Crema gelata al cioccolato bianco e coulis di lamponi

Crema gelata  cioccolato bianco e lamponi

Version française de la recette en bas

Il cioccolato bianco mi piace gustarlo in due particolari periodi dell’anno,  durante le belle giornate fresche di fine estate e durante il periodo di Natale. Il suo gusto delicato, gentile, la sua texture si adagia benissimo su dei  lamponi freschi. Questa é una cremina semplice samplice che ,realizzata con pochissimi ingredienti fa il suo bell’effetto e delizia una piacevole cenetta con amici, bhé non solo eh! 😉

La preparazione é anche molto veloce, i tempi di pausa sono pero’ molto importanti, il passaggio al congelatore trenta minuti prima di essere gustata é necessaro perché sia perfettamente  fredda come un gelato anche se la sua consistenza resta molto cremosa.
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La ricetta:
Per 6 persone

  • 250g di cioccolato bianco di buona qualità ( p.es. Valrhona)
  • 375 g di panna intera ( crème fleurette)
  • 1 dl di coulis di lamponi* ( secondo la ricetta o anche nel reparto surgelati si trova facilmente)
  • 1 cucchiaino di buccia di limone verde (lime)
per il coulis:
  • 500 g di lamponi freschi
  • 250 g di zucchero semolato
  • 1 limone
Preparare il coulis: un una ciotola mettere i lamponi con lo zucchero e qualche goccia di limone.Mixare bene il tutto ed eventualmente aggiungere dell zucchero se vi sembra un po’ acre. Passare il succo allo scolino a maglia fine per eliminre i semini. Conservare in frigo.

Preparazione della crema:

Mattere a bollire la panna, aggiungere la buccia del limone grattugiata.
Fate sciogliere 210 g. di cioccolato al micro onde o sul gas a bagno-maria. Versate la panna sul cioccolato sciolto e mescolate dolcemente. Versate la cremina ottenuta in coppette per gelati o altre di vostro gradimento , verdate un cucchiaio di coulis di lamponi  ( se surgelato fatelo scongelare al micro-onde)e mescolate dolcemente con la punta di un coltello in modo da formare l’effetto marmo. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Poi 30 min al congelatore prima di servirle. Decorate con il resto del  cioccolato bianco a scagliette ed un lampone.

( idea vista sulla rivista Saveurs e liberamente modificata da me)

Crema gelata di cioccolato bianco e lamponi
Version française
Petite crème au chocolat blanc et coulis de framboises

Pour 6 personnes

pour la crème
  • 250 g de chocolat blanc de très bonne qualité type Valrhona
  • 375 g de crème fleurette entière
  • 1 dl Coulis de framboise ( selon la recette en bas ou chez picards surgelée)
  • 1 c à cafè de Zeste de citron lime
Pour le coulis de framboise:
  • 500 g de framboises
  • 250 g.
  • 1 citron

Réalisation du coulis :
Dans une grande jatte, mettez les framboises avec le sucre.
Incorporez quelques gouttes de jus de citron.
Mixez bien le tout.
Rectifiez éventuellement le sucrage du coulis et remixez.
Passez le coulis au chinois-étamine et réservez-le filmé au frais.

Réalisation de la crème

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition
Ajoutez le zeste du citron lime
Faire fondre le chocolat (210 g) au micro-onde ou dans une casserole à feu très doux
Verser la crème sur le chocolat et mélanger intimement.
Versez la crème dans des petits récipients individuels
Ajouter  le coulis de framboise, ( si surgelé, laissez-le décongelé au micro-onde),  un c à soupe dans chaque ramequins, mélanger délicatement avec la pointe d’un coteau pour obtenir l’effet marbré
Mettre au réfrigérateur au moins 4 h puis au congélateur 30 mn avant de déguster. Au moment de servir parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec le chocolat restant.
( idée prise sur “Saveurs” et adapté par moi même)
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Zuppa vellutata di fragole e lamponi allo zenzero con sbriciolata di meringa

Zuppa vellutata di fragole e lamponi con  sbriciolata di meringhe

Version française de la recette en bas

Il sole é tornato ed anche il caldo finalmente e, non c’é nulla di più rinfrescante e dissetante che di mangiare o bere della frutta ( a perte i gelati), anche per soddisfare la voglia di dolci senza esagerare nelle calorie, si sà l’estate é prossima e per molti di noi é meglio mantenersi in linea ma non rinunaciare al piacere!….mai!

Fragole e lamponi sono la gioia dei miei figli e se poi ci si mescolano delle meringhe sbriciolate il piacere é assoluto, Vittorio grida ” weeeeeeee” tutto felice e voglioso di tuffarcisi dentro, Alex, mi dice, metre mi fà l’occhiolino ” ok mammy”…sta approfondendo il suo inglese :-)… ed io sono felice di renderli felici e cosi’ tutti siamo felici, a volte, basta poco per sorridere!!!!

Zuppa vellutata di fragole e lamponi con zenzero e sbriciolata di meringhe
Zuppa vellutata di fragole e lamponi allo zenzero e sbriciolata di meringhe

Per 4 tazze da colazione
150 g di lamponi ( anche sugelati)
150 g di fragole
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cl di crema di soia
1 yogurt greco
2 cuchiai di miele di acacia
4 grosse meringhe ( quelle che si comprano nelle pasticcerie artigianali o altre da voi preparate)

Version française

finita...........
Soupe de fraises et framboises au gingembre et meringue
Pour 4 bol : 
150 g de fraises 
150 g de framboises (même surgelé)
2 cm de gingembre frais
10 cl de crème de soja
1 yaourt grec
2 c a s de miel d’acacia
4 grosses meringues ( celles que on peut acheter dans les boulangeries artisanales)


Passez les fraises et les framboises sous l’eau, équeutez-les et coupez-les en morceaux.Mixez-les jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Passez le mélange au tamis pour enlever les grains. Ajoutez la crème de soja, le yaourt, le miel et le gingembre râpé. Mixez encore une fois  jusqu’à obtenir un mélange mousseux.  Versez dans 4  petites  assiettes et déposez une meringue légèrement émietté  sur la soupe.

Panna Cotta con le violette

Violette

Version française de la recette en bas

Prima di tirar fuori le ricette con i panieri ricchi di verdure, preferisco condivire questo dessert dall’aria primaverile. Grazie al fine settimana soleggiato, finalmente,   ho immaginato , mentre me ne stando sdraiata sul prato del nostro giardino a giocare con i bimbi e Mouffy , di preparare un dessert profumato alle violette, le tante che  decorano spontaneamente  l’erba del giardino.

Mi son detta raccogliendone qualcuna,che infondo tanto profumate non lo erano e che per poter tirar fuori la loro essenza, non  sarebbero state di certo sufficienti quelle del mio giardino e….pensando mi son ricordata della scatolina preziosa di mio figlio, che contiene ogni sorta di caramelle, tanto ne é goloso più che di mangiarle di comprarle e conservarle preziosamente come dei gioielli ” perché sono belle e colorate”….bé si ogni tanto qualcuna la mangia!

Le caramelle alle violette sono una specialità di Tolosa. Vengono fatte con i fiori freschi di violette cristallizzate allo zucchero.Il procedimento é molto delicato e ne giustifica il prezzo e la rarità.

Panna cotta alla composta di kiwi alla violetta
Panna cotta con composta di kiwi e violette

Per 4 persone
Per la panna cotta:
25 cl di panna fresca
60 g di zucchero
2 gr di agar agar (oppure 2 fogli di gelatina)
1 cucchiaino di extratto di vaniglia o un baccello di vaniglia
In un pentolino mescolare la panna con lo  zucchero e la  vaniglia. Far riscaldare 2 mn e aggiungete l’agar-agar mescolato con un po’ di zucchero. Far bollire 1 minuto (molto importante). Nel caso utilizzate dei  fogli di gelatina , aggiungerle al composto caldo, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata,  senza  far  bollire.Versare la panna cotta nelle verrine e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettere in frigo.

Per la composta di kiwi alle violette
5 kiwi
2 cucchiai di zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia
80 g di caramelle alla violetta
Mettere i kiwi a pezzetti, dopo averli lavati e sbucciati in un pentolino con lo zucchero e le caramelle alla violetta leggermente ridotte in polvere. Far cuocere la composta per circa 20 minuti a fuoco medio mescolando spesso.Lasciare reffreddare.
Distribuire la composta di kiwi nelle verrine e servire la panna cotta cospargendo di qualche caramella alla violetta ridotta in polvere.

Version française
Panna cotta alla composta di kiwi alla violetta
Panna cotta à la compotes de kiwi et violette
Pour 4 personnes
300ml de crème fleurette
160ml de lait
55g de sucre
2g d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
1 cc de vanille en poudre ou un bâton de vanille 
Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre et la vanille. Faites chauffer 2min et ajoutez l’agar-agar mélangé avec un peu de sucre en poudre. Faites bouillir 1 min (très important). Si vous utilisez les feuilles de gélatine, ajoutez- les dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.
Versez dans 4 coupes et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo

Préparez la compotes de kiwi à la violette
5 kiwis
2 cuillères à soupe de sucre roux vanillé
80 g de bombons à la violette.

Dans une casserole, mélanger les morceaux de kiwi et ajoutez le sucre roux et les bombons à la violette légèrement écrasés.
Faire cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.Laisser refroidir.
Repartissez-la dans le verrines à la panna cotta, avent de le servir et soupoudrer de brisures de bombons à la violette.