Madeleines

Ogni volta che si nominano les Madeleines viene subito in mente  Proust.

Devo essere sincera non ho letto il libro Alla ricerca del tempo perduto, romanzo monumentale di Marcel Proust , che in realtà è suddiviso in 7 volumi , quello più conosciuto è appunto il primo Dalla parte di Swann dov’è contenuta la parte sull’effetto madeleine.

Pubblicità

Orange Brandy Madeleines

Marry Christmas – Joyeux Noël – ¡Feliz Navidad – Buon Natale …….a tutti voi ❤

 

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 125 g di burro morbido
• 80 g di zucchero
• 20 g di miele
• 3 uova
• 5 g di lievito
• 1 cucchiaino di zeste di arancia bio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di  brandy ( facoltativo)
• 20 g di arancia candita ( facoltativa)

 

Per la glassa

100 g di zucchero a velo, un cucchiaino di succo d’arancia ed un cucchiaino di brandy

La sera prima

In una piccola ciotola versare il cucchiaio di brandy e mescolarvi l’arancia candita tritata molto finemente.

In un’altra ciotola setacciare la farina con il lievito

Sciogliere il burro e lasciar intiepidire

Montare lo zucchero con le uova ed il miele  fino a consistenza cremosa, aggiungere poco per volta la farina,infine l’estratto della vaniglia, le zeste dell’arancia.

Conservare questo impasto in frigo dopo averlo coperto con pellicola alimentare.

Il giorno successivo, accendere il forno a 230°C –

Prendere l’impasto dal frigo e mescolarvi i dadini dell’arancia candita dopo avervi versato un cucchiaino di farina.

Distribuire l’impasto nelle formine prescelte, che siano dalla forma delle classiche madeleines o altre di freferenza, se in silicone imburrarle ed infarinarle leggermente.

Infornare abbassando la temperatura del forno a 200°C.  per 5 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180°C. e proseguire la cottura per 5/6 minuti e comunque non oltre.

Lasciarle raffreddare.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo dell’arancia ed il brandy, mescolare rendendo la glassa abbastanza fluida. Glassare le madeleines.

Felice di sapere se vi son piaciute

Tratta da Lenôtre e liberamente modificata da Pmiceli

Visualizza per stampare la ricetta

Madeleines de Noel

A giudicare dalle condizioni metereologiche il Natale sembrerebbe ben più lontano di quanto lo é in realtà.

La mia “vacanza” in Calabria dove il sole é ancora cosi’ caldo mi fa piuttosto pensare ad una estate che non vuol finire.

Presto rientrero’ a casa, verso il nord e so che trovero’ già le strade addobbate, cosi’ come da qualche anno ormai si comincia a decorare gli angoli e le case ben più presto del solito.

C’é fretta, c’é fretta di Natale, di assaporarlo pian piano. C’é fretta di raccogliersi davanti ad un camino, di sentire scoppiettare la legna, il suo profumo, di preparare l’albero.

Io ho fretta di riabbracciare i miei figli, mio marito, di ritrovare le mie cose. Ma non ho fretta di lasciare la Calabria, i miei genitori, la mia casa con i suoi profumi di ricordi.

Sempre contrastanti le mie emozioni. Non riusciro’ mai ad abituarmi.

Poi quando sarà Natale, presto, sarà tutto più lieve.

Per le Madelaines (variante delle Madeleines al rum)

• 75 g di burro
• 2 uova intere ed un tuorlo
• 70 g di zucchero di canna grezzo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 60 g di farina bianca
• 2 g di lievito
• 2 g di sale
• 1 cucchiaino raso di spezie di Natale (noce moscata,chiodi di garofano,cannella)
• due cucchiai di uvetta
• 1 dl di vino bianco dolce
• 3 Kunquat canditi*

In una terrina sbatti  con le fruste le due uova con il tuorlo.  Fai sciogliere il burro. Versa lo zucchero con i semini della bacca nelle uova. Mescola la farina con il sale ed il lievito e le spezie. Setacciala direttamente nelle uova e amalgama il tutto con una spatola. Versa il burro caldo a filo mescolando energicamente con la spatola. Copri e metti in frigo per 12 ore*

In una ciotola versa il vino e immergi l’uvetta ed i kumquat dopo averli tagliati a dadini della stessa grandezza dell’uvetta. Lasciali in ammollo fino al giorno successivo.

Il giorno successivo , accendi il forno 210°C.

Versa il vino insieme alla frutta candita  nel composto tolto dal frigo e mescola per integrare il tutto bene.

Imburra uno stampo da madelaines, se in silicone imburra ugualmente ma  leggermente. Con un cucchiaio distribuisci l’impasto fino all’orlo. Informa per 10 minuti. Lascia raffreddare e togli dallo stampo.

*Far riposare l’impasto in frigo fino al giorno dopo é indispensabile in questa ricetta, per ottenere l’ffetto gobetta classica di questi deliziosi dolcetti francesi, ed anche se non hai le formine tipiche puoi benissimo usare delle formine di tuo scelta.

* I kumquat canditi si trovano facilmente nei negozi di prodotti bio o nelle fiere e nei mercatini, ma se vuoi realizzarli tu, puoi trovare la ricetta cliccando qui, molto facile da fare.

 Visualizza versione stampabile