Un classico della nostra cucina non puo’ di certo mancare sulle nostre tavole in questi periodi umidi proprio quando i funghi porcini sovrastano con la loro bella presenza e magnifico profumo di bosco i vassoi nei mercati.
Sono riuscita con questo risotto a far apprezzare i porcini anche ai miei figli, restii fino a l’anno scorso e per questo rinunciavo ad uno dei miei più grandi piaceri.
Un classico risotto sfumato con un’acqua di vite elegante come l’Armagnac invecchiato 10 anni, ne esalta il gusto dei funghi freschi aromatizzati al sapore secco e pungente e note piccanti della cannella.
- 380 g di riso Carnaroli
- 250 g di funghi porcini
- 1 piccola cipolla
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1/2 bicchierino di Armagnac ( o vino bianco secco)
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale ( con dadi o preparato in casa con carote,cipolla,sedano)
- 50 g di parmigiano
- sale e pepe
pour 4 personnes
- 350 g de riz Carnaroli
- 250 g de petits cèpes
- 1 petit oignon
- 1 l et demi de bouillon de légumes
- 1/2 verre d’Armagnac
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 50 g de parmesan
- sel
- poivre
Nettoyer les champignons avec un linge humide, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole versez l’huile d’olive et l’oignon coupé en cubes, mettez les cèpes et cuire pendant 3 min tout en remuant. Puis retirer une partie des cèpes et réservez au chaud. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’alcool et laissez reduire sur feu doux. Versez le quart du bouillon. Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez. Une minute avant d’éteindre le feu, remuer le riz ajoutez le parmesan et à la cannelle et le reste des cèpes. Remuer et servir immédiatement.