Farcire con le castagne

Farcia con castagne e noci

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L’anno in cui mi son decisa per la prima volta di acquistare un “Arrosto di  cappone” farcito  già pronto é stato per…..

….mancanza di tempo, ed era buono si, detto dai miei ospiti ma a me non é piaciuto. Quest’anno ci ho pensato in anticipo, mi sono preparata la farcia da me ho ordinato un piccolo cappone disossato dal mio boucher di fiducia , per  il venerdi’ mattina. Pronto da farcire con la mia farcitura e passarlo in forno per il giorno di Natale.

Questa sarà la mia farcia già sperimentata con successo. Classica la base di castagne arricchita di prosciutto crudo e cotto e aromatizzata alle spezie di Natale. 
La ricetta é tratta da un vecchio numero di Elle à table.


La ricetta:
Circa 700 g di farcia

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 100 g di castagne cotte
  • 10 g di gherigli di noci
  • 3 scalogni
  • 50 g di pan carré
  • 2 cucchiai di armagnac o di cognac
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaino di 4 spezie (cannella,chiodi ci garafona,noce moscata)
  • sela e pepe
Tagliare gli scalogli finemente, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e mettetele a dorare leggermente per 5 minuti. Tritare le noci grossolanamente con un robot e versarle in una ciotola. Tagliate i due prosciutti a pezzetti, sbriciolate il pan carré e mixateli insieme alle spezie , ottenendo una farcia non troppo fine ( come vedete nella foto).Mescolate  questa farcia con le noci e le castagne sbriciolate, mescolatevi gli scalogni, ed infine l’armagnac o il cognac. ( s preferite potrete aggiungere anche del prezzemolo o altra erba aromatica). Aggiungete l’uovo e mescolate rapidamente. La farcia é pronta. Potrete utilizzarla subito o riservarla in frigo per 12 ore. La potrete anche congelare e farla leggermente scongelare prima di utilizzarla.
Version française
Farcia con castagne e noci

Farce aux marrons,aux noix et au deux jambon
(recette Elle à table)

Pour environ 700 g de farce :

  • 200 g de jambon cru
  • 200 g de jambon cuit
  • 100 g de marrons
  • décortiqués sous-vide
  • 10 g de cerneaux de noix
  • 3 échalotes
  • 50 g de mie de pain, sèche
  • 2 cuillerées à soupe d’armagnac ou de cognac
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 4 pincées de quatre-épices
  • sel, poivre

Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y blondir les échalotes 5 mn.
Mettez les noix dans le bol d’un robot et hachez-les grossièrement. Réservez-les dans une jatte.
Coupez les jambons en gros morceaux, emiettez grossièrement la mie de pain. Mettez le jambon et le pain dans le bol du robot le quatre-épices, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une farce pas trop fine( voir photo)
Mettez la farce dans la jatte qui contient les noix. Ajoutez les échalotes que vous avez fait blondir, les marrons en les émiettant pas trop finement, et l’alcool. Mélangez rapidement, puis ajoutez l’oeuf en incorporant bien avec une spatule.
La farce est prête : vous pouvez l’utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d’un film. 
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Bocconcini di champignons de Paris farciti al caprino e granella di panettone ‘WWP"

Bocconcini di champignons al panettone

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Mi son lasciata tentare da un’insolito….

Panettone, cosi’ buono, tanto buono che stimola la fantasia nell’essere proposto a tavola in modo diverso, originale ,sorprendente e cosi’ é stato quando ho iniziato a preparare la mia ricetta, anzi ne ho testate diverse e questa é una. La sorpresa é stata prima mia e poi in famiglia, nessuno ne ha sospettato ” l’intruso” eppure questo sfizioso antipasto é stato gustato con molto interesse. Grazie all’iniziativa della Loison mi son ritrovata a casa e dico finalmente, un’ottimo panettone in tutti i sensi, profumatisimo e soffice, fantasioso.
In ogni casa italiana  a Natale c’é un panettone ed a questa tradizione non volevo in nessun caso mancare.
La ricetta:
per 6 persone:

  • 12 champignons
  • 1/2 formaggio cremoso caprino ( io ho usato il petit Billy)
  • 10 noccioline tostate e tagliate grossolanamente
  • 4/5 fette di panettone ( gusto chinotto)
  • olio evo
  • 4 cucchiai di olio alle nocciole
  • sale e pepe
Grigliare una fetta di panettone in un tostapane e mixarla.
Lavare i funghi velocemente senza spellarli, asciugarli e tagliarne i gambi e metterli da parte.
Mixare i gambi con il formaggio, il pepe ed aggiungere le nocciole, un cucchiaio di panettone mixato in precedenza. Amalgamare bene questo impasto, aggiunstare di sale.
Farcire con questo composto i cappelli, spolverare di briciole di panettone, irrorare con un filino d’olio evo, metterli su carta forno in una teglia e farli cuocere per 20 mn circa a 180°C., fare attenzione a che non si coloriscano troppo, nel caso corpirli con un foglio di alluminio.
Intanto ,fate grigliare le altre fette di panettone e ricavarne con molta cura dei cerchietti,aiutandovi con un taglia pasta rotondo. Disporre questi ultimi in piccoli cucchiai o in bicchierini se preferite. Posizionarvi sopra i funghi farciti e ben caldi, condire con l’olio di nocciole e servire subito. ( buoni anche freddi)



Version française

Bocconcini di champignons con caprini e panettone

Petites bouchées de champignons au chèvre et aux noisettes et croquant de “panettone”


Pour 6 personnes

  • 12  champignons
  • 1/2 chèvre frais (type Petit Billy)
  • 10  noisettes grillée coupez en  gros morceaux
  • 4à5 belle tranche de panettone Loison  (gâteau italien de Noël)
  • Huile d’olive
  • 4 c à s  d’huile de noisettes
  • Sel et poivre

Four th 6 (180°)
Toastez 1 tranche de panettone dans un toasteur. Mixez-la.
Laver les champignons rapidement(ne pas les éplucher), les essuyer, couper les pieds. Réserver les têtes dans le plat de cuisson.
Mixer  les pieds de champignons avec  le fromage, le poivre et le morceaux de noisettes et un c à s de mie de panettone. Bien mélangez cette farce.
Farcir les têtes de champignons, saupoudrer de chapelure de panettone + un filet d’huile d’olive et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 mn. Surveiller la cuisson et couvrir avec du papier alluminium si les champignons brunissent trop vite
Pendant ce temps faites grillée des tranches de panettone e avec un emporte-piece coupez de petits ronds qui vous allez mettre dans de jolies verrines. Positionnez sur les tranches de panettone les champignons bien chauds, arrosez d’huile de noisette et servez aussitôt.