I fiocchi di sale che aromatizzano

Version française de la recette en bas

Prima di partire in vacanza, il profumo delle mie spezie preferite,  volevo che mi accompagnassero , ma allo stesso tempo, andare in Provenza sarebbe significato di certo aquistarne altre.
Riflettendo su quale poter scegliere ho iniziato a mescolare alcuni profumi ed ho ripensato ad un sale aromatico che avevo già testato e provato ed utilizzato in mille modi.

Questi fiocchi di sale che si sciolgono immediatamente al contatto con il cibo ,contengono una serie di spezie, poche a dire il vero, pensato per aromatizzare in particolare del pesce, quelle che mi sembravano adatte appunto, a rendere questo condimento speciale, delicate e allo stesso tempo originale e davvero molto molto profumato.

Prima di partire e poi successivamente in vacanza, ( testimone la foto) l’ho provato nel modo più semplice che mi pareva potesse esaltarne tutto il suo profumo: una banale insalata di patate,alla quale poi ho aggiunto della lavanda, acquistata proprio in uno dei tanti e suggestivi mercati della regione e delle foglie di basilico fresco. Il risultato é stato sorprendente.

Sale aromatizzato agli agrumi e alla rosa

• 2 cucchiai di fiocchi di sale di Cipro ( o anche fior di sale )
• 1 cucchiaino di polvere di limone
• 1 cucchiaino di polvere di arancia
• 3 boccioli di rose essiccate
• 1 cucchiaino di pepe rosa

Niente che di più semplice da preparare : mixate i 3 bouton di rose con il pepe rosa al macinacaffé o con altro mixer, pochi impulsi bastano, Mescolate questa polvere insieme al sale, ed alla polvere di limone e arancia. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e conservate in vaso di vetro ben chiuso

Version française

 

Sel aromatisé aux agrumes et aux boutons de rose

•  2 cuillères à soupe de flocons de sel de Chypre 
• 1 cuillère à café de poudre de citron* 
• 1 cuillère à café de poudre d’orange*
•  3 boutons de rose séchés 
• 1 cuillère à café de poivre rose

 
Rien de plus simple à préparer: Mixez les 3 boutons de rose et le poivre rose avec un robot pas trop fin, un tour c’est suffisant. Mélangez cette poudre avec le sel , la poudre de citron et d’orange. Mélangez bien avec une cuillère en bois et stockés dans des pots un  verre hermétiquement fermés

* zeste de citron e d’orange séché, torréfié  et puis moulu très finement. 

Avant de partir en vacances, j’ai testé  ce mélange de sel dans une salade de pommes de terre cuite à l’eau, j’ai rajouté des fleurs de lavande, acheté au marché de Nice et quelques feuilles de basilic frais. Le résultat c’etait surprenant.

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Pesche piatte allo sciroppo di rose e vaniglia

Version française de la recette en bas

Appane le ho viste le ho comprate e…..

 fotografate. Sono bellissime,particolari e anche molto buone. Le ho conosciute per la prima volta l’anno scorso, non so’ forse ci sono da sempre, una distrazione qualche volta é concessa 😉

Non sapevo si chiamassero saturnine, certo la forma ce l’hanno per poter somigliare a Saturno. Le ho volute subito gustare come dessert fresco e profumato preparando uno sciroppo alle rose e ai miei granelli preferiti di vaniglia. Ricetta molto semplice, e per chi non avesse l’acqua di rose puo’ anche solo utilizzare la vaniglia o aromatizzarle per esempio allo zafferano che certo provero’ quanto prima anch’io.

La ricetta:

Per 4 persone:

4 pesche saturnine

qualche fragolina 

500 ml di acqua

150 g di zucchero

2 cucchiai di acqua di rose

1 baccello di vniglia

4 cucchiaini di zucchero di canna

Lavare e sbucciare le pesche, se mature al punto giusto la buccia viene via facilmente. Lasciarle intere.In un pentolino abbastanza largo versare l’acqua con l’acqua di rose e lo zucchero e il baccello di vaniglia tegliato in due.
Mettere a sciogliere lo zucchero su fuoco molto dolce senza far bollire. Mettere le pesche e farle sobbolire molto dolcemente per 10 mn.
Aggiungere delle fragoline ( 4/5)  5 minuti prima di spegnere il gas. (Servono per decorare e per dare allo sciroppo un colore rosa pallido).
Scolare le pesche e le fragoline e  continuare la cottura dello sciroppo finché sia ridotto della metà.
Spegnere il gas, togliere la bacca della vaniglia e far cadere i piccoli grani nello sciroppo. Riservare lo sciroppo in frigo.
Accendere il forno a 210°C. in posizione grill. Mettere le pesche in una teglia e cospargere ciascuna con un cucchiaino di zucchero di canna, passarle sotto il gril caldo finché non si sia caramellato lo zucchero.

Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Servirle fredde nello sciroppo alle rose e vaniglia decorando con le fragoline.

Version française

Pêches grillées à la rose et à la vanille

Pour 4 personnes
4 pêches
4 à 5 petites fraises
500 ml d’eau
150 g de sucre en poudre
2 c à s d’eau de rose
4 c à c de sucre roux
1 gousse de vanille

Laver et éplucher les pêches, bien mûres ,de sorte que la peau se détache facilement.

Dans une casserole assez large mettez l’eau avec l’eau de rose, le sucre et la gousse de vanille fendu en deux . Faites fondre le sucre à feu très doux sans faire bouillir. Ajoutez les pêches et laissez mijoter 10 minutes environ. Ajouter les fraises (4 à 5) le tous dernière minutes. (Celles-ci  vont donner au sirop une tinte rose pâle). Égoutter les pêches et les fraises avec un’araignée.

Continuez à cuire le jus jusqu’à ce qu’il devient sirupeux. Retirez la gousse de vanille et faites tomber les graines dans le sirop. Réservez le sirop au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210 ° C. en position grill. Place les pêches dans un plat allant au four et saupoudrer chacune avec une cuillère à café de sucre de canne. Faites-les dorer sous le gril pour faire fondre le sucre.

Laisser refroidir. Servez froid avec le sirop de rose à la vanille garnie des fraises