Aria di Natale, casa, erbe aromatiche, forno, inverno, pani e lieviti, spezie

Focaccia Bonci alle spezie di Natale

Focaccia Bonci alle spezie di Natale

Version française en bas

Spero non me ne vogliano i puristi e sopratutto il mestro ideatore di questa favolosa facaccia…..
ma ho voluto osare.
Mentre cucino e, soprattutto in questo periodo, ho sempre sintonizzata la mia radio sulle frequeza di Radio Classique…adoro questa atmosfera rilassante,  massaggia la mente, lascia spaziare la fantasia, come delle onde benefiche mi trasporta in angoli lontani, in profumi antichi, pungenti e molto speziati e mentre fuori si respira aria di neve, io preparo la mia focaccia di Natale.

Spezie
La ricetta originale di Bonci con le mie spezie –❤-
  • 1 kg di sfarinato di grano duro
  • da 600 a 800g di acqua fredda
  • 7 g di lievito di birra liofilizzato biologico
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 10g di sale
  • un cucchiaino di spezie miste (4 épices- cannella,noce moscata, chiodi di garofano e pepe nero)
  • granelli di pepe rosa
  • fior di sale al peperoncino d’Espelette
Versare la farina in una ciotola,versare un po’ di acqua fredda e mescolare con un cucchiaio di legno.
aggiungere il lievito e altra acqua,mescolare.unire l’olio,il sale e il resto dell’acqua e mescolare.
appena l’impasto è pronto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani.,ungere una ciotola e metterci l’impasto a riposare per 12 ore.
Una volta lievitato, sull’impasto cospargere la superficie di pangrattato (3/4 cucchiai)  per assorbire l’olio in eccesso,sovrapporre la ciotola con una teglia rettangolare di circa 28 cm e con un movimento deciso ribaltare la ciotola.
Questa operazione  è importante per evitare di sgonfiare l’impasto rovinando le bolle.
Ungere leggermente gli spazi della teglia senza impasto e delicatamente stenderlo per rivestirla.
Spolverizzare delle spezie miste, dei granelli di pepe rosa e il fior di sale,( in mancanza usare del peperoncino piccante secco) lasciare riposare ancora da 30min. a un’ora.
Infornare ad temperatura di 250°C. nella parte bassa per circa 13-15 min. poi spostare a mezza altezza e continuare la cottura per altri 10 min. circa.

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Version française

Fougasse de Pouilles aux épices de Noël 

  • 1 kg de farine de blé
  • de 600 à 800g d’eau froide
  • 7 g  de levure sèche du boulanger biologique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10g de sel
  • une cuillère à café de mélange d’épices (4 épices et de cannelle, muscade, clous de girofle et le poivre noir)
  • grains de poivre rose
  • fleur de sel au piment d’Espelette
Versez la farine dans un bol, versez un peu de l’eau froide et remuez avec une cuillère en bois, ajoutez la levure et d’eau, mélangez, ajoutez l’huile, le sel et l’eau restante et mélanger.
Une fois la pâte est prête transférez-la sur le plan de travail et pétrissez avec vos mains.
Graissez un bol et mettez votre la pâte à reposer pendant 12 heures.
Une fois la pâte levé, saupoudrer sur la surface de la chapelure (3 à 4 c à s) pour absorber l’excédent d’huile. Renversez le bol sur une plaque rectangulaire de 28 cm. Etalez la pâte avec les mains délicatement sur la plaque de cuisson bien huilée en prenant soin de ne pas écraser les bulles d’air qui se sont formées (Il est important de ne pas abîmer la pâte pour dégonfler les bulles).
Saupoudrez le mélange d’épices, les grains de poivre rose et de fleur de sel, laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 250°C chaleur statique.Cuire pendant environ 13-15 min dans la partie basse du four puis passer à mi-hauteur et poursuivre la cuisson encore 10 min. environ.
Standard
formaggio, forno, primi piatti, zucca

Lasagna alla zucca e Roquefort

Lasagna di zucca e Roquefort
Version française de la recette en bas

Ci risiamo ecco una nuova ricetta con la zucca ed il Roquefort che a noi ci piace molto. Più forte e più consistenza come pasta rispetto al gorgozola. E’ di sicuro conosciuto da tutti ma forse in certe zone d’Italia non si trova facilmente per cui puo’ essere sostituito con il nostro buonissimo gorgonzola. E’ che io ce l’avevo ancora un pezzetto avanzato dal Crumble e questa lasagna me la sono proprio sognata. Quelle cose, anzi, quei sapori che ti vengono anche in sogno, non so’ se a voi  é capitato ma a ma si!!!…forse c’ero già andata a letto con quest’idea e al mattino mi sono svegliata proprio con questa voglia di fare la lasagna. Tutta la giornata me la sono sognata  mentre lavoravo ( mi capita spesso) ed alla sera ,finalmente mi sono messa all’opera utilizzando le sfoglie fresche di mio marito, che purtroppo non posso spedirvi e non ci trovano in commercio ma poi a voi questo non interessa mica tanto, le troverete di certo anche molto buone al negozzietto di fiducia sottocasa vero?…
Lasagna di zucca e Roquefort

Lasagna alla zucca e Roquefort

250g di pasta fresca
800 g di zucca
1/2 litro di béchamel liquida (2 c. di burro-3 c. rasi di farina-50 cl latte- 1 foglia di lauro -Sale e pepe )
80 g di formaggio Roquefort
70 g di parmigiano
1 cucchiaino raso di noce moscata
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Cuocere al vapore la polpa di zucca. In un tegame scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato poi la polpa di zucca e schiacciare mescolando bene per insaporire e ridurre a crema, aggiungere la noce moscata, del pepe e sale.
Preparate la béchamel liquida: In una padellina fate sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina  mescolando con un cucchiaio di legno, quando il miscuglio diventa leggermente dorato togliere dal fuoco e aggiungere poco latte. Mescolare energicamente e aggiungere il resto del latte e la foglia di lauro. Sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce  circa 3 minuti, mescolando spesso. Aggiungere del latte se necessario.
Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e ridurre a tocchetti il formaggio Roquefort. In una teglia da forno, disporre uno strato di crema di zucca, poi la sfoglia, la bechiamel un po’ di Roquefort, parmigiano, sfoglia e cosi via fino a esaurire gli ingredienti. Infornare per 25 minuti a 180°. Servire subito.

Version française
Lasagna di zucca e Roquefort

Lasagna à la zucca et Roquefort
250 g de feuilles lasagnes fraiches
750 g de potiron
1/2 l. de béchamel liquide (2 c. à s. beurre-3 c. à s. farine-50 cl lait- 1 feuille de laurier- Sel et poivre)
80 g de Roquefort
70 g de parmesan
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Faite cuire le potiron à la vapeur. Dans una pôele mettre le 2 c à s d’huile d’olive e la gousse d’ail écrasé Rajoutez e potiron, écrasez bien, pour formez une crème, ajoutez le sel, le poivre et la muscade.Réservez.

Préparez la béchamel: dans une petite casserole, fondre le beurre à feu mi-doux. Ajouter de la farine, mélanger de temps en temps. Le mélange doit prendre une couleur légèrement dorée au bout de 2 minutes environ. Retirer du feu. Ajouter la moitié du lait tiède. Mélanger vigoureusement. Ajouter l’autre moitié du lait et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 minutes, mélanger toutes les 20 ou 30 secondes.Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.

Pour la lasagnes: faites-les  cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, et égouttez-les sur un torchon.  Prenez un plat à four, sur le fond, mettez 2 cuillères de crème de potiron , après faites une couche de feuilles de  lasagne, puis encore de la béchamel et du roquefort coupé en moreaux ,du parmesan,une autre couche de lasagne, encore du potiron et du parmesan. Continuez comme-ça, de couche en couche avec tous les ingrédients, jusqu’à deux centimètres du bord du plat à four. Terminez avec de la béchamel et du Roquefort, saupoudrez de parmesan. Mettez au four à 200° pendant 25 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.

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