Partecipo con questa ricetta all’iniziativa di Sandra per :Inventa la ricetta” per il Libro Verdure Golose.
Per 6 persone:
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500 g di pasta formato calamaretti
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un cespo di bietole
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un mazzo di asparagi verdi
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due o tre cipollotti freschi
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la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere
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la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante
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200 g di pecorino
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10 cl d’olio evo
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sale e pepe
Lavare e gli asparagi, togliere la parte più dura e mondarli. Metterli a sbollentare in una cassaruola con dell’acqua salata per 1min circa. Rinfrescarli sotto l’acqua corrente e fredda. Mettere la parte. Lavare bene la bietola , separare le coste dalla foglie e farle cuocere separatamente nel cesto a vapore. Devono risultare tenere, non troppo cotte. Un una grande pentola fate dorare le cipolle ed il finocchio (lavato) tagliati a dadini, con 4 cucchiai d’olio, mantenedo un fuoco dolce, aggiungere gli asparagi e 1/2 bicchiere d’acqua ( quella che avete fatto bollire gli asparagi, per es.)Agiustate di sale e lasciate cuocere coperto da 5 a 10 min, fintanto che le verdure siano cotte ma la dente. Aggiungere le bietole ridotte a striscioline e fate amalgamare bene i sapori aggiungendo la punta di zenzero ed il peperoncino. Nel frattempo portate a bollore una grossa quantità d’acqua salata per far cuocere la pasta. Scolate la pasta cotta al dente e versatela direttamente nella padella con le verdure e qualche cucchiaio d’olio evo. Spadellate aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua della pasta e servite con il pecorino a scaglie, peperoncino se necessario,e pepe nero.
Version française
Pâtes aux blettes, asperges,fenouil et pecorino
Pour 6 personne
500 g de pâtes courtes
1 botte de blettes
1 botte de asperges verts
1 botte d’oignons nouveaux
1 fenouil
une pincé de gingembre en poudre
une pincé de piment en poudre
200 g de pecorino romano
10 l d’huile d’olive
sel et poivre
Epluches les asperges, coupez la partie dur et ébouillantez-les 1 min. dans une casserole d’eau, rafraïchissez-les sous leau courante. Réserver. Lavez les blettes séparez les côtes des feuilles et faites-les cuire éparément à la vapeur, elles doivent être just tendres. Lavez le fenouil et coupez-le en petit morceau.Dans une large casserole, faites dorer les oignons émincés et les dés de fenouil, à feu doux dans 4 càs d’huile d’olive. Ajoutez les asperges et un 1/2 verre d’eau. Salez, poivrez couvrez et laissez cuire quelques min. (entre 5 à 10 min) Incorporez les blettes hachées en petits morceaux, faites secher le mélange à feu doux. Ajoutez une pointe de gingembre en poudre et de piment en poudre, ajoustez de sel.
Portez à ébuillition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les et passez-les 1 min à feu moyen dans la casserole avec les légumes et l’huile d’olive restante et quelques cuilléeres de leur eau de cuisson. Servez les pâtes chaudes avec du pecorino et du piment.