Pane a lievitazione naturale con farina di orzo e al pomodoro e origano

Le mie pagine stanno giorno per giorno arricchendosi di livitati. La pandemia, anzi , il lookdown mi ha permesso di ricreare la pasta madre che già in tempi remoti avevo sperimentato ma per motivi diversi ho dovuto abbandonare, e nello specifico Li.co.li che trovo molto più pratico da gestire, man mano , per conseguenza, ad imparare a fare un buon pane casalingo. Questa attitudine mi diverte e mi gratifica molto. I lievitati sono parte delle mie preparazioni quasi quotidiane, tant’è che preferisco fare delle briosce al posto delle torte e ovviamente il pane, che da tempo non lo compriamo più.

Pubblicità

Zuppa di cipolle e champignos de paris

Non riuscire a dormire durante tutta una notte perché il pensiero ingombra la mente.

Prendere una decisione, scavare immaginando per trovare una soluzione. Sembra tutto difficile di notte, sembra doverci rinunciare. Togliersi il pensiero, tanto non ce la faro’.Rigirarsi nel letto finche la stanchezza non sopraggiunga a placare i sensi.

Ma proprio quei sensi, spingono a convincermi che invece dovro’ riuscire.

Un progetto, qualcosa di piccolo da realizzare tutta da sola mi porta questo stato di ansia alla quale non ero preparata o comunque non pensavo potessi avere.

….e non c’entra la zuppa di cipolle che ho fatto la sera per cena, anzi mi conforta, mi da delle certezze.

E mentre immagino che dovro’ farcela perché m’importa, perche’ mi piace, perche’ me lo devo, scivolo finalmente nel sonno.

Zuppa di cipolle e champignons de paris

Ingredienti per 4 persone

• 8 piccole cipolle bianche o rosse
• 6 grossi champignos di Parigi
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
• 2 cucchiai di olio di cocco desodorizzato o 20 g di burro
• 1 rametto di timo fresco
• 2 foglie d’alloro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cognac
• 1,5 litro di brodo vegetale ( carota,sedano ,cipolla e aromi)
• sale e pepe
• 4 fette di pane casareccio
• 4 fettine di champignos
• Formaggio a pasta dura tipo comté o groviera

 Ho sbucciato le cipolle e le ho affettate  ,  ho pulito  i funghi con un canovaccio e affettati, ho lasciato da parte 4 belle fettine per la decorazione finale.  In una casseruola a fondo spesso,  ho versato l’olio d’oliva e l’olio di cocco insieme al rametto del tipo ed alle foglie d’alloro , le fette delle cipolle e dei champignos, ho fatto  cuocere a fuoco molto basso con coperchio mescolando di tanto in tanto, le cipolle non devono rosolare ho aggiunto del sale e del pepe.  Ho Aggiunto il cucchiaio della farina ed il cucchiaio di cognac ( facoltativo), ho lasciato evaporare l’alcool ed infine ho versato il brodo, lasciando  sobbollire senza coperchio per 20 minuti.

Ho fatto  tostare le fette del pane ,sotto il grill del forno, ricoprendole del formaggio grattugiato.

Ho servito la zuppa  calda con le fette del pane.

Visualizza versione stampabile

.

 

 

Vellutata di champignos di Parigi alle nocciole tostate, con stelline al parmigiano

Piove tanto, anzi tantissimo e la strada del rientro mi sembra sconosciuta e lontana.

Io, la stanchezza, l’ansia e la voglia di rientrare presto.

E’ vicina la sera, incollata col mio sguardo a seguire  la strada attraverso i pochi attimi che mi lascia intravedere il tergiscristalli scacciando le goccie della pioggia

Non succedeva da tempo una pioggia cosi’ insistente e fitta.

Una lunga coda di auto, luci che riflettono ed una deviazione.

Cerco di orientarmi verso casa  prendendo una scorciatoia,  immergendomi in una immensa campagna che conosco bene, si alternano pianura e colli verdi a contrastare quel grigiore di un cielo cupo e dietro i colli spuntano dei tetti e poi delle case illuminate già di Natale.

E’ quasi sera e laggiu’  dietro le case una splendida luce rosa s’impone.

La pioggia si calma e l’aria diventa tutta rosa.

Un tramonto, dove il sole non c’é ma c’é il suo colore. Si mescola quel rosa alle luce delle auto, alle luci della strada e alle decorazioni del Natale.

Un momento speciale , sembra magico, é magico, mi rilasso,  arpo il finestrino per respirare l’aria bagnata e diventa piacevole restare ancora un po, in macchina, prima di rientrare in casa.

Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata

• 500 g di champignons de Paris freschi
• 1 scalogno
• 1 rametto di timo
• 1,2 foglie di alloro
• 2,3 steli di prezzemolo
• 1 l. di brodo vegetale o di pollo
• 20 cl di panna liquida
• 1 cucchiaio di farina
• 20 g di nocciole tostate
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva  o se preferite due cucchiai di burro
• sale e pepe

Tagliare lo scalogno finemente. In una casseruola versare l’olio ed aggiungervi lo scalogno, far appassire dolcemente, aggiungere le foglie d’alloro, i rametti del timo e le nocciole  tagliate grossolanamente, far insaporire a fiamma media per uno, due minuti.

 Nel frattempo, pulire i funghi con uno strofinaccio e tagliarli a fettine e poi a pezzetti, versarli nel soffritto, aggiungere il cucchiaio della farina , mescolare bene  per integrare la farina, uno/due minuti e versare il brodo. Coprire, far cuocere per 20/25 minuti a fiamma dolce.

Togliere gli aromi e mixare con il minipimer.

Aggiungere la panna, del prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, scaldare senza far bollire per un minuto e servire caldo accompagnato dalle stelline di parmigiano.

Ingredienti per le stelline

• un rotolo di pasta brisé.
• 70 g circa di parmigiano grattugiato
• 1 uovo medio
• un pizzico di sale e pepe

Accendere il forno a 200°C Stendere la pasta brisé sulla placca del forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Infornare per una cottura in bianco per 10 minuti.

Lasciarla raffreddare.

In una ciotola mescolare il parmigiano con l’uovo leggermente sbattuto. Salare e pepare a piacere.

Stendere questa crema sulla pasta brisé livellando su tutta la superficie con una spatola.

Rimettere in forno per altri 10 minuti, finché la parte superiore comincia a dorarsi.

Togliere dal forno lasciar raffreddare.

Tagliare a forma di stelline utilizzando dei taglia biscotti

Visualizza versione stampabile