Pesche al forno allo sciroppo di Vinho do Porto e profumo d’anice

Pesca al Porto e profumo d'anice
Pesca vino Porto e profumo di anice originally uploaded by via delle rose

Ed eccoci ben arrivati all’autunno, si comincia ad abbandonare le grandi insalate, la frutta fresca, i desert gelati tutto cio’ che si ha voglia di mangiare durante l’estate. Il nostro organismo incomincia a domandare le zuppette, i minestroni ,le verdure cotte e dolci cioccolatosi, a dire il vero, questi ultimi, non li avevamo proprio abbandonati ma ,di certo é che abbiamo voglia di coccolarci con pietanze calde, cremose e zuccherose, ed il mercato comincia a rifornirci di tante belle verdure adatte, giusto appunto…..Le pesche!!!!!, già che c’entrano le pesche???? Intanto perché erano le due ultime che restavano nel cesto della frutta e mi dicevo: “dopo di queste, si cambia” incomincieranno le mele, le pere e l’uva buona e dolcissima che ci arriva dall’Italia, le arance, i mandarini, le castagne, le noci; beh… ritornando alle pesche, quelle due pesche di cui sopra, volevo farne un dessert diverso, rendere quelle due pesche, autunnali, dandogli il colore dell’autunno ed il profumo dei boschi, non so’ se ci sono riuscita ma il dessert era buono e per fare questo mi sono avvalsa di un’ottimo Vinho do Porto, regalatomi dalla mia amica portoghese ( quello utilizzato anche per gli spaghetti ai fichi).Non sono una grande bevitrice, ma devo confessare che questo vino liquoroso é fantastico. Premetto che questo dessert, puo’ essere fatto anche con delle pere conferenza o non avendo più pesche fresche anche quelle sciroppate, cosi’ eviterete la prima parte della ricetta e cioé di farle sbollentare per togliere la buccia.

My creation
Pesca vino Porto e profumo di anice originally uploaded by via delle rose


Per due persone

2 pesche belle sode.

40 cl di Vino de Porto

2 cucchiai di zucchero di canna

2 anicestellato

2 cucchiaini di liquore all’anice

Pesca al Porto e profumo d'anice
Pesca vino Porto e profumo di anice originally uploaded by via delle rose

La sera prima, lavare le pesche e tuffarle per un minuto in una pentola con dell’acqua in ebollizione, serve questa operazione per spellare facilmente le pesche.

Preparare l’infusione del vino Porto mettendolo a sobbollire per 5/6 minuti insieme all’anicestellato. Mettere le pesche, intere e prive della buccia in una larga ciotola e versare il vino do Porto, lasciare riposare per 12 ore , in frigo coperta da un film alimentare.

Il giorno dopo, accendere il forno a 170° e mettere le pesche in due cocottine imburrate ,con qualche cucchiaio di vino do Porto e un cucchiaino di liquore di anice sopra ogni pesca. Passare in forno per 20 minuti. Passato questo tempo, lasciare raffreddare le pesche mettendole nelle rispettive ciotoline di presentazione, in frigo. Al momento di servire riprendere lo sciroppo restante e farlo ridurre sul fuoco insieme a due cucchiai di zucchero, per circa 6 minuti. Versare lo sciroppo sulle pesche caldo per sprigionarne tutto il suo profumo.

Pesca al Porto e profumo d'anice

Pesca vino Porto e profumo di anice originally uploaded by via delle rose
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Fichi,prosciutto e rucola per spaghetti di Gragnano

Spaghetti Gragnano con fichi verdi,prosciutto Serrano e rucola

Spaghetti,fichi e prosciutto originally uploaded by via delle rose

Qualche settimana fà, ho visto una foto, questa, ho subito percepito la straordinaria golosità di questo piatto e non ho esitato, l’ho fatto. Valeria Monti ne é l’autrice, é siciliana ed ama la fotografia, ama anche la cucina e fotografare i suoi piatti , lo fà molto bene , su flikcr le sue creazioni, ed io mi sono proprio innamorata delle sue ricette, semplici molto mediterranee, si puo’ sentire il profumo,anche attraverso i sui clic.

Ho apportato qualche piccola modifica, non me ne voglia Valeria, non proprio per volontà ma perché non avevo in casa le tagliatelle all’uovo, ho utilizzato,pero’, della pasta speciale, gli spaghetti bucati di Gragnano, é speciale indubbiamente per la qualità ma, anche e sopratutto, perché mi ricorda l’incontro con Lei, sembrava imbarazzata nel regalarmi la “pasta” , mentre invece, e te lo ripeto ancora, ho gradito moltissimo questo omaggio. Ho aspettato a farla proprio perché cercavo un’idea speciale, originale , ed il momento é arrivato.
Avete congelato i fichi??? spero di si, vi consiglio sinceramente di gustarvi questo piatto.

Spaghetti Gragnano con fichi verdi,prosciutto Serrano e rucola

Spaghetti,fichi e prosciutto originally uploaded by via delle rose

Per 4 persone:

Fichi verdi o neri – 4
Prosciutto crudo ( Serrano )- 4 fette
Porro – uno
Vinho do Porto – mezzo bicchiere 5cl circa ( nella ricetta, Valeria ha utilizzato del vino rosso )
Spaghetti di Gragnano – 400 grammi
Pepe nero macinato al momento

Ecco l’esecuzione della ricetta cosi’ come l’ha descritta Valeria su Flickr
Spaghetti Gragnano con fichi verdi,prosciutto Serrano e rucola

Spaghetti,fichi e prosciutto originally uploaded by via delle rose

“fate soffriggere in una padella un porro tagliato a rondelle. Aggiungete, poi, del prosciutto crudo e continuate a far rosolare. Dopo un po’ inserite i fichi – precedentemente sbucciati –io ho lasciato la buccia, erano bio- e tagliati grossolanamente -. Quindi un po’ di vino rosso –Vinho do Porto e del peperoncino. Una volta inseriti i fichi dategli ancora qualche minuto per sciogliersi, ma non esagerate perchè non richiedono una cottura vera e propria.Nel frattempo scolate le tagliatelleo gli spaghetti un po’ prima che sia ultimata la cottura e passatele in padella insieme ai fichi. Amalgamate il tutto per qualche minuto e aggiungete a fuoco spento la rucola tagliata”

Spaghetti Gragnano con fichi verdi,prosciutto Serrano e rucola

Spaghetti,fichi e prosciutto originally uploaded by via delle rose

Sale Aromatizzato

Sale aromatizzato

Ho preparato questo sale aromatizzato che posso usare su dei pomodori in insalata o su del pesce grigliato o per mettere a marinare sia del pesce che della carne. E’ molto pratico e va bene anche su una semplice insalata o sulla focaccia di…..Cookie per esempio.

Occorre in parti uguali -Fleur de Sel – pepe nero in grani – paprika dolce – grani di senape – polvere di limone – ( la polvere di limone ho usato lo stesso procedimento che per la polvere di arancia come troverete nelle indicazioni qui.)

Mettete tutti gli ingredienti insieme e conservate in vasetto di vetro.

Sale aromatizzato