comté, concorsi, formaggio, olive, panna, pomodori, tapenade

Challange Comté – Panna cotta cremosa con tapenade al miele di montagna e/o coulis di pomodorini

Comté
Passata la festa mi é passata pure la stanchezza e la pigrizia…per forza.  La scuola riapre, i figli riprendono il loro rtmo ed anche il lavoro riprende ( i parigini rientrano dalla loro ferie campestri)  e tutto ritorna nella normalità. Che strano certe volte preferiamo le abitudini. Chissà, forse perché ci sentiamo rassicurati che le giornate scorrono nella monotona  routine delle solite cose da fare.
Mio marito mi ricorda , anzi mi richiama alla mente invece, che tra tre mesi saremo in vacanza. Questa frase  mi rincuora molto, mi dà lo sprint per velocizzare ” la routine delle solite cose da fare”.

Collage di Picnik
Olive di Gaeta al timo limone e arancia

Non avevo molta fantasia e voglia, come dicevo ad Edda  qualche giorno fà, di creare , di inventare, di sperimentare qualcosa di speciale per il suo contes, giusto in tempo perché scade il 1 maggio.
Pertanto adoro il formaggio e il Comté in particolar modo, tanto che certe volte lo sostituisco al parmigiano da grattugiare sulla pasta, quello stagionato 36 mesi é una favola di gusto, forte e deciso.
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Poi son saltate fuori le olive di Gaeta che ne ho fatto una tapenade-composta golosissima, poi sono saltati fuori dei pomodorini dolcissimi finalmente di sole e succosi ed ho pensato che non sarebbero stati male se mixati adornassero e rendessero ancora più golosa una panna cotta speciale, anzi una crema speciale appunto fatta con il Comté. E cosi’ é stato.

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Dosi per 8 piccoli bicchierini
Per la panna cotta:
2 dl di panna fresca
80 g di comté grattugiato (invecchiato 16 mesi)
timo limone
1/2 foglio di gelatina
un pizzico di sale
per la tapenade
100 g di olive di Gaeta
5 cl di olio extra vergine d’oliva
timo limone
1 cucchiaio di miele di montagna
Un arancia bio
Per il coulis di pomodorini
100 g di pomodorini ciliegia
sale al sedano e pepe macinato fresco
2 cucchiai di olio evo
Preparate la panna cotta: Fate bollire la panna dolcemente con un un rametto di timo limone. Spegnete il fuoco e lasciatela aromatizzare per 15 mn.  Mettete la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda. Filtrate la panna e rimettetela sul fuoco a scaldare  versateci il formaggio grattugiato, abbassate il fuoco e mescolate fino a scioglierlo. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nella crema di panna calda. Aggiustate di sale e  lasciate intiepidire . Distribuitela in 8 bicchierini e metteteli in frigo per almeno tre ore.
Intanto preparate la tapenade ed il coulis di pomodori. Snocciolate le olive e mettetele nel mixer con qualche rametto di timo limone e l’olio. Mixate per rendere omogeneo. Aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia ed il miele e mescolate. Riservate in frigo. 
Lavate i pomodorini ed asciugateli. Metteteli in una centrifuga ed estraetene il loro succo. Versate il succo in un pentolino, aggiustate di sale e pepe, un filo d’olio evo e qualche rametto di timo,fate cuocere per due minuti. Lasciate intiepidire e riservate in frigo.
Al momento di servire la panna cotta distribuite un cucchiaio di tapenade (volendo ancora un po’ di miele) su 4 bicchierini ed un cucchiaio di succo di pomodoro negli altri 4.
Buon fine settimana a tutti 🙂
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antipasti, Aria di Natale, farcia, formaggio, funghi, nocciole, panettone

Bocconcini di champignons de Paris farciti al caprino e granella di panettone ‘WWP"

Bocconcini di champignons al panettone

Version française en bas

Mi son lasciata tentare da un’insolito….

Panettone, cosi’ buono, tanto buono che stimola la fantasia nell’essere proposto a tavola in modo diverso, originale ,sorprendente e cosi’ é stato quando ho iniziato a preparare la mia ricetta, anzi ne ho testate diverse e questa é una. La sorpresa é stata prima mia e poi in famiglia, nessuno ne ha sospettato ” l’intruso” eppure questo sfizioso antipasto é stato gustato con molto interesse. Grazie all’iniziativa della Loison mi son ritrovata a casa e dico finalmente, un’ottimo panettone in tutti i sensi, profumatisimo e soffice, fantasioso.
In ogni casa italiana  a Natale c’é un panettone ed a questa tradizione non volevo in nessun caso mancare.
La ricetta:
per 6 persone:

  • 12 champignons
  • 1/2 formaggio cremoso caprino ( io ho usato il petit Billy)
  • 10 noccioline tostate e tagliate grossolanamente
  • 4/5 fette di panettone ( gusto chinotto)
  • olio evo
  • 4 cucchiai di olio alle nocciole
  • sale e pepe
Grigliare una fetta di panettone in un tostapane e mixarla.
Lavare i funghi velocemente senza spellarli, asciugarli e tagliarne i gambi e metterli da parte.
Mixare i gambi con il formaggio, il pepe ed aggiungere le nocciole, un cucchiaio di panettone mixato in precedenza. Amalgamare bene questo impasto, aggiunstare di sale.
Farcire con questo composto i cappelli, spolverare di briciole di panettone, irrorare con un filino d’olio evo, metterli su carta forno in una teglia e farli cuocere per 20 mn circa a 180°C., fare attenzione a che non si coloriscano troppo, nel caso corpirli con un foglio di alluminio.
Intanto ,fate grigliare le altre fette di panettone e ricavarne con molta cura dei cerchietti,aiutandovi con un taglia pasta rotondo. Disporre questi ultimi in piccoli cucchiai o in bicchierini se preferite. Posizionarvi sopra i funghi farciti e ben caldi, condire con l’olio di nocciole e servire subito. ( buoni anche freddi)



Version française

Bocconcini di champignons con caprini e panettone

Petites bouchées de champignons au chèvre et aux noisettes et croquant de “panettone”


Pour 6 personnes

  • 12  champignons
  • 1/2 chèvre frais (type Petit Billy)
  • 10  noisettes grillée coupez en  gros morceaux
  • 4à5 belle tranche de panettone Loison  (gâteau italien de Noël)
  • Huile d’olive
  • 4 c à s  d’huile de noisettes
  • Sel et poivre

Four th 6 (180°)
Toastez 1 tranche de panettone dans un toasteur. Mixez-la.
Laver les champignons rapidement(ne pas les éplucher), les essuyer, couper les pieds. Réserver les têtes dans le plat de cuisson.
Mixer  les pieds de champignons avec  le fromage, le poivre et le morceaux de noisettes et un c à s de mie de panettone. Bien mélangez cette farce.
Farcir les têtes de champignons, saupoudrer de chapelure de panettone + un filet d’huile d’olive et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 mn. Surveiller la cuisson et couvrir avec du papier alluminium si les champignons brunissent trop vite
Pendant ce temps faites grillée des tranches de panettone e avec un emporte-piece coupez de petits ronds qui vous allez mettre dans de jolies verrines. Positionnez sur les tranches de panettone les champignons bien chauds, arrosez d’huile de noisette et servez aussitôt.

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concorsi, formaggio, mandorle, pasta, primi piatti, salsa

Challenge Comté – Cannelloni au fromage

cannelloni
Versione italiana giù

Ouvrir le billet en langue française pour la première fois est un privilège que je peux enfin m’offrir et offrir aux nombreux lecteurs francophones qui viennent ici. J’ai saisi l’occasion avec grand plaisir en participant au concours Challenge Comté lancé par la Collectivité du Comté à travers Edda.

Le Comté est parmi un des fromages français que j’adore et que j’ai connu bien des années avant de déménager en France, grâce à mon père, grand amateur et connaisseur de fromages de toutes sortes. Dans son magasin en Italie, les fromages d’excellente qualité étaient mis en avant. J’étais la première avec lui à sentir leur parfum puis leur goût.
Je n’ai eu aucun mal à imaginer la recette sans trop m’éloigner de mes origines italiennes.
J’ai préparé avec plaisir des cannelloni classiques avec la pâte faite maison, un des plats de fête les plus aimés.
La farce est particulière (par rapport aux recettes classiques) dans la mesure où, à part la présence du fameux Comté, je l’ai rendue plus attrayante avec les amandes blanches croustillantes et le raisin délicieux de Corinthe. Un touche sucrée en parfaite harmonie avec la saveur du Comté. Un délice qui, j’en suis sûre, plaira aux amateurs de ce fromage.

La Recette

Pour les cannelloni: 

  • 250 g de farine de blé
  • 2 oeufs

Pour le coulis de  tomate

  • 500 g de tomates concassée
  • 1 oignon émincés
  • 1 côtes de céleri coupez en petits cubes
  • 4 c à s  d’huile d’olive
  • sel, noix muscade

Pour la garniture

  • 300 g de fromage frais de brebis (ricotta ou autre fromage)
  • 100 g de fromage Comté
  • 50 g d’amandes hachées
  • 50 g de raisin de Corinthe
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparez les pâtes:

1.Mélanger la farine, les oeufs, pétrir sur le plain de travaille fariné, si la pâte est trop sèche ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau. Travaillez une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule. Laisser reposer 1h couverte d’un film alimentaire.
2.Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte. Utilisez une machine à pâte ou un  rouleau à pâtisserie. Bien fariner vos bandes et coupez chaque bandes en  2 rectangles de 10 cm de longueur. Vous aurez à obtenir 8 rectangles de pâtes. Disposez les bandes sur un torchon propre et fariné.

3.Préparez le coulis de tomate  avec les ingrédients  ci-dessus, faire cuire  10 minutes et mixer.Réservez.

4.Préparer la garniture: Travailler le fromage de brebis avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le fromage Comté, les amandes, le  raisins de Corinthe, les œufs et la ciboulette finement hachée. Mélanger cette farce délicatement avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

5.Cuire les pâtes dans l’eau salée et  un peu d’huile. Une fois cuites, les passer dans une casserole d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge légèrement humide et propre.
5.Remplissez les rectangles de pâtes  avec deux cuillères à soupe de garniture et roulez en canneloni.Couper chaque rectangle en deux et les disposer, ( voir photo) dans un moule à gratin sur une base de sauce tomate. Continuez jusqu’à ce que tous les rectangles soient terminé, puis saupoudrez sur les cannellonis du  Comté râpé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C.pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit doré.

Versione Italiana
Cannelloni al Comté

Aprire il mio blog in lingua francese per la prima volta é un privilegio che finalmente posso regalarmi e regalare ai tanti lettori francofoni che vengono a farmi visita. L’occasione giusta l’ho presa al volo con grande piacere a partecipare al conconrso indetto dalla Collettivité du Comté e tramite Edda.

Il Comté é uno tra i tanti formaggi francesi che adoro e che ho conosciuto già molti anni prima di trasferirmi in Francia, grazie a mio padre grande amatore e conoscitore di formaggi di tutte le specie. Nel suo negozio in Italia i formaggi di ottima qualità erano in prima fila ed io ero la prima con lui a degustarne il loro profumo e poi il sapore.

Non ho avuto alcuna difficoltà ed elaborare una ricetta non allontanandomi troppo dalle mie origini italiane.
Fare i classici cannelloni al formaggio con la sfoglia fatta in casa , uno tra i primi piatti prediletto nei periodi di festa, per me é stato un vero piacere..

L’originale farcia che li distingue da quelli più comuni, oltre che a contenere il famoso Comté, l’ho resa ancora più allettante da mandorle bianche croccanti e uvetta succulenta di Corinto, un tocco dolce in perfetta armonia con il gusto deciso del Comté. Una vera delizia che, sono certa, farà onore ai palati più fini e conoscitori di questo formaggio.

La Ricetta

Per i cannelloni:
  • 250 g di farina
  • 2 uova fresche

Per la salsa di pomodoro

  • 500 g di conserva di pomodori
  • 1 cipolla tritata fine
  • 1 gambo di sedano tagliato a cubetti
  • 4 c d’olio evo
  • sale, noce moscata

Per la farcia

  • 300 g di formaggio fresco di pecora ( ricotta o altro formaggio)
  • 100 g di Comté grattugiato
  • 50 g di mandorle tritate
  • 50 g di uvetta bionda di Corinto
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • sale e pepe
Preparare i cannelloni: Mescolare la farina con le uova, lavorare la pasta sul piano di lavoro infarinato e nel caso sia troppo secca anggiungere un cucchiaio d’acqua. Formare una palla e farla riposare un ora coperta da un film alimentare. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in 4 parti uguali. Tirare le  sfoglie possibilmente con la macchina per la pasta o con un matterello. Infarinate bene le sfoglie e ricavate da ogn’una 2 sfoglie di 10 cm di lunghezza. Otterrete 8 rettangoli di pasta  che disporrete su di un canovaccio infarinato.

2.Preparate una salsa con gli ingredienti sopra citati, facendola cuocere per una diecina di minuti. Mixatela e riservate.
3.Preparare la farcia: Lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere il sale il pepe e la noce moscata. Aggiungere il Comté grattugiato, le mandorle, l’uvetta , l’uovo e l’erba cipollina tagliata finemente. mescolate delicatamente con la spatola. Mettete in frigo.
4.Cuocere i rettangoli di pasta in acqua salata  ed un filo d’olio. Appena cotti passateli in una pentola con dell’acqua fredda e successivamente scolateli su di un telo pulito leggermente umido.
5.Riempite i rettangoli con un due cucchiai di farcia e rotolate bene. tagliate ogni rettangolo in due e sistemateli  come dalla foto in una teglia con una base di salsa preparata preparata. Proseguite fino ad esaurimento dei rettangoli; Cospargete sui cannelloni del Comté grattugiato e passateli in forno riscandato a 180°C. per 20/25 minuti finché la superficie diventi ben dorata.
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