dessert di frutta, gelati

Gelato al rabarbaro e lamponi con latte di mandorla e miele

rhubarb and raspberry ice cream with almond milk 1

E’ estate, anche se ancora non é nel calendario, ma é estate.

Dura poco qui, quasi niente, puo’ essere un giorno, forse due o con un po’ di fortuna  una settimana di seguito.

Poi bruscamente ritorna il fresco, il grigio, la pioggia.

Per cui meglio é approfittarne subito , senza esitare.

Avevo un  perso l’abitudine di fare gli stecchi.

I miei figli da piccoli ne andavano matti, bastava frullare della frutta fresca di stagione, un po’ di latte e panna, poco zucchero e lasciarli solidificare nel freezer per tutta una notte nelle formine in silicone.

Erano una buona e fresca merenda.

Questa  combinazione di ingredienti  di sapore piacevole e rinfrescante e dal colore attraente é semplice da realizzare, da provar altre declinazioni di gusti e con frutta di stagione.

Buon divertimento.

Rabarbaro e lamponi

ingredienti per 6 gelati

300 gr di rabarbaro
100 g di lamponi freschi o surgelati
20 g di zucchero di canna
80 g di miele liquido
10 cl di latte di mandorla non zuccherato
20 cl di panna liquida
Ho lavato ed asciugato il rabarbaro e l’ho tagliato a tronchetti. L’ho messo in una pentola a fondo spesso insieme ai lamponi ed a 20 g di zucchero. Ho mescolato per far uscire il liquido di vegetazione e l’ho lasciato riposare per mezz’ora. L’ho poi cotto a fiamma dolce fino a renderlo in una composta, lasciandola poi raffreddare completamente.
Con il  mixer ad immersione ho mixato la composta di rabarbaro e lamponi e vi ho aggiunto il latte di mandorla a la panna ed infine il miele. Ho mescolato bene.  (Assaggia se trovi il composto poco dolce aggiungi dello zucchero o del miele)
Ho riempito le formine fino all’orlo ed ho mezzo in freezer per un’ora. Poi li ho ripresi per posizionare gli stecchetti in legno. Ho rimesso in frizer fino al giorno successivo o comunque fino al momento di consumarli.
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biscotti, Dolci, Piccoli dolci

Biscotti di farina di riso e nocciole

Biscotti con farina di riso e nocciole

Attendere qualcosa.

Un lasso di tempo che separa l’inizio di qualcosa fino alla fine di qualcosa o all’arrivo di qualcosa o alla realizzazione di qualcosa.

Quel lasso di tempo io non resto ad attendere , non mi lascio cullare nell’attesa dell’evento, non mi fermo.

Il pensiero si allegerisce, il tempo passa prima, scivola fino all’atteso risultato.

Faccio i biscotti.

Allineo gli ingredienti. Doso, cerco l’ingrediente speciale, annuso, gusto l’insieme a crudo, sempre.

Mescolo. Tocco con le mani le consistenze. Mi sporco d’impasto. Dispongo in fila per tre pezzetti d’impasto, con calma, delicatamente.

Il profumo sorprende e rilassa. Ora, l’attesa é finita.

Biscotti con farina di riso e nocciole 1

Biscotti con farina di riso e farina di nocci

  • 100 g di farina di riso integrale
  • 100 g di farina di nocciole
  • 40 g di Maizena o Fecola di patate
  • 60 g di zucchero  di canna ( se si preferiscono piu’ dolci aggiungerne ancora 50 gr)
  • 80 g di burro morbido
  • 1 uovo  medio freschissimo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Forno ventilato 180°C. Cottura 12/13 minuti. Riposo 30 minuti in frigo. Otterrai circa 20 biscotti.
Mescola le farine insieme al pizzico di sale ed al bicarbonato di sodio in una ciotola.
In un’altra ciotola monta il burro insieme allo zucchero fino a renderlo ben spumoso poi aggiungi l’uovo. Versa le farine ottenendo cosi’ un composto omogeneo e morbido. Prepara del film alimentare e metti il composto appiattisci e dopo averlo avvolto metti in frigo per 30 minuti.
 Sul piano del lavoro leggermente infarinato metti l’impasto e spianalo con un matterello ad uno spessore di 1 cm circa. taglia i biscotti con un coppa pasta di 5 cm di diametro o anche più grandi se  preferisci.
Rivesti la placca del forno con carta forno e posiziona i biscotti sulla placca distanziandoli sufficientemente ( non crescono molto). Inforna a forno già caldo per 12/13 minuti.
Lascia raffreddare e conserva in scatola di latta per 3/4 giorni.
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Tartellette al cacao con ganache al cioccolato bianco e gelé di frutto della passione

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Se il 1 dell’anno sembrava la primavera , ieri e stamattina al risveglio era tutto cupo e umido fuori che il mio solito appuntamento sportivo volevo snobbarlo…ma sono caparbia ed una corsetta anche sotto la pioggia l’ho fatta.

Ne ho tanto bisogno,  sopratutto dopo  quel che ho mangiato. Ma la  ginnastica non finisce qui, a casa ci sono sempre tante cose da fare dopo le feste.

Gli addobbi cominciano già a pesarmi, polverosi e presto fuori tempo, sono da sistemare negli scatoloni ed é meglio farlo gradatamente.

Ora mi prende anche una gran voglia di rinnovo, di pulizia di vederci più chiaro, di spostare qualche mobile e magari anche ritoccarlo.

Mio marito dice che il peggio é passato e che ora ci aspetta la primavera. L’idea mi piace  e per cominciare in ottimismo e senza contrasti  sono d’accordo con lui.  Bastano quei minuti di giorno in più che ci sentiamo già meglio.

Una tartelletta confortante, con il cacao ed il cioccolato che ci da energia e con la gelé di frutti della passione, leggermente acidula che lega perfettamente attenuando il gusto della ganache al cioccolato bianco. Pronte sulla tavola il primo dell’anno per iniziare bene il 2015.

Buon 2015 a tutti voi e grazie di seguirmi ancora cosi’ numerosi.

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Tartellette al cacao, cioccolato bianco e frutto della passione

per 6 tartellette

( mi sono ispirata ad una ricetta di Oxana conteuta nel suo E-book Soffici morbidezza da acquistare qui)
  • 100 g di farina
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 40 g di zuccheri di canna
  • 40 g di farina di riso
  • 20 g di farina di nocciole
  • 90 g di burro
  • un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco

  • 150 g di cioccolato bianco
  • 100 ml di panna liquida

per la gelé di frutto della passione

  • 5 frutti della passione
  • 2 fogli di gelatina
  • 1 dl di acqua
  • 40 g di zucchero semolato

In una ciotola metti la farina setacciata insieme al cacao, la farina di riso e la farina di nocciole ed il pizzico di sale e forma un’incavo al centro. Taglia il burro freddo a dadini e versalo al centro delle farine insieme allo zucchero e comincia ad integrare gli ingredienti con le dita fino a formare delle grosse briciole. Versa due o tre cucchiai di acqua fredda e forma un’impasto omogeneo. Forma una palla, appiattiscila e dopo averla avvolta in film alimentare conserva in frigo per 20 minuti.

Prepara le formine ( le mie erano di 10 cm di diametro poi con i ritagli  di pasta ho fatto anche quelli che vedete in foto a barchetta) imburrate ed infarinate per bene meglio con i bordi lisci oppure usa   la carta forno poiché l’impasto é molto sbricioloso e quando andrai a toglierle dovrai fare molta attenzione.

Riprendi la pasta e sopo aver spolverato di poca farina il piano di lavoro, stendila ad uno spessore di mezzo centimetro e taglia 6 rotondi con il coppa pasta della stessa misura delle formine. Puoi anche tagliare direttamente con le formine sovrapponendole sulla pasta. Metti ogni dischetto nelle formine e ricopri con carta di alluminio la base dopo averla punzecchiata con una forchetta. Riempi con ceci,fagioli secchi o gli appositi pallini di ceramica e inforna a 200°C per 10 minuti.

Nel frattempo fai sciogliere in un pentlino a bagno maria il cioccolato bianco la la panna. Mescola bene con un cucchiaio di legno. Puoi aggiungere se preferisci per aromatizzare della vaniglia o zeste di arancio o di limone. Lascia intiepidire e distribuisci nelle tartellette ormai fredde e tolte dalle loro formine. Conserva in frigo a solidificarsi.

Prepara la gelé: Metti la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda.  Preleva il succo dei frutti della passione con un cucchiaino. Se non ti piacciono i semini filtra il succo in un pentolino aggiungi l’acqua  e fai sciogliere lo zucchero portando il tutto ad ebollizione. Strizzia la gelatina e falla sciogliere nel liquido caldo togliendola dalla fiamma. mescola bene. Lascia intiepidire. Prendi le tartellette e versa un cucchiaio di gelé sopra ( te ne avanzerà puoi conservarla in un vasettino ed usarla per arrichire uno yogurt). Rimetti le tartellette in frigo fino al momento di servirle. Si conservano al massimo fino al giorno dopo.

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