1)per la pasta choux
10 cl d’acqua
75 g di burro
un pizzico di sale
80 g di farina
3 uova
1 uovo per dorare gli choux ( io non l’ho utilizzato)
2)Per la crema al cioccolato:
3 tuorli
90 g di zucchero
20 g di maizena
30 g di farina
1/2 litro di latte
un pizzico di sale ( io alla vaniglia)
50 g di cioccolato da copertura
3)Per la glassa al cioccolato
75 g di cioccolato fondente
75 g di panna fresca
Preparazione della pasta choux: Preriscaldare il forno à 1800C. In una casseruola a fondo spesso portare a bollore l’acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Toglierla dal fuoco e versare in un solo colpo la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta spessa e collante. Rimettere la pentolina sul fuoco per far ben seccare la pasta, pochi secondi. Togliere la pentolina dal fuoco e mettere un uovo per volta faceldolo ben assorbire, mescolando energicamente finché sia ben assimilato nell’impasto. Mettere il successivo e poi l’ultimo facendo molta attenzione a farlo ben assorbire, l’impasto deve risultare fluido,liscio ma non liquido. Su una placca imburrata depositare l’impasto aiutati da una sac à poche senza beccuccio, formando dei bastoncini di circa 8/10 cm. Metterli a cuocere in forno per 25/30 min fiché siano dorati in superficie. ( Se preferite prima di passarli al forno spennellarli di un uovo sbattuto)
Preparazione della crema al cioccolato:Fare bollire il latte. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene. Mescolare in una ciotola i tuorli, con lo zucchero, aggiungere la maizena, la farina e il sale (alla vaniglia il mio). Sciogliere bene con un po’ di latte tiepido, quando il latte con il cioccolato raggiunge il primo bollore, versare la preparazione uova-farina-zucchero mescolando e amalgamando bene per evitare che si formino i grumi. Cuocere due minuti sempre mescolando finché la crema sia divenuta denza e liscia. Togliere dal fuoco e lasciare raffeddare.
Preparazione della glassa:Mettere il cioccolato in una ciotola, far bollire la panna in un pentolina e versalra caldissima sul cioccolato mescolare per far sciogliere bene. Lasciare intiepidire.
Farcire gli choux,praticando due piccoli fori sotto “les éclairs” aiutandovi con un coltellino. Sbattere la crema di cioccolato fredda, rendendola liscia e omogenea e metterla nella sacca à poche e riempire i dolcetti. Appena pronti glassarli con la ganache al cioccolato aiutandovi con una spatola per livellare bene. Metteteli nel frigo in moo che la ganache si solidifichi e…non aspettate troppo a mangiarne almeno uno!!! il resto và alle amiche!
Version française
Eclairs
1)Pour la pâte à choux :
- 10 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
2)Pour la créme au chocolat
-
3 jaunes d’oeufs
-
90 g de sucre –
- 20 g de maïzena –
- 30 g de farine –
- 1/2 litre de lait –
- 1 pincée de sel –
- 50 g de chocolat en morceaux
3)Ganache au chocolat :
75 g de chocolat coupé en petits morceaux
75 g de crème fleurette
Préparez la pâte à choux :Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre en morceaux et le sel.-Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que l’oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d’être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille en donnant une forme d’éclair.
Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonnerlégèrement de jaunes d’œufs battus.Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Les ôter de la plaque dès qu’ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
Préparez la crème au chocolat: Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout. Mélanger sucre et jaune d’oeufs. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu’a ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide.