citronnella, erbe aromatiche, piatto unico, primi piatti, riso

Riso alla citronnella, sedano e salmone

Risotto alla citronnella con salmone e sedano

Version française de la recette en bas

Siamo abituati ad utilizzare il sedano come erba aromatica, indispensabile nella preparazione del brodo vegetale o di soffritti……
…..invece che, il suo utilizzo in cucina puo’ essere trasformato in verdura di contorno a carni o pesci o, ancora, come in questo caso un vero e proprio ingrediente che ne arricchisce il piatto.
E’ un risotto delicato che ho pensato di preparare per cena utilizzando la citronella per profumare il riso e cucinando invece, sia il sedano che il salmone separatamente unendoli poi alla fine. In questo modo si possono gustare i sapori degli ingredienti nella loro purezza.

Si sente il riso profumato alla cintronella e il sedano croccante ,con il suo deciso sapore che a me piace moltissimo ed infine il salmone, morbido,dorato al punto giusto sfumato con del vino bianco e pochissimo olio.

Un piatto estivo , leggero, equilibrato, ideale per chi fa dieta  o vuole mantenersi in forma senza eccedere nelle calorie…

Risotto alla citronnella, con salmone e sedano
300 g di riso basmati
2 piccole cipolle  bianche
3 coste di sedano
1 citronella
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
2  filetti  di salmone fresco ( circa 400 g )
1 cipolla piccola
1/2 cucchiaino di spezie miste ( cannella,pepe,noce moscata)
olio evo
1 cucchiaino di semi di sesamo nero

1) Cuocere il sedano:In una pentola far bollire 75 cl di acqua, una delle due cipolle, sale e pepe. Tagliare le coste di sedano e cubotti e farli sbollentare per 3 mn nell’acqua precedente.  Toglierli e metterli da parte. Lasciare nella pentola solo le foglie e continuare la cottura per 10mn. Filtrare il brodo e tenere in caldo.
 2) Preparare il salmone: In una padella mettete a scaldare 4 cucchiai d’olio evo, fate rosolare i filetti di salmone da un lato e poi dall’altro, salare ed aggiungere le spezie miste, versare mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare pochi minuti ed un piccolo mestolo di brodo. Tenere in caldo.
3) Preparare il risotto: In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio evo, aggiungere la piccola cipolla e la citronnella tagliata sottile ed il riso, fate rosolare a fuoco medio per 2 mn. Versare mestoli di brodo e lasciare cuocere (circa 20 min) come un risotto mescolando spesso. Alla fine della cottura aggiungere il sedano cotto in precedenza e mescolare. Sfilettare il salmone e aggiungerlo nel riso ,Servire in ciotoline cospargendo di grani di sesamo neri. (facoltativo)

Risotto alla citronnella con salmone e sedano

Version française
Risotto à la citronnelle,  saumon et  céleri branches


300 g de riz basmati
2 petits oignons blancs
3 branches de céleri
1tige de citronnelle
1 / 2 tasse de vin blanc sec
huile d’olive
sel et poivre 
2 filets de saumon frais (environ 400 g)
1 petit oignon
1 / 2 cuillère mélange d’épices (cannelle, poivre, muscade)
huile d’olive
1 cuillère à café de graines de sésame noir

1) Cuire le céleri: Dans une casserole, faites bouillir 75 cl d’eau, l’un des oignons, du sel et du poivre. Couper les branches de céleri en dés  et les faire blanchir dans l’eau pendant 3 mn. Retirez-les et réservez. Laissez dans le bouillon  les feuilles du céleri   et faites cuire pendant 10mn. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
2) Préparez le saumon: Mettez dans une casserole à chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, faire revenir les filets de saumon sur un côté puis de l’autre, le sel et les épices, versez ½ tasse de vin blanc sec, laisser évaporer quelques minutes et ajouter une petite louche de bouillon . Garder au chaud.

3) Cuisson du riz: Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé la citronnelle coupée en morceaux  et le riz, faire revenir à feu moyen pendant 2 min. Verser 2/3 louches de bouillon et cuire (20 min) comme un risotto, en ajoutant peu à peu le reste des louches de bouillon, remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit “al dente”. À la fin de la cuisson, ajouter le céleri et mélanger. Servir le riz avec les filets du saumon et parsemez des grains de sésame noir ( facultatif)


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piatto unico

Pomodori farciti

Pomodori farciti

Ecco una ricetta tutta per Elga. Il suo contest sulla cucina in pentola a pressione mi ha fatto pensare molto sulla ricetta da provare. L’idea era di velocizzare il più possibile la cottura degli ingredienti, creando una pietanza completa per la cena nel mio caso, visto che il pranzo per noi é sempre fuori casa, tranne il fine settimana che dedico a pasticciare pietanze più elaborate.La sera quanto rientro oltre ad avere scarse idee per fare una cenetta veloce e soddisfacente, la stanchezza é talmente tanta che io m’accontenterei di una tisana e poi al letto. Impossibile!!!! solo poter sfiorare quest’idea. I bimbi che rientrano quasi subito affamati, il marito che apre e chiude il frigo, scranocchiando sotto i denti un cetriolino, un’oliva o, e anche un pezzo di formaggio, ora anche il gatto che fa i giri e si strofina attorno alle gambe…..Un momento di riposo per bere una tisana, un biscottino e via concentrazione per l’improvvisazione della cenetta.

Molte spesso il riso é l’ingrediente che preparo con minestre o come contorno di pesce o pollo ma questa volta mi é balenata l’idea di provare a farcire i pomodori con il riso a crudo e anziché usare il forno farli cuocere nella pentola a pressione. La mia, una vecchia ma sempre efficiente Lagostina, prevista nel corredo da mia mamma, proprio quello di una volta, con le pentole,i piatti,i bicchieri di cristallo e l’immancabile pentola che fischia, tutto naturalmente preparato da anni e pagato a rate.
Questa ricetta si prepara davvero velocemente ,non é niente di straodinario, con ingredienti che mi ritrovavo nel frigo. In meno di un’ora pronto sul tavolo..via che si mangia!

Pomodori farciti

Pomodori farciti al riso con pesto e olive

  • 4 grossi pomodori
  • 80 g di riso basmati
  • 50 g di formaggio feta
  • 4 olive nere al forno
  • 2 cucchiaini di pesto ( pesto di coriandolo)
  • sale-olio-qb
  • un cucchiaio di soffritto di cipolla-prezzemolo
Lavare il riso in acqua fredda e tenerlo in ammollo con dell’acqua fredda pulita per 20min.
Svuotare i pomodori e capovolgerli in un piatto. Passare ad uno scolino la polpa dei pomodori in modo da prelevare solo il succo eliminando i semi.
Sciacquare il riso e scolarlo bene, metterlo in una ciotolina e condirlo con i due cucchiaini di pesto, le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, il soffritto di cipolla e prezzemolo(preparato con un filo d’olio d’oliva, cipolla e prezzemolo tritati fini e soffritti pochi minuti), il formaggio feta tagliato a dadini piccoli, sale e pepe. Mescolare bene. Prendere i pomodori e farcirli senza riempirli troppo, in cottura il riso andrà a gonfiarsi. Condire il succo della polpa di pomodori con due o tre cucchiai d’olio un pizzico di sale (non troppo perché anche il formaggio feta é salato), versare qualche cucchiaino nei pomodori farciti con il riso, coprirli con la loro calotta. Disporli nel cestello per la cottura a vapote. Sul fondo della pentola a pressione mettere il succo dei pomodori con mezzo bicchiere d’acqua ed un cucchiaio di pesto. Posizionare il cestello con i pomodori e chiudere la pentola con il coperchio.
Accendere il gas, dal momento che incomincia il fischio calcolare 3 minuti. Spegnere il gas.Aprire solo quando smette il fischio della valvola. Prelevare i pomodori con il loro cestello e servirli con il sughetto che si sarà formato sul fondo della pentola.

*Whikipedia – Il riso basmati é un riso a grani lunghi originario dell’india o del Pakistan. Il nome “Basmati” significa “profumato” infatti questo riso é il più profumato al mondo. Dopo la raccolta viene invecchiato un anno per poter sviluppare pienamente il suo sapore sulle nostre tavole.


La pentola a pressione

Partecipa al contest di Elga “Cucinare con la pentola a pressione”

Version française

Pomodori farciti

Tomates farcies au riz cuisson à la cocotte minute
  • 4 grosses tomates
  • 80 g de riz basmati*
  • 50 g de fromage feta
  • 4 olives noire
  • 2 cuillères à café de pesto (pesto de coriandre)
  • huile d’olive, sel, poivre
  • une cuillerée de persil-oignon faites blondir à la poêle avec un filet d’huile d’olive
Lavez le riz dans de l’eau froide et le faire tremper à l’eau mineralisée pour 20 min. Otez le chapeau des tomates et évidez-les. transferez la chair des tomates afin de recueillir le jus en enlevant les pépins. Rincez le riz et bien égoutter, les mettre dans un saladier et assaisonnez avec les deux cuillères à café de pesto, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, l’oignon et le persil, le fromage feta coupé en petits cubes, le sel et le poivre. Mélangez bien. Prendre les tomates et les remplir de riz, couvrez-les de leurs chapeux et déposez dans le panier pour la cuisson à la vapeur.

Assaisonnez le jus de la pulpe de tomates avec deux ou trois cuillères à soupe d’huile une pincée de sel (pas trop non plus parce que la feta est salée), verser quelques cuillères dans les tomates farcies avec du riz, couvrir avec le couvercle. Placez-le dans le panier de cuisson à la vapeur. Sur le fond de la cocotte versez du jus de tomate avec un demi-verre d’eau et une cuillère à soupe de pesto. Placer le panier avec les tomates dans la cocotte minute.Fermez et laissez cuire 3 min à paritr du chuchoutement de la soupape, à feu doux. Eteignez le feu.Ouvrez votre cocotte minute uniquement lorsque le chuchotement de la soupape s’arretera. Retirer les tomates avec leur panier et servir avec la sauce qui sera formé sur le fond de la casserole.

Pomodori farciti

Source wilképia :Le riz basmati est un riz à grain long originaire d’Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l’hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c’est l’un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.
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piatto unico, secondi di verdure

Parmigiana…la mia

Parmigiana....con le mandorle

Non sono riuscita a resistere alla tentazione,dopo aver acquistato 2 belle grosse melanzane viola siciliane, di preparare il mio piatto preferito. Come ho scritto altre volte, il mercato,che si trova poco lontano da casa, molto spesso ha delle verdure provenienti dall’Italia, ed in particolare dalla Sicilia. Pare che i proprietari, qualcuno m’ha sussurrato all’orecchio, siano di origine siciliana, per cio’, si spiega la grande scelta di prodotti come le arance, i limoni, i pomodori pachino, appunto le melanzane , le conserve, i sott’aceti, il pesto, le confetture e anche molta scelta di vini.
Le due belle e grosse melanzane viola sode e ben lucide, costate 5 euro al chilo,(peccato non aver fatto le foto), mi imprecavano di fare qualcosa di più che buono, stuzzicante , di unico, di cio’ che meglio si puo’ realizzare con le melanzane, a parte la caponata, che per farla mi mancavano le olive, cos’altro fare se non la parmigiana?….e cosi’ feci. Approfittando della scamorza affumicata portata dai miei genitori , mi sono messa all’opera, realizzando una parmigiana diversa dal solito ma altrettando buona come la ricetta originale, dove le melanzane vengono infarinate e fritte, in questa versione le ho impanate e cotte in forno ,illudendomi di ridurre le calorie…solo illusione povera me, perché questo piatto oltre ad essere molto calorico non mi sono contentata di magiarne una piccola quantità ma, quando lo faccio, e questo avviene molto di rado, lo termino quasi tutto io….qualche membro della famiglia non ha ancora apprezzato la bontà di questa pietanza 😦

Parmigiana....con le mandorle

Ingredienti:
2 melanzane
sale grosso
200 g di scamorza tagliata a dadini
4 cucchiai di pane grattuggiato
origano secco

tre cucchiai di parmigiano grattuggiato

uno spicchio d’alio
pepe nero macinato
un uovo
un cucchiaio di mandorle a scaglie
un cucchiaino di pesto al basilico
due mestoli di brodo vegetale o di dado vegetale
Olio d’oliva Extra vergine
burro

Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm sistematele in un grande ciotola, salando ogni strato. Dopo mezz’ora circa, lavate le fette di melanzane per eliminare l’eccesso di sale e strizzatele eliminando più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. In una ciotola sbattele l’uovo con il cucchiaino di pesto ed un filo d’olio evo. In un’altra ciotola preparate il pangrattato mescolandolo con l’origano secco due cucchiai di parmigiano,l’aglio ridotto a purea il pepe nero macinato, mescolate. Passate le fette di melanzane nell’uovo sbattuto, passatele poi nel pangrattato e disponetele una vicina all’altra su di una teglia ricoperta di carta forno spennellata di olio. Spennellate la superficie delle melanzane con dell’olio evo ed infornatele per 20 minuti a 200°C. A metà cottura giratele e spegnete il forno quando sono leggermente dorate. Lasciatele intiepidire. Preparate una teglia rettangolare o , meglio quadrata, imburratela e cominciate a sistemare le fette di melanzane, ogni strato cospargetele di scamorza affumicata tagliata a dadini, fino a terminare con l’ultimo strato di melanzane. Versate due mestoli di brodo vegetale le mandorle ed infornate nuovamente per altri 20/30 min. a 200°C.- Spegnete il forno quando la superficie é decisamente dorata.Spolverizzate di parmigiano e Buon appetito.

Nota: La preparazone puo’ essere fatta un giorno prima, anche due, e passarla al forno 30 min prima di mettersi a tavola. Puo’ essere congelata e passata direttamente al forno. In ogni caso é buona anche fredda o riscaldata anche il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati tra loro….ma questo lo sapete già.

Version fraçaise

Parmigiana....con le mandorle

Parmigiana d’Aubergines aux amandes

Ingrédients:
2 Aubergines siciliennes de preference
gros sel
200 g de mozzarella ou de “Scamorza fumé”*
4 càs de chapelure
1 càc de origan sec
3 càs de parmesan râpé
une gousse d’ail haché
poivre du moulin
un oeuf
un càs d’amandes en filet
un càc de pesto de basilic
bouillon de legume
huile d’olive
beurre

Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.Rincez-les, puis épongez-les avec un papier absorbant.
Versez la chapelure dans une assiette creuse, mélangez avec l’ail haché, 2 càs de parmesan et l’origan sec. Dans une autre assiette creuse battez l’oeuf en omelette avec la càc de pesto et un filet d’huile, trempez les tranches d’aubergines dans l’oeuf, puis enfin dans le mélange chapelure/parmesan en les secouant pour en enlever l’excès. Sur la plaque du four recouverte du papier sulfurisé, versez une petite quantité d’huile d’olive et disposez les tranches d’aubergines une à côté de l’autre. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau et passez-les au four prechauffé à 200°C. environ 20 min. Retournez-les à moitié cuisson. Eteignez le four dès que les aubergines seront legèrement coloreés. Laissez tièdir.
Preparez un plat rectangulaire, ou carré, placez une couche d’aubergines et une de fromage “scamorza fumé” ou de la mozzarella, puis recommencez avec une nouvelle couche d’aubergines, etc, jusqu’à la fin des ingrédients, en terminant avec les aubergines et du Parmesan râpé. Versez deux louches de bouillon de legumes et mettez au four à 200°C pendant 20/30 mn.

Petite nota: Cette preparation vous pouvez la préparer à l’avance et la garder dans le frigo jusqu’au lendemain pour la faire cuire au four. Vous pouvez, aussi, la congeler et la passer au four au dernier moment.

*Scamorza fumé – fromage italien affiné (lait de vache) de type mozzarella .Il existe une version nature et une version fumée avec une peau un peu plus épaisse et orangée.
Parmigiana....con le mandorle
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