola a pezzetti far sciogliere 2/3 minuti. Aggiungere la panna, il cognac, mescolare bene per rendere la crema omogenea, aggiungere le noci tritate finemente e la salvia. Fate cuocere mescolando continuamente fino a che la salsa bolle e comincia ad addensarsi, in fine sale e pepe e spegnere la fiamma.

Versare gli gnocchi nell’acqua bollente, appena vengono a galla prelevarli con una schiumarola e versarli direttamente nella salsa, amalgamare bene e servire subito decorando con qualche gheriglio di noci.

Version française

Pour 4 personnes:

Pour les gnocchis:

• 400 g de pommes de terre bouillies
• 200 g de farine ménagère
• 50 g de blé arso ( farine, typiquement italienne de Pouilles )
• 1 oeuf

Pour la sauce

• 25 g de beurre
• 250 g Gorgonzola
• 150 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de noix finement hachées 
• 5 / 6 feuilles de sauge fraîche
• sel et poivre

Préparez les gnocchis: Dans un saladier mettez les pommes de terre en purée, ajouter la farine et le jaune d’oeuf, travaillez la pâte avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et douce.Sur un plan fariné couper la pâte en tranche puis former des boudins. Couper pour obtenir des gnocchi de 1,5-2 cm. Passer rapidement un côté sur les dents d’une fourchette (facultatif). Poser les gnocchi sur un torchon ou une planche en bois bien farinés. Procéder de même avec le reste de pâte en ayant soin de toujours bien fariner et séparer les gnocchis. 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps préparez la sauce: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le gorgonzola en petits morceaux, faire fondre 2 / 3 minutes. Ajouter la crème, le cognac, fouettez bien pour que le mélange soit homogène, ajouter les noix finement hachées et la sauge. Cuire  en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe. Salez et poivrez puis  retirez du feu.

Faites cuire  les gnocchis dans l’eau bouillante, il suffirons 2 – 3 min  après être arrivés en superficie. Retirez-les avec une écumoire et versez-les  dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt garnie de quelques morceaux  de noix.