autunno, dessert di frutta, formaggio, muffins, pere, philadelphia, Piccoli dolci, vaniglia

Muffins alle pere e formaggio philadelphia

Muffins   alle pere cremosi

Avrei dovuto fotografare la loro farcitura, avrei dovuto fotografare almeno una pera sullo sfondo, andavo di fretta, il fine settimana ricco di sole mi ha portato via di casa e di corsa.

Approfittare sempre di più della luce prima ch’essa lasci il posto al buio é il nostro primo (quasi), comandamento.

Questi muffins sono deliziosi, riusciti alla perfezione e percio’ finiti velocemente in compagnia e fuori casa.
La ricetta:

Muffins alle pere e formaggio

Ingredienti per 12 dolcetti

100 g di formaggio philadelphia (finalmente anche in Francia)
(potrete usare al posto anche della ricotta o del mascarpone)
100 g di zucchero semolato*
un pera matura al punto giusto
25 g di zucchero
200 g di farina 00
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 grosse uova
75 ml di olio extravergine d’oliva ( se preferite usate dell’olio neutro)
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Sbucciate la pera e tagliatela a pezzetti, mettetela in un pentolino con 20 g zucchero. Accendete la fiamma e mescolate finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Riservate.
In una ciotolina mescolate il formaggio philadelphia con 25 g di zucchero. riservate.
Mescolate insieme la farina setacciata, con il lievito ed il sale. Nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero pochi secondi, aggiungete  poi l’olio ed infine gli ingredienti secchi. mescolate ad una velocità bassa giusto il tempo di far ammassare gli ingredienti. prendete il boccale della planetaria e raccogliete la farina dai lati  con una spatola e versatevi le pere preparate in precedenza, mescolando dolcemente per non schiacciarle, se la massa é troppo densa potrete aggiungere qualche cucchiaio di latte. 
Preparate le formine di carta per i muffins e distribuitevi l’impasto con un cucchiaio. Al centro formate uno spazio con il cucchiaio e distribuitevi il philadelphia con un cucchiaino.
Infornate a 170°C per circa 25/30 min. Fate la prova con lo stecchino, se risulta asciutto spegnete il forno. Fate raffreddare i dolcetti su di una griglia. 
*La quantità di zucchero che io uso nei miei dolci é quasi sempre poco più della metà di quella che ne occorre realmente, per cui se preferite potrete mettere in questi dolcetti circa 180 g di zucchero tenendo conto anche delle quantità usate nelle pere e nel formaggio.

Standard
cranberries, crema di soia, Gratin, muffins, Piccoli dolci, radici antiche, secondi di verdure

Ancora radici ma anche bacche e piccoli muffins sperando che arrivi il sole

Da casa

Ultimo fine settimana di febbraio sotto il segno della pioggia, con qualche piccolo spiraglio di sole. C’é poco da fare fuori, in questo piccolo villaggio di campagna. Le piste ciclabili,  dove di solito andiamo a passeggiare, non poco lontane da casa, costeggiano i campi immensi di barbabietole ed altre verdure, sono impraticabili per il fango. Non ci siamo nemmeno ancora attrezzati con le bici. Forse, pero’, non siamo nemmeno troppo coraggiosi per uscire sotto la pioggia. E’ un mio desiderio comprarmi la bici al più presto. I miei figli ne hanno una a testa che é divenata ormai piccola per loro e mio marito invece  una tutta da riparare. Comprarne 4 tutte insieme é una grossa spesa, rinviata per altre priorità che dovremo prima poi affrontare. Qui presto sarà bellissimo poter andare in bici. Almeno lo spero, spero come tutti voi, che questa primavera che comincia a vedersi molto lievemente dai piccoli germogli spuntare sui rami delle rose, si faccia avanti con forza ed offrire lo splendore della sua luce ed i suoi colori.

A parte il coccolarmi al mattino molto presto, di quasi tutte le  domeniche, procedo con calma  nel silenzio della casa (qui mi legge con frequenza lo sà))  che si sveglia e questo é la mia più grande ricompensa di tutta la settimana lavorativa passata, ma ho anche il piacere di organizzarmi in cucina tirando fuori dal frigo e dalla dispensa tutto quello che utilizzero’ con una grande voglia di realizzare qualcosa di buono e speciale, visto che oggi, di sicuro non si esce.
Radici gratinati con salsa alla soia e anacardi

Le radici che da qualche settimana compro spesso le preparo sempre in anticipo e non solo ne faccio un insalata ma anche li servo schiacciandole con una forchetta per ridurle in una purea da servire insieme a delle cotolette di carne, guai a non fare la carne per i miei figli. Poi pero’ per me , le taglio a tocchetti , sempre dopo averle cotte al forno e preparata una crema a base di soia e  anacardi,  li faccio gratinare in forno e profumano talmente tanto da far tentazione anche a loro, i commensali più difficili da soddisfare.

Mini muffins

Poi ho anche pensato a dei piccoli muffins, é da tempo che volevo farne di quelli salati. Li vedo già , sistemati sulla tavola prima di iniziare il pranzo, serviti al posto del pane  in un cesto ancora caldi e di là in cucina mentre preparo il piatto principale, in un solo boccone  placano l’attesa.

Mini cornetti con composta di cranberrys

Ed infine i dolcetti che ho preparato già sabato e che hanno accompagnato gradevolmente la prima colazione ma che possono essere felicemente apprezzati ( e lo sono) a fine pasto. Piccoli, piccoli con il  caffe per noi adulti ed l’ultimo sorso di aranciata per i più piccoli.



Gratin di radici per 4 persone
Prevedete una varietà di radici secondo la ricetta del post precedente.
200 cl di crema di soia ( nel reparto prodotti dietetici e naturali della marca Biorg)
20 g di anacardi
2 steli di coriandolo fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo

Dopo aver cotte le radici al forno o se preferite anche al vapore, preparate delle cocottine una per commensale. Mixate gli anacardi insieme ai due steli di coriandolo (foglie e stoli) e l’aglio degermato. In un pentolino versate un filino d’olio evo e mettete a riscaldare dolcemente, aggiungete il mix precedente e mescolando bene fate leggermente tostare ( in questo modo gli odori  saranno ben rilevati ed amalgamati fra loro) versateci la crema di soia ( se non la trovate potrete sostituirla con della panna da cucina). Mescolate bene e appena tiepida versatela sulle radici distribuite nelle cocottine. passatele in forno  a 2000C. già riscaldato, per 15 minuti. Servite caldi.

Collage di Picnik

Muffins al formaggio cheddar, mandorle e barbabietole
(idea ricetta presa su Elle à table)

150 g di farina 00
50 g di farina di quinoa ( possibile sostituirla con farina 00)
3 cucchiai di olio evo
3 uova intere
1 petit-suisse (formaggio cremoso di 60 g )
6 cl  di latte
1 bustina di lievito
150 g di cheddar ( formaggio inglese di colore arancione)
1 piccola barbabietola cotta ( 60 g circa)
30 g di mandorle a lamelle
sale e pepe

Mixate la barbabietola. Tagliate il formaggio a dadini. Mescolate la farina ed il lievito in una ciotola, aggiungete le uova, il petit-suisse, il latte e l’olio, un cucchiaino raso di sale e del pepe macinato al momento. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo ben assorbire il tutto e finché l’impasto diventi ben liscio ed omogeneo. Dividetelo in due ciotole differenti. In una incorporate le barbabietola e nell’altra metà il formaggio. Versate i due impasti alternandoli nei pirottini da muffins. Cospargeteli di mandorle a lamelle ed infornateli per circa 20 minuti a forno acceso a 150°C.

Collage di Picnik

Mini cornetti alla ricotta e composta di cranberrys all’arancia e limoncello
(ricetta ispirata dal libro “biscuits,sablés,cookies” di Martha Stewart)
Per la pasta sfoglia
230 g di burro tagliato a dadini
225  g di ricotta
1/2 cucchiaino di sale grosso
60 g di mandorle macinate fini ( la ricetta originale prevede del pangrattato)
1  uovo

Per la composta di cranberrys
2 tazze di cranberrys
1 tazza di zucchero
1dl e mezzo di succo d’arancia
1 bicchierino di limoncello ( 5cl)
la buccia grattugiata di un limone

Mettete tutti gli ingredienti della composta di cranberrys in un pentno a fondo spesso. Mettete su fiamma media e lasciate cuocere fino a quasi addensamento del liquido, circa 20/25 minuti. Fate attenzione quando comincia a bollire perché i cranberrys si aprono e scoppiettano un po’. Per ovviare agli schizzi  coprite parzialmente la casseruola con un coperchio che toglierete subito dopo, lasciando sobbollire dolcemente la composta.Fate raffreddare.

Preparate la sfoglia:
Mescolate con le mani, la farina, il burro, la ricotta ed il sale fino ad ottenere un’impasto sabbioso in un primo tempo poi sembre lavorando con il calore delle mani otterrete un’impasto compatto. Formate una palla. Infarinate il piano del lavoro, divitete l’impasto in due appiattitele leggermente e dopo averle ben filmate con del film alimentare. Conservatele in frigo per 4 ore. Questo impasto puo’ essere preparato anche il giorno prima, il riposo nel frigo per tutta la notte lo renderà migliore quando dovrà essere steso e farcito.

Stendete il primo disco di pasta con il matterello( su carta forno sarà più facile questa operazione), dovrete ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e di 3mm circa di spessore. Spennellate il bordo con l’uovo leggermente sbattuto e spalmate a cominciare dal centro due cucchiai di composta di cranberrys, spolverizzate con parte della polvere di mandorle. Tagliate 16 spicchi aiutandovi con la rotellina tagliapizza. Rotolate ogni parte come un cornetto partendo dalla parte esterna verso l’interno. Disporli, mano a mano su di una teglia ricoperta di foglio forno. Fate la stessa cosa con l’altra metà di pasta che nel frattempo avrete riservato in frigo. Dopo aver sistemato tutti i cornetti sulla teglia ( vi occoreranno due teglie) conservateli in frigo ancora due ore.
Preriscaldate il forno a 160°C. Fate cuocere i cornetti per 40 minuti circa. finché siano ben dorati. Lasciateli raffreddare su di una griglia. Si conservano 3 giorni in una scatola ermetica.

Piccola nota: al posto della composta di cranberrys é chiaro che potrete utilizzarne un’altra a vostro gusto. Nella ricetta originale era previsto un mix di pangrattato,zucchero e cannella da arrotolarci i cornetti dopo averli spennellati di uovo, io ho evitato questo passaggio.

Standard
muffins

Muffins alle albicocche e con fiocchi d’avena

Muffins

Version française de la recette en bas

Solo qualche anno fa, quando non avevo il blog e neanche internet a casa, questi dolcetti americani restavano un sogno, precisi precisi a quelli originali  non sono mai riuscita a farli.

Forse non mi applicavo abbastanza, forse non avevo le ricette giuste, il fatto é che amandoli tanto non li facevo ma li acquistavo. Dopo vari tentativi, riusciti male, poco ,cosi’ cosi’ e poi benino, finalmente, applicando piccoli e semplici trucchi e tendo conto che la pasticceria é scienza, a mio parere ,ho raggiunto la perfezione. 
Li faccio ad occhi chiusi, ne faccio spesso e di tutti i gusti ma devo dire che quelli che amo di più sono quelli dall’aspetto un po’ rustico ,perché cosi’ devono essere e con la frutta secca come in questo caso le albicocche , ora che l’autunno é qui  di frutta secca saranno pieni i miei dolci.


Ecco i trucchetti per riuscire al meglio i vostri dolcetti: 
1) Ingredienti a temperatura ambiente, uova e latticello, se  non lo trovate utilizzate uno yogurt naturale e metà latte , mescolate bene i due ingredienti insieme e lasciateli almeno un ora a temperatura ambiente. 
2) L’impasto dei muffins non va lavorato molto, separare gli ingredienti secchi da quelli liquidi come vi spieghero’ nella ricetta.
3) Utilizzare due agenti lievitanti, bicarbonato e lievito chimico, le proporzioni variano a secondo la quantità di farina.
4) Infine riempite generosamente i pirottini, non 3/4 come di solito si legge quasi in tutte le ricette, e mettere i pirottini di carta nell’apposita teglia in modo che l’impasto tenga bene durante la cottura, che non deve essere troppo lunga.
ps: le misure sono quelle americane, ho utilizzato la famosa tazza, ma di seguito, trascrivero’ le misure in ml.


Grazie infinite a mia cugina Loretta  abita in Florida e mi ha spedito una serie di pirottini per muffins deliziosi, originali belli come solo negli Usa si possono trovare ed una sua ricetta personale che provero’ quanto prima…..Thank you very very much dear Loretta, I love you!

La ricetta: 
Per otto dolcetti
  • 1 1/2 tazza ( 375g) di farina bianca
  • 1 tazza (250ml) di fiocchi d’avena
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 di cucchiaino da tè di sale (1ml)
  • 1/4 tazza (60ml) di zucchero di canna
  • 12 albicocche secche
  • 1 uovo
  • 1 tazza (250ml) di latticello (oppure uno yogurt+latte fino a raggiungere 250ml)
  • 1/2 tazza (60ml) di olio extra vergine d’oliva
  • mezza fava tonca grattugiata
Preriscaldare il forno a 200°C.
In una grande ciotola mescolare la farina setacciata, i fiocchi d’avena,i due lieviti, il sale, lo zucchero e la fava tonka, o della vaniglia o della cannella oppure tutte queste spezie insieme. Tagliare le albicocche a metà e mescolarle nella ciotola con gli ingredienti secchi.
In un’altra ciotola sbattere l’uovo, aggiungere il latticello e l’olio, poi mescolarvi gli ingredienti secchi lavorando con una semplice spatola o un cuchiaio di legno. mescolare pochissimo giusto per amalgamare gli ingredienti.
Disporre l’impasto a cucchiaiate, nei pirottini posti nelle formine, facendo attenzione ad inserire delle albicocche in ogni muffins. Cuocere in forno per 15 minuti.

Version française
Muffins
Muffins à l’avoine et à l’abricots  secs
  • 1 1/2 tasse (375 g) de farine
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 / 4 c. à thé de sel (1ml)
  • 1 / 4 tasse (60 ml) de cassonade
  • 12 abricots secs
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou + yaourt lait jusqu’à 250ml)
  • 1 / 2 tasse (60 ml) huile d’olive
  • 1/2 Feve tonka râpé

Préchauffer le four à 200 ° C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le deux levures, le sel, le sucre et la fève tonka, ou de la vanille ou de la cannelle, ou de toutes ces épices ensembles. Coupez les abricots secs en deux  et mélangez-les dans les ingrédients secs.
Dans un autre bol, battre l’oeuf, ajouter le babeurre et l’huile, puis mélanger les ingrédients secs en travaillant avec une spatule en bois. Remuer  très peu, uniquement pour humecter.
Déposez la pâte par cuillerées dans des moules à muffins, jusqu’au bord  en prenant soin d’insérer dans chaque muffins des abricots. Cuire au four pendant 15 minutes.
Standard