Dolci

Cake variegato cacao e te verde matcha

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Nel pieno delle decorazioni di Natale, di regali da infiocchettare, della lista di cose da terminare prima della mia partenza in Italia, mi ritrovo sempre alla fine  del tempo che ho a disposizione perche tutto sia in ordine a preparare finalmente la mia valigia.
Parto da sola. Vado perché sento il bisogno di esserci.
I miei figli, grandi non solo di età ormai, sono generosi, comprensivi e speciali, mi lasciano andare , cosi’ come mio marito che, seppur ammettendo le sue difficoltà per la mia assenza specialmente in questo periodo, mi colma di questo  grande regalo.
Lascio veloce anche qui il mio pensiero. Un dolce semplice che fa festa.
Non mancherà di deliziare chi prendendosene una fetta la accompagnerà ad un buon caldo te.
La ricetta é tratta dal sito Académie du Goût ed é  di Alain Ducasse. Non mi sarei mai permessa di cambiare una virgola di quel che il grande chef ha fatto per noi, solo un pizzico di zucchero in meno per mio gusto personale….ed il tocco di colore verde, del te matcha nel primo impasto che non soltanto colora ma da anche un sapore ed un profumo speciale, mentre la ricetta originale lascia il profumo della vaniglia a prevalere.
Ingredienti per un cake per 8 persone
  • 200 g di zucchero  di canna chiaro ( io ne ho utilizzato 160 gr)
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 120 ml di olio neutro
  • 200 g di farina per dolci setacciata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di lievito chimico
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere amaro
  • 1 cucchiaio di te verde matcha
Accendere il forno a 180°C
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare. Aggiungere i 4 cucchiai di panna ( a temperatura ambiente), la farina insieme al lievito, mescolando bene per integrarla,  l’estratto della vaniglia ed il pizzico di sale ed infine l’olio.
Suddividere l’impasto in due ciotole differenti.
Nel primo aggiungere il cucchiaio del te verde, e nel secondo il cucchiaio del cacao.
Preparare uno stampo da plum cake, imburrato ed infarinato e versarvi sul fondo a cucchiaiate il primo impasto verde, lasciando degli spazi tra una chicchiaiata ed un’altra, ad esempio tre cucchiaiate lasciando uno spazio tra ogn’una, negli spazi versare il secondo impasto e procedere cosi fino alternando i due impasti. In fine con la punta di un coltello sollevate l’impasto leggermente  formando dei giri.
Infornate per 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per accertarvi che il dolce sia ben cotto.
Buona degustazione
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Dolci

Crostata con frolla agli amaretti,formaggio montato al miele e fichi freschi, Piccole pere al forno con sciroppo di vino e grosse briciole di frolla e la mia Estate

Crostata di frolla agli amaretti con fichi freschi

Perché le giornate sono lunghe, c’é tanta luce ed il tepore che invade fin dalle prime ore del mattino sono per me benefiche.

Perché amo sentire la mia pelle calda, vederla dorarsi leggermente e non ho bisogno di nascondermi le occhiaie, scompaiono da sole.

Perché adoro l’odore del mare , i piedi bagnati per ore, il sapore del sale ed i granelli di sabbia.

Perché la casa profuma di frutta fresca, la più buona, maturata al sole, mangiarne a volontà e berne fino a dissetare tutti i pori.

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Perché vedo i sorrisi sui volti della gente, la calma nelle ore pomeridiane e le cicale cantare, gli alberi ricchi di verde,la terra scottata dall’instacabile sole, i colori dell’alba e del tramonto, l’infinito mare.

Perché amo i vestiti leggeri appena che sfiorano la pelle ed mio mio cappelo, il latte di mandorla freddo ed il sudore, la piccola fontana del paese e le mani nell’acqua fresca, gli schizzi per scherzo, poi per ristorarsi.

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Perché poi, amo anche i temporali, che lavano addosso la polvere, il profumo che si espande dalla terra troppo calda, il cielo che si inscurisce di grosse nuovole e che riaccende la voglia di raccogliersi, di ripararsi.

Amo queste e ….tante e tante altre piccole cose che solo in estate si possono percepire, toccare, osservare,respirare.

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Crostrata di frolla agli amaretti con crema di formaggio e fichi verdi

ingredienti frolla

  • 230 g di farina
  • 100 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • 80 g di amaretti sbriciolati finemente
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale

per la crema

  • 50 g di formaggio philadelphia
  • 200 g di panna da montare
  • 4 cuchiai di miele millefiori
  • due cucchiai di confettura di fichi o altra confettura
  • il succo e le zeste di un limone bio
  • fichi freschi

Ho preparato la frolla mescolando velocemente gli ingredienti, senza lavorare troppo l’impasto. Dopo aver formato una palla che ho leggermente appiattito e ricoperta di film alimmentare l’ho riposta in frigo per 20/30 minuti.

Nel frattempo ho preparato la crema. In una ciotola ho mescolato il miele con il formaggio philadelphia, a parte ho montato la panna fresca e l’ho poi incorporata delicatamente al formaggio philadelphia, ho aggiuntole zeste del limone ed il suo succo. Ed ho riposto la crema in frigo.

Ho preso la pasta frolla e l’ho stesa su foglio di carta forno e l’ho disposta in uno stampo di 20 cm di diametro, ho bucherellato sul fondo con una forchetta e sistemato un disco di carta forno e poi ricoperta di fagioli secchi l’ho infornata a 200°C. per 15/20 minuti circa. L’ho poi lasciata raffreddare.

Al momento di servire il dolce ho spalmato due cucchiai colmi di confettura di fichi verdi addizionta di un cucchiaio di succo di limone ( oppure altra confettura da voi preferita) la crema di formaggio e delle fichi verdi appena colte dall’albero, un filino di miele e servita immediatamente.

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Piccole pere

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Piccole pere in sciroppo di vino rosé

Pere piccole al forno con sciroppo di vino rosé e grosse briciole di biscotti

Ingredienti per sei persone

Piccole pere circa 600 g. calcolare 3 piccole pere a testa

2 cucchiai di zucchero a velo

un limone

per lo sciroppo di vino

  • 200 ml di vino roseé secco
  • 100 g di zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le grosse briciole come misura ho utilizzato una tazza da cappuccino

  • 1 tazza di farina di farro chiara
  • 1 tazza di farina di mandorle
  • 1/2  tazza di zucchero di canna chiaro
  • un pizzico di sale
  • 60 g di burro morbido
  • la buccia di un limone bio grattugiata
  • un cucchiaino d’estratto di vaniglia

Ho acceso il forno a 200°C. Ho messo le piccole pere in uno stampo e le ho irrorate con il succo di un limone e cosparse di zucchero a velo. Le ho infornate per 20 minuti, poi le ho lasciate in forno spento per 15 minuti ancora per farle confire.

Intanto ho preparato lo sciroppo di vino.

Ho versato il vino in un pentolino e l’ho portato a bollore, con un fiammifero acceso ho fatto evaporare l’alcool contenuto ( flambé) poi ho versato lo zucchero e la vaniglia. Ho fatto sobbollire finché si é ridotto della metà e diventato sciropposo. Ho lasciato raffreddare completamente.

Poi ho preparato le briciole

Ho mescolato le farina con lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia del limone e l’estratto della vaniglia, ho incorporato poi il burro morbido formando un’impasto compatto non troppo colloso, nel caso aggiungete poca farina. Ho acceso il forno a 200°C. – Ho rivestito una teglia con carta forno ed prelevando pezzetti di impasto le ho sistemati sulla placca senza troppo dare importanza alla forma. Ho infornato per 15/20 minuti, finché la parte superiore diventi leggertmente dorata. Poi li ho lasciati raffreddare.

Ho servito le piccole pere con lo sciroppo di vino e le grosse briciole dolci.

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