Una charlotte profumata alle rose per Sara

Charlotte

Version française de la recette en bas

Conoscete Sara vero?, certo che si, molti di voi conoscono Sara , Salsadisapa o meglio ancora Qualcosa di rosso. Io non la conosco personalmente , mi piacerebbe incontrarla e spero possa succedere. Beh, vi parlo di lei perché e un genio…ha letto ed interpretato benissimo il mio pensiero,ha creato quanto di più delicato, elegante e chic , cercavo da tempo. Ha espresso con la sua creatività cio’ che io volevo esprimere, un’elegante e delicato header per il mio blog. Ve ne siete accorti ?, alcuni di voi da qualche giorno, altri lo scoprono oggi, altri ancora lo scopriranno poi.
Si legge tra queste righe che sono molto soddisfatta eh?

Questo é il dolce delle “fillettes” cosi’ viene definito qui in Francia, il dolce che le mamme amano fare  per le loro figlie, il dolce dalla primavera e dell’estate,  fresco e leggero che  puo’ essere poco calorico utilizzando del formaggio bianco magro. Esiste una versione più “elaborata” con la crema pasticcera io ho preferito questa più veloce e sostiuendo una parte del formaggio bianco con del mascarpone, profumandolo con sciroppo alle rose, già collaudato nella composta di fragole. E’ la prima volta che  faccio questo dolce e chissà perché, pensando a Sara lo associato a lei. Grazie Salsina 🙂

Mini charlottine alle fragole profumate alla rosa

un scatola di biscotti savoiardi
150 g di formaggio fresco (fromages blanc o della ricotta)
100 g di mascarpone
2g d’Agar agar ( o 4 fogli di gelatina messa in acqua fredda e strizzata)
1 barchetta di fragole
100 g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo alle rose della marca Monin
panna montata per decorare

Preparare 6 piccole formine a dordi alti  rivestendoli di  film alimentare.  Bagnare i biscotti in uno sciroppo composto di acqua e sciroppo di rose. Disporli sul bordo delle formine, uno acconto all’altro.Mescolare i due formaggi con lo zucchero utilizzando una spatola. Fare scaldare in una pentolina un fondo di acqua e versarvi l’agar agar, (o la gelatina) far sciogliere bene aggiungere la crema di formaggi mescolando bene.Lasciare riposare 5 min. Riempire la charlotte: alternando le fragole tagliate a pezzetti con il formaggio e dei biscotti imbevuti di sciroppo, terminando con lo strato di biscotti. Lasciare riposare per 2 ore in frigo. Togliere le charlotte dalle formine aiutandovi con il film alimentare (si sfilano facilmente) e disporle sui dei piatti singolarmente. Montare la panna e decorare la superficie (meglio di come ho fatto io) e delle fragole. Servire.

Version française
Charlotte
Charlotte aux fraises à la rose

1 boîte de biscuits à la cuillère
150 g de fromage blanc
100 g de mascarpone
2g d’Agar agar (ou 4 feuilles de gelatine essorées)
1 barquette de fraises
100 gr sucre
du sirop à la rose Monin
crème fleurette

Préparez de petites moules à charlotte avec du film alimentaire, pour faciliter le démoulage des gâteaux.Tremper les biscuits à la cuillère dans un sirop fait de trois partie d’eau et une partie de sirop à la rose. Tapissez les bords du moule. Mélangez le fromage blanc avec le mascarpone avec le sucre. Puis dans un petit fond d’eau chaude faits dissoudre l’agar agar. Mélangez-la dal la crème aux fromages.Attendre 5 min pour qu’il ait pris.Remplir les charlottes: une couche de fraises en morceaux, une couche de crème au fromage, une couche de gâteau. Finir par une couche de gâteau et laisser reposer 2h au frais. Au moment de servir, démoulez les charlottes aux fraises et décorez-les avec les fraises restantes et de la crème chantilly
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Mousse di mele al limoncello e cioccolato bianco

Mousse di mele al limoncello e cioccolato bianco
Version française de la recette en bas

Le creme in generale non  fanno parte dei miei dessert preferiti, tipo creme brulé o budini tutti tremolanti, ma adoro le mousse sopratutto se di cioccolato e nero in particolare e  mi accorgo adesso di non avere mai pubblicato una mia. Adoro nelle creme la consistenza, la voluttuosità e quando c’é  della frutta ancora meglio. Ho spezzettato del cioccolato bianco a mio figlio Vittorio golosissimo, che lo mette nel pane per la merendina pomeridiana, mentre io cercavo di ammazzare la fame con una mela e, ritrovandomi le mani profumate e leggermente sporche di cioccolato bianco, ho messo in bocca il mio pezzetto di mela…sento che la cosa si combina bene e perché non provare a fare una mousse mescolando due mousse insieme?

Mousse di mela al limoncello e cioccolato bianco
per 4 bicchierini
2 mele golden
2 cucchiai di zucchero di canna
5 cl di limoncello
100 g di cioccolato bianco da dessert
10 cl di panna fresca
la buccia di un limone non trattato

Mousse al cioccolato
In un pentolino fare riscaldare la panna, aggiungere la buccia del limone grattugiata. Ridurre il cioccolato bianco a pezzetti e aggiungerlo nella panna calda mescolando velocemente per renderlo liscio e brillante. Versarlo in una ciotolina e metterlo in frigo per almeno un’ora.
Mousse alle mele
Preparare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti, versare il limoncello in una casseruola e aggiungervi lo zucchero e le mele, farle cuocere dolcemente per 10 min. Lasciarle raffreddare.

Preparare la mousse mixando le mele fredde e il cioccolato insieme con il minipimer. Mettere la mousse in bicchierini e riservali in frigo fino al momento di servirli.

Version française
Mousse di mele al limoncello e cioccolato bianco

Mousse de pommes au limoncello et au chocolat blanc
pour 4 petits pots
2 pommes type golden
2 cuillères à soupe de sucre roux
5 cl de limoncello
100 g de chocolat blanc si possible spécial dessert
10 cl de crème fleurette
le zeste râpé d’un citron 

Chocolat
Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole, ajoutez le zeste de citron.Cassez le chocolat blanc en morceaux.Versez la crème dessus, et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.Mettre au frais pendant une heure.

Pommes
Coupez les pommes en cubes et les faire revenir dans une casserole avec le limoncello et le sucre. Cuire doucement pendant 10 min. Laissez-les refroidir.
Préparez la mousse: mixez la compote de pommes avec le chocolat blanc et repartissez-la dans des petits pots. Réservez la mousse au refrigerateur jusqu’à moment de servir.

Soul ricetta n°5- Festosa Schiuma di Venere……..

Festosa spuma di Venere - Ricetta Soul

Version française de la recette en bas

Tre giorni ancora e molti di voi potranno finalmente andare a gustarsi le ricette fin’ora pubblicate qui e in altri blog, direttamente nelle sale cinematografiche, ma  non solo, godervi anche la storia comico brillante del film Soul Kitchen.Intanto eccovi la quinta ricetta Soul che é un  dessert adatto a temperature più miti certo ma come si fà a placare la mia curiosità se non di provarla? Una spuma realizzata in diverse fasi e che a leggerla mi sembrava alquanto complicata…poi alla fine, mi son decisa e l’ho proposta  per un’ultimo pranzo festivo con amici prima di chiudere definitivamente questo ricco grasso periodo vacanziero.
L’acquisto delle fragole assolutamente fuori periodo non mi pareva un’idea molto intelligente, anzi credevo proprio di non trovarne e già optavo per un’altro frutto ma, finalmente le trovo nel ricco reparto di frutta esotica e neanche tanto costose(1,20euri la vaschetta) e allora uno strappo alla regola qualche volta me lo posso concedere, anche perché molto incuriosita di provare questa Spuma di Venere e poi quando mi metto in testa una cosa, difficile cambiare. Per cui  delle fragole arrivate dall’Egitto ed una glassa home made  grazie alla ricetta di Fiordisale che troverete  dettagliatamente qui , ho realizzato questa crema quasi gelata e abbastanza  alcolica che comunque riscalda e tonifica il morale perché le vacanze sono proprio finite.

Ah, dimenticavo un’ultima cosa:…. sul fondo dei bicchieri  prima di versare la crema , ho aggiunto dei marrons glacés sbriciolati insieme all’uvetta ed ho scoperto con mio grande stupore e piacere che i marrons glacés sono assolutamente deliziosi con le fragole 😉

Festosa Schiuma di Venere su di un letto di “Soul” Uva Passa

150 g di glassa bianca ( zucchero fondente)
3 uova
1 stecca di vanigia
2 fogli di gelatina
250 g di panna non troppo montata
0,5 cl di Rum
0,5 cl di Grand Marnier
uva passa ( + 6 marrons glacés)
una ciotola di fragole
menta fresca
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e siogliere la glassa a bagnomaria. Separate poi il bianco di una delle tre uova. Montatlo a neve con un pizzico di sale assicurandovi che sia sufficientemente compatto da non fuoriuscire dalla ciotola capovolta. In una seconda ciotola montare la panna lasciandola un po’ lenta. fate fraddare in frigorifero.
Fate scioglire lentamente la glassa tagliata n piccole parti fino a renderla liquida. Estraete poi l’essenza ddalla stecca di vaiglia recisa in due parti per lungo. Sbattete quindi l due uova e il giallo restanteasieme e aiutandovi on del vapore rendetele spmose. Scaldate il rum ed il Grand Marnier in un pentolino e scioglietevila gelatina ben strizzata.
procedete ad amalgamare la glassa e lagelatina sciolta con la spuma d’uova ancoa calda. Ritirate efate raffreddare ggiungete con molta cautea prima la panna e poi i bianco d’uovo liquoroso. Nel are cio’ abiate cura di non alterare i volume e la spumosità Versate tutto in un recipiente che lascerete freddare n frigorifero fino ad ottonre una denza spuma di Venere.
Sciacquate e asciugate le fragole. Conservate 4-6 fragole che userete dopo come dcorazione mentre passate quelle restanti nel mixer e poi al setaccio. Arricchite la salsa di fragole con dello zucchroa velo e qualch goccia di Gran Marinier. Lavate ora l’uva e liberatela dai raspi, asciugate.
passiamo ora alla presentazione : prendete dei bicchiri da cocktail (Martini) o delle piccole ciotole di vetro. Adagiatevi uno o più chicchi d’uva (regolatevi in base alla grandezza del vetro) e ( io ho messo dei marrons glacés sbriciolati) Aiutandovi con u sac à poche con il becuccio a stella riempie i bicchierini coprendo delicatamente i chicchi d’uva con la spum di Venere. Versate poi in superficie un po’ di salsa di fragole, decorate con le restanti fragole e della menta fresca.

Version française
Festosa spuma di Venere - Ricetta Soul
Mousse de “Venere” sur un  lit de rasins secs
5° recette Soul Kitchen

150 g de glaçage blanc (sucre,eau,glucose)
3 oeufs
1 bâton de vanigia
2 feuilles de gélatine
250 g de crème fleurette
0,5 cl de Rhum
0.5 cl de Grand Marnier
raisins secs ( + 6 marrons glacés)
menthe fraîche

Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Séparer le blanc d’un des trois œufs et battez-le en neige ferme avec une pincée de sel . Dans un deuxième bol  montez la crème en chantilly et réservez dans le réfrigérateur.
Faire fondre le glaçage pour le rendre liquide. Extraire ensuite les graines de la gousse de  vanille. Battre les oeufs  plus le jaune, en bain-marie (comme pour une génoise). Chauffer le rhum et le Grand Marnier dans une casserole et mettez la gélatine bien pressé, en suite mélangez  le glaçage et versez le tout dans la mousse encore chaude.  Puis mélangez délicatement la crème fouetté et le blanc d’oeuf monté en neige.

Verser dans un bol et laisser refroidir le réfrigérateur jusqu’à ce la mousse de Vénus soit bien ferme.
Rincez et séchez les fraises. Garder 4-6 fraises qui seront ensuite utilisés comme décorazione et mixez le reste  puis  passez au tamis et filtré. Ajoutez dans  la sauce aux  fraises 2 c à soupe de sucre glace  et quelques gouttes de Grand Marinier.

Prenez des verres à cocktail (Martini) ou des petits bols. Placer des raisins secs ( et les brisures de marrons glacés). A l’Aide d’un sac à poche  remplir les verres avec la mousse de “Venere”. Puis versez un peu de coulis de fraises, décorée avec le reste des fraises et menthe fraîche.