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Cannelloni farciti di pollo, porcini e noci

Cannelloni funghi pollo e noci

Il giorno in cui posso dedicare più tempo in cucina  a piatti elaborati é sempre la domenica.  Solitamente organizzo il pranzo  mentalmente già da venerdi per poter essere sicura di avere tutto l’occorrente.

Da tempo non facevo i cannelloni. E da tempo volevo farli con il pollo.

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Farcire

Farcia

  Version française de la recette en bas

Oltre che a conservare, in estate ci piace farcirle le verdure. 
Questa farcia é a base di riso e erbe aromatiche, facile da preparare anche in anticipo di un giorno. Poi và utilizzata su verdure ben lavate e svuotate e da passare in forno. La particolarità di questa farcia é di lasciare a bagno il riso per un’ora, cosi’ sarà perfetta la sua cottura in forno. Usate del riso per risotti, della marca che più preferite, mentre non é indicato l’utilizzo ,in questo caso, del  riso integrale.

Ho pensato di provarla farcendo dei bei peperoni rossi e gialli, carnosi e dolci. Li ho preparati la sera cosi’ che il giorno dopo erano pronti da passare in forno giusto a mezzoggiorno e gustati tiepidi. Sono anche ottimi freddi. L’idea é utile nel caso ci si vuole preparare per un pic-nic al mare o in montagna. Oltre ai peperoni questa farcia, puo’ essere infilata nei pomodori, nelle zucchine, melanzane o anche in foglie di spinaci e cavolo verza.
Peperoni farciti al riso

Farcia verde al riso
Per 4 peperoni

  • 100 g di riso arborio
  • 50 g di pistacchi mondati
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 8 rametti di basilico
  • 6 rametti di coriandolo
  • 6 rametti di menta
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
1)Lavare il riso sotto l’acqua corrente e metterlo in una ciotola. Coprirlo completamente di acqua fredda e lasciarlo riposare 1 h. Poi scolarlo bene.
2)Lavare le erbe aromatiche e asciugarle. Prendere le foglie e mixarle . Versarle in una ciotola.
3)Pelare l’aiglio e schiacciarlo con lo schiaccino, nella ciotola, aggiungere l’olio il sale ed il pepe.
4) Scolare bene il riso e mescolarlo nella ciotola con gli aromi, aggiungere i pistacchi tagliati grossolanamente ed il parmigiano. Mescolare.
5) La farcia é pronta per essere utilizzata: svuotare i peperoni dei loro semi , farcirli con il riso, aggiungervi 4 cucchiai d’acqua e un filo d’olio. Passarli in forno a 180°C per 40 minuti circa.
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Version française

Farci al riso

Farce verte au riz
Pour 4 poivrons

  • 100 g de riz
  • 50 g de pistaches décortiquées, nature
  • 100g de parmesan finement et fraichement râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 1 brins de basilic
  • 6 brins de coriandre
  • 6 brins de menthe 
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
1)Rincez le riz sous l’eau courrante et mettez-le dans une terrine. Couvrez-le largement d’eau et laissez-le tremper 1 h avant de l’egoutter.
2)Rincez les herbes et épongez-les. Retirez les tiges et mixez les feuilles rapidement dans un robot . Versez-le dans une jatte.
3)Pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail dans la jatte. Ajoutez l’huile, sel e poivre.
4)Egouttez le riz et versez-le dans la jatte avec le pistaches  grossièrement  hachées et le parmesan. Mélangez bien avec une spatule.
4) la farce est prête :  Videz les poivrons et les farcir avec cette farce, ajoutez 4  c à s d’eau dans chaque poivrons , en filet d’huile d’olive et passez au four à 180°C. pendant 40 min.
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Minestrone

Minestrone
Version française de la recette en bas
Ovvio, dopo la raccolta e le tante verdure in casa non potevo che adoperarmi a fare un minestrone. Soddisfatta in parte perché sempre difficile far mangiare tutte queste verdure insieme ai miei figli compreso mio marito… uno scarta i finocchi, l’altro scarta le zucchine, un’altro i fagioli…tutto sommato m’é andata bene, di verdure ce n’erano in quantità sufficiente che cmq sia il minestrone ha avuto un notevole successo.

Di facile realizzazione, il minestrone, comporta pero’ un tempo notevole per la sua esecuzione. Scegliere le verdure più buone, pulirle, tagliarle a tocchetti con cura, calcolare bene i tempi di cottura di ciascuna verdura e fare attenzione vicino alla pentola perché tutto venga eseguito con ordine ed infine preparare un buon soffritto, il tutto con attenzione e con pazienza da poi alla fine il risultato di un piatto ricco di gusto e un piacere da condividere in famiglia soprattutto la sera di un sabato tranquillo.
Minestrone
Minestrone
Per 4 persone
200 g di pasta corta
2 finocchi teneri e relative foglie
100 g di fagioli bianchi freschi
200 g di fagiolini
due carote
una cipolla
un porro
una zucchina
2 l. d’acqua

pomodori san marzano
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
100 g di pancetta arrotolata
mezzo bicchiere di vino rosso
una foglia d’alloro
olio evo
sale
peperoncino a piacere

Preparete tutte le verdure, lavandole bene e tagliate a pezzetti come più vi garba. In una grande pentola mettere dell’acqua fredda (circa due litri) ed iniziare a cuocere i fagioli freschi , circa 30/35 minuti. Dopo 10 min di cottura dall’inizio e  nel seguente ordine aggiungere le altre verdure iniziando dalle carote tagliate a dadini, i finocchi  ed i fagiolini tagliati anch’essi a pezzetti ed infine gli ultimi 10 minuti ,la zucchina e le foglie dei finocchi. Lasciate che tutte le verdure si inteneriscono ma non troppo, ed aggiungete il sale. A parte preparate il soffritto: in una padella mettete 4 cucchiai di olio evo,  la cipolla tagliata a dadini, la pancetta , gli spicchi d’aglio e la foglia d’alloro, che andrete a rosolare solo 5 minuti, aggiungete la carota  ed il porro tagliati a cubetti, i pomodori spellati e tagliati a filetti,  fate insaporire pochi minuti, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso , lasciate evaporare ed infine aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito un mezzo bicchiere  d’acqua. Aggiunstate di sale, pepe e spegnete il fuoco.
Nel frattempo,nella pentola con le verdure in eollizione versate la pasta corta nel formato che desiderate e fate cuocere il tempo indicato sul pacchetto.  Un minuto proma di spegnere versate il soffritto , mescolte e servite subito nel piatti aggiungendo un buon filo d’olio evo. Di preferenza un peperoncino piccante rende il tutto molto appetitoso.

Version française
Minestrone

Minestrone

200 g de pâtes courtes
100 g de lard en tranches
100 g de haricots blancs  frais de préférence
200 g de haricots vert
2 carottes
1 poireau
1 gros oignon
2 petits fenouils avec ses branches
tomates Roma

courgettes
1 feuille de laurier
un demi verre de vin rouge
1 c à s de concentré de tomate
 4 c. à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau
sel  
piment rouge

Éplucher et couper en petits dés tous les légumes. Ecossez les haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et puis concassez-les. Mettez 2 litres d’eau froide dans une casserole et faites cuire les haricots,  denviron 30/35 min. Après 20 min de cuisson, rajoutez les légumes coupés dans l’ordre suivant: les carottes, les bulbes du fenouil, les haricots verts, continuez la cuisson  pendant  10 min puis ajoutez les courgettes et les branches de fenouil. Salez et  laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Dans une poêle faire revenir les lardons à l’huile; ajouter les oignons hachés, les gousses d’ail, la feuille de laurier et les laisser suer pendant 5 min. Ajoutez la carotte et le poireau et enfin les tomates pelées concassées. Laisser mijoter quelques min. Versez un demi verre de vin rouge et le concentré de tomate dissous dans un demi verre d’eau. Salez et poivrez.
Ajouter les pâtes courtes de votre préférence dans la casserole avec les légumes et continuer la cuisson pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes. 1 min avant d’arrêter le feu, versez la sauce avec les lardons, mélangez bien et servez aussitôt avec un filet généreux d’huile d’olive.

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