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Mafaldine con gli ultimi pomodorini gratinati al forno, con tracce di ricotta forte, salsa alle acciughe e cipolle di Tropea.

Mafaldine
A volte esco a passaggiare da sola.

La domenica pomeriggio, anche se non c’é il sole e fa umido, mi copro con uno scialle caldo ed esco, due passi fanno bene. Conosco questi luoghi, le stradine solitarie del piccolo villaggio che abito da più di dieci anni. Conosco le case che costeggiano la stradina che porta fuori dal paese , un tratto é solo campi, ora incolti,  campi infiniti che fanno respirare. Anche la terra ad un certo punto deve respirare.

novembre- campi, foglie, viale

Io abito al centro, la parte più vecchia del villaggio, proprio vicino la piccola chiesa e c’é una piazza, piccola ma sufficiente per contenere la festa del paese, con giostre e mercatini, abitualmente nel mese di giugno, quando si popola di bimbi e mamme e papa e nonne e nonni e di giovani.

Oggi pomeriggio é vuota, é sempre vuota  tutte le domeniche dell’anno tranne che quando c’é la festa e quando c’é la messa, una volta al mese.

foglie

Lungo il mio tragitto verso il parco, per non raggiungere nulla,  incontro poche persone, quasi niente. Incontro tanti alberi, con le foglie d’oro, rosse e arancio che stanno sui rami a malapena e che colorano e rallegrano un cielo grigio e poi poco per volta multicolorano la terra.

Foglie

Infondo adoro questo silenzio delle foglie che cadono ed il loro profumo , anche se…..

Parco
…..Non so’ perché ma quando esco a passeggiare da sola cerco sempre di incontrare facce familiari, consapevole che é del tutto impossibile. Cerco nelle facce che incontro, tratti, uno sguardo , anche un lieve pensiero familiare che mi possa somigliare, che possa aprire un’ istante nella mia mente una conoscenza, un ricordo, qualcuno che conosco.



Ricetta integralmente italiana (tranne gli ultimi pomodorini del mio giardino), con sapori caldi e sapidi ottenuti dal gusto forte della ricotta pugliese, dalle acciughe sott’olio del mio paese , addolcito  dall’ultima cipolla rossa di Tropea.

Piatto antico - pomodorini gratinati,acciughe,cipolle e pasta

Mafalde corte con pomodorini farciti con tracce di ricotta forte e salsa alle acciughe e cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta Garofalo formato mafalde corte
200 g circa di pomodorini ciliegie ( ultimi pomodorini ritrovati sulle mie piantine qualche settimana fà)
2 cucchiai di mollica di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini di ricotta forte ( formaggio cremoso di capra molto pungente pugliese)
erbe aromatiche secche (timo,origano,maggiorana)
4 filetti di acciughe sott’olio
1 piccola cipolla rossa di Tropea
olio estravegine d’oliva

Preparate i pomodorini tagliandoli a metà, estraetene i semini. Macinate la mollica di pane raffermo (meglio se casareccio) in un mixer insieme alla ricotta, le erbe aromatiche, un cucchiaio di acqua, due di olio e lo spicchio d’aglio. Aggiustate di sale e pepe. Farcite con questo composto i pomodorini. Disponeteli in una teglia irrorareli di olio e passateli in forno a 100°C. per una 20 di minuti.



Preparate una grande pentola di acqua salata per cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo preparate la salsa di cipolle: In una padella antiaderente, abbastanza grande per contenere la pasta, versare due/tre cucchiai di olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco dolce, aggiungere la cipolla affettata sottilmente. Mescolate bene facendo insaporire con sale e pepe. Fate appassire le fette di cipolle per 3/4 minuti.
Quando la pasta é quasi cotta, con un mestolo forato versarla nella padella con la salsa di cipolle, finire la cottura amalgamando bene nella salsa. Infine aggiungere i pomodorini gratinati nel forno e mescolare delicatamente. Servite subito.

 

 

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concorsi, formaggio, mandorle, pasta, primi piatti, salsa

Challenge Comté – Cannelloni au fromage

cannelloni
Versione italiana giù

Ouvrir le billet en langue française pour la première fois est un privilège que je peux enfin m’offrir et offrir aux nombreux lecteurs francophones qui viennent ici. J’ai saisi l’occasion avec grand plaisir en participant au concours Challenge Comté lancé par la Collectivité du Comté à travers Edda.

Le Comté est parmi un des fromages français que j’adore et que j’ai connu bien des années avant de déménager en France, grâce à mon père, grand amateur et connaisseur de fromages de toutes sortes. Dans son magasin en Italie, les fromages d’excellente qualité étaient mis en avant. J’étais la première avec lui à sentir leur parfum puis leur goût.
Je n’ai eu aucun mal à imaginer la recette sans trop m’éloigner de mes origines italiennes.
J’ai préparé avec plaisir des cannelloni classiques avec la pâte faite maison, un des plats de fête les plus aimés.
La farce est particulière (par rapport aux recettes classiques) dans la mesure où, à part la présence du fameux Comté, je l’ai rendue plus attrayante avec les amandes blanches croustillantes et le raisin délicieux de Corinthe. Un touche sucrée en parfaite harmonie avec la saveur du Comté. Un délice qui, j’en suis sûre, plaira aux amateurs de ce fromage.

La Recette

Pour les cannelloni: 

  • 250 g de farine de blé
  • 2 oeufs

Pour le coulis de  tomate

  • 500 g de tomates concassée
  • 1 oignon émincés
  • 1 côtes de céleri coupez en petits cubes
  • 4 c à s  d’huile d’olive
  • sel, noix muscade

Pour la garniture

  • 300 g de fromage frais de brebis (ricotta ou autre fromage)
  • 100 g de fromage Comté
  • 50 g d’amandes hachées
  • 50 g de raisin de Corinthe
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparez les pâtes:

1.Mélanger la farine, les oeufs, pétrir sur le plain de travaille fariné, si la pâte est trop sèche ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Travaillez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule. Laisser reposer 1h couverte d’un film alimentaire.
2.Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte. Utilisez une machine à pâte ou un  rouleau à pâtisserie. Bien fariner vos bandes et coupez chaque bandes en  2 rectangles de 10 cm de longueur. Vous aurez à obtenir 8 rectangles de pâtes. Disposez les bandes sur un torchon propre et fariné.

3.Préparez le coulis de tomate  avec les ingrédients  ci-dessus, faire cuire  10 minutes et mixer.Réservez.

4.Préparer la garniture: Travailler le fromage de brebis avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage Comté, les amandes, le  raisins de Corinthe, les œufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger cette farce délicatement avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

5.Cuire les pâtes dans l’eau salée et  un peu d’huile. Une fois cuites, les passer dans une casserole d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge légèrement humide et propre.
5.Remplissez les rectangles de pâtes  avec deux cuillères à soupe de garniture et roulez en canneloni.Couper chaque rectangle en deux et les disposer, ( voir photo) dans un moule à gratin sur une base de sauce tomate. Continuez jusqu’à ce que tous les rectangles soient terminé, puis saupoudrez sur les cannellonis du  Comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C.pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit doré.

Versione Italiana
Cannelloni al Comté

Aprire il mio blog in lingua francese per la prima volta é un privilegio che finalmente posso regalarmi e regalare ai tanti lettori francofoni che vengono a farmi visita. L’occasione giusta l’ho presa al volo con grande piacere a partecipare al conconrso indetto dalla Collettivité du Comté e tramite Edda.

Il Comté é uno tra i tanti formaggi francesi che adoro e che ho conosciuto già molti anni prima di trasferirmi in Francia, grazie a mio padre grande amatore e conoscitore di formaggi di tutte le specie. Nel suo negozio in Italia i formaggi di ottima qualità erano in prima fila ed io ero la prima con lui a degustarne il loro profumo e poi il sapore.

Non ho avuto alcuna difficoltà ed elaborare una ricetta non allontanandomi troppo dalle mie origini italiane.
Fare i classici cannelloni al formaggio con la sfoglia fatta in casa , uno tra i primi piatti prediletto nei periodi di festa, per me é stato un vero piacere..

L’originale farcia che li distingue da quelli più comuni, oltre che a contenere il famoso Comté, l’ho resa ancora più allettante da mandorle bianche croccanti e uvetta succulenta di Corinto, un tocco dolce in perfetta armonia con il gusto deciso del Comté. Una vera delizia che, sono certa, farà onore ai palati più fini e conoscitori di questo formaggio.

La Ricetta

Per i cannelloni:
  • 250 g di farina
  • 2 uova fresche

Per la salsa di pomodoro

  • 500 g di conserva di pomodori
  • 1 cipolla tritata fine
  • 1 gambo di sedano tagliato a cubetti
  • 4 c d’olio evo
  • sale, noce moscata

Per la farcia

  • 300 g di formaggio fresco di pecora ( ricotta o altro formaggio)
  • 100 g di Comté grattugiato
  • 50 g di mandorle tritate
  • 50 g di uvetta bionda di Corinto
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • sale e pepe
Preparare i cannelloni: Mescolare la farina con le uova, lavorare la pasta sul piano di lavoro infarinato e nel caso sia troppo secca anggiungere un cucchiaio d’acqua. Formare una palla e farla riposare un ora coperta da un film alimentare. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 4 parti uguali. Tirare le  sfoglie possibilmente con la macchina per la pasta o con un matterello. Infarinate bene le sfoglie e ricavate da ogn’una 2 sfoglie di 10 cm di lunghezza. Otterrete 8 rettangoli di pasta  che disporrete su di un canovaccio infarinato.

2.Preparate una salsa con gli ingredienti sopra citati, facendola cuocere per una diecina di minuti. Mixatela e riservate.
3.Preparare la farcia: Lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata. Aggiungere il Comté grattugiato, le mandorle, l’uvetta , l’uovo e l’erba cipollina tagliata finemente. mescolate delicatamente con la spatola. Mettete in frigo.
4.Cuocere i rettangoli di pasta in acqua salata  ed un filo d’olio. Appena cotti passateli in una pentola con dell’acqua fredda e successivamente scolateli su di un telo pulito leggermente umido.
5.Riempite i rettangoli con un due cucchiai di farcia e rotolate bene. tagliate ogni rettangolo in due e sistemateli  come dalla foto in una teglia con una base di salsa preparata preparata. Proseguite fino ad esaurimento dei rettangoli; Cospargete sui cannelloni del Comté grattugiato e passateli in forno riscandato a 180°C. per 20/25 minuti finché la superficie diventi ben dorata.
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