Millefoglie di lenticchie confites alla vaniglia e anicestellato

Mille foglie con lenticchie confittes alla vaniglia e anicestellato
La tradizione vuole che la vigilia dell’ultimo dell’anno non debbano mancare dal nostro menu’ le lenticchie con lo zampone o cotechino…quante di voi riescono a magiarne, dopo una cena luculliana, a mezzanotte???? Si lo so’ ci sforziamo a mangiarne almeno un cucchiaio perché la tradizione non si perda ma sopratutto perché i soldini interessano tutti vero? Allora ecco risolto il problema con questo dessert…davvero originale. Perché trattasi di un vero dessert degno di questo nome. L’autrice é Lei, Mamina, del blog “Et si c’était bon…” che qualche mese fà ha pubblicato il suo libro di ricette ” épicées, sucrées & salées ” , in questo libro tutte ricette davvero originali ed io che amo usare le spezie nella mia cucina non potevo fare a meno di comprarlo. Ecco, dunque la sua ricetta, di un’originalità assoluta, curioso accostamento di sapori di profumi speziati che rendono le lenticchie come di sicuro non le avete mai mangiate. Mi sembra doveroso farvela conoscere e l’occasione é giusta per la grande cena di fine anno, inutie dirvi che prepararla per me é stato davvero un piacere, e gustarla ancora di più, il procedimento non é difficile solo un tantino delicato per la cottura delle lenticchie e dei fogli di pasta fillo, molto delicati e friabilissimi, ma il risultato ne é valso davvero la pena.

Ringrazio particolarmente Mamina e colgo l’occasione per augurarle buon anno 2009 e naturalmente i miei auguri vanno anche a tutti voi che mi seguite con affetto, che mi avete dato tanta attenzione durante tutto l’arco dell’anno che sta andando via, che mi avete dimostrato tanta amicizia, che ho avuto l’opportunità, grazie a queste mie pagine di conoscere meglio alcune di voi e che stringendovi a me ed io a voi mi fate sentire vicina,vicina a casa mia. AUGURI con tutto il mio cuore.

Mille fogie di lenticchie confites alla vaniglia e anicestellato

Ingredienti per 4 persone

24 rettangoli di pasta fillo di 12,5 x 5 cm.
100 g di lenticchie piccole
1 anicestellato
1 stecca di vaniglia
la buccia di un limone non trattato
120 g di zucchero semolato
10 cl di panna fresca
50 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero a velo

Lenticchie confites

Togliere la buccia al limone finemente e farla bollire con poca acqua per 1 minuto.
Preparare uno sciroppo con 1/2 litro d’acqua, lo zucchero semolato, i grani della stecca di vaniglia, l’anicestellato e la buccia del limone bollita.
Mettere le lenticchie in una pentolina con acqua fredda e farle cuocere in tutto 20 minuti, a fuoco lento,contare circa 10 minuti dall’inizio del bollore, le lenticchie devono essere al dente. Fare attenzione a questa prima cottura altrimenti vi troverete con del puré di leticchie. Spegnere il fuoco scolarle e lasciarle raffreddare.
Portare ad ebollizione lo sciroppo, aggiungere le lenticchie e far cuocere a fuoco bassissimo fino ad assorbimento quasi totale del liquido, circa un’ora. Lasciare raffreddare. Questa operazione meglio prevedere di farla il giorno prima o al mattino per la sera.

Accendere il forno a 150°c.
Tagliare i rettangoli della pasta fillo e spennellarli con il burro fuso, sistemarli sulla placca del forno ricoperta dal foglio apposito e farli dorare in forno per 10 minuti. Questa operazione é abbastanza delicata, maneggiare molto dolcemente i fogli e toglierli dalla placca quando sono completamente raffreddati.

Montare la panna fresca e incorporare i due cucchiai di zucchero a velo quando comincia a gonfiarsi.

Preparazone della millefoglie:
posare delicatamente un foglio di pasta fillo sul piatto da servire aggiungere un cucchiaio di lenticchie confites, un foglio di pasta fillo, la panna montata, ancora un foglio di pasta fillo , un cucchiaio di lentichie ed infine terminare con un foglio di pasta fillo. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Un consiglio:potrete tenere tutti gli ingredienti nel frigo fino al momento di servire la millefoglie, perché puo’ essere preparata senza difficoltà al momento che desiderate servirla.

En français, s’il vous plait

La mille-feuille aux lentilles confites et à la badiane de Mamina
recette prise sur son livre “Les recettes épicées,sucrées & salées

Mille-foglie di lenticchie conites alla vaniglia e anicestellato

Ingredients pour 4 personnes

24 rectangles de pâte à filo de 12,5 x 5 cm.
100 g de lentilles du Puy

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

les zestes d’un citron

120 g de sucre en poudre

10 g de crème fleurette

50 g de beurre fondu

2 càs de sucre glace

Les lentilles confites:

A’ préparer la veille de préférence.

Zestez finement le citron et blanchissez les zestes à l’eau bouillante pendant une minute.
Préparez un sirop avec 1/2 l. d’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille gratée, l’anis étoilé et les zestes de citron blanchis. Mettez les lentilles dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire 10 minutes à partire du frémissement. Egouttez-les puis laissez-les refoidir. Portez le sirop à ébullition, ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez confire à feu très doux jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé (environ 1 heure).

Préchauffez le four à 150°.

Au pinceau,badigeonnez chaque carré de pâte de beurre fondu. Posez-les sur una plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les d’une autre feuille de papier et cuisez-les environ 10 min.,jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur caramel et qu’ils crustillent.Réservez.

Montez la crème en hantilly en lui incorporant les 2 càs de sucre glace quand elle commence à durcir.Réservez-a au froid dans une poche à douile.

Disposez successivement une feuille de filo, du confit de lentilles, une feuille, de la chantilly, une feuille, du confit, et terminez avec une feuille, du sucre glace pour decorer.

(Gardez tous les ingredients au froid jusqu’au moment de procéder au montage , quelches minutes avant de les servir).

Mille-foglie di lenticchie alla vaniglia e anicestellato

Annunci

Christmas mini Puddings alle amarene e zenzero – Pudding ou sirop de griottes et au gingembre

Christmas mini pudding
E’ stato un Natale sereno, eravamo noi 4 a tavola per la cena della vigilia ed i bimbi eccitati dalla voglia di ricevere i regali di Babbo natale l’indomani mattina, sono andati al letto presto, anche se il sonno non arrivava. Preparati i regali e riposti sotto l’albero, in silenzio le prime ore del mattino , comincio a riscaldare questi mini puddings, preparati il giorno prima per la nostra colazione Natalizia, sapevo che i bimbi si sarebbero svegliati presto per la gioia di scoprire sotto l’albero i loro doni.

Christmas mini Pudding

Per 4 persone
6 fette di briosce rafferme
2 fette di briosce morbida
2 tuorli
20 cl. di panna
50 g. di zucchero
1 bustina di zuchero vanigliato
30 g. di burro

Per lo sciroppo alle amarene

200 g. di amarene surgelate
10 cl. di vino bianco dolce
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di zenzero fresco tagliato a dadini
la buccia grattugiata di mezzo limone

Far bollire il vino bianco con lo zucchero vanigliato ed i due cucchiai di zucchero di canna, lo zenzero e la buccia del limone grattugiata, aggiungere le amarene ancora surgelate e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 200 °C.

In un piatto fondo mescolare la panna , le uova sbattute, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, immergere le fette di briosche tostate, in modo da assorbire bene la salsa, aggiungere un terzo dello sciroppo precedente, senza le amarene , mixare con il minipimer, formando un’impasto morbido e omogeneo. Imburrare abbondantemete 4 cocottine, ricavare dalle fette i briosche morbida 4 fondi rotondi della misura delle cocottine ed inserirle sul fondo delle stesse, versare due cucchiai d’impasto ed passare in forno per 15 minuti. Servire caldi con lo sciroppo di amarene.

En Francàis, s’il vous plait

Christmas mini pudding

Christmas mini puddings au sirop de griottes

Pour 4 personnes

6 tranches de pain brioche rassie

2 tranches de pain brioche moelleux

2 jaunes d’oeufs

20 cl. de crème liquide

50 g. de sucre 1 sachet de sucre vanillé

30 g. de beurre

Pour le sirop de griottes

200 g. de Griottes surgelées

1 c.àc. de gingembre coupé en petits dés

1 sachet de sucre vanillé le zeste ràpé d’1/2 citron

10 cl. de vin blanc doux

2 c.à s. de sucre de canne

Portez à ébullition 10 cl. de vin avec le sachet de sucre vanillé, le gingembre et le zeste râpé du citron, ajoutez les griottes et laissez compoter 15 min à petit bouillons. Laissez refoidir. Réservez. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat creux, mèlangez la crème liquide avec les jaunes d’oeufs, 50 g. de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mettez-y les tranches de brioche à tremper au moins 10 min. Mixez le tout au robot et versez un tiers du sirop des griottes. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Beurrez 4 petites moules, recuper des 2 tranches de brioche moelleuse, 4 ronds que vous allez placer au fond de petits moules, versez -y deux cuilleres à soupe de pâte et enfounez pour 20 min. Laissez tièdir et démoulez.Servez les puddings tièdes avec le sirop des griottes.

Tiramisù al cioccolato con amarene

Tiramisù al cioccolato e amarena

Qualche giorno fà, da una amica, ho mangiato un mon chéri, dolcetto famosissimo,con la giliegia ed il liquore dentro, ne sono certa, tutti lo conoscete. Era una vita che non ne mangiavo uno e chissà perché, quel gusto di cioccolato e amarena mi sono rimasti in bocca e nella mente per un bel po’. Ho immaginato , anzi sognato, mi capita di addormentarmi e pensare quale sarà la mia prossima gourmandise, per cui ho proprio sognato ,realizzare un dolce che potesse avere dentro questi ingredienti, adatti, a mio parare, ad un dessert natalizio e avvicinandosi la scadenza del concorso Sapori di Sfida 2- I dolci di natale -su GialloZafferano, mi sembrava adatta l’idea per dare il mio contributo.
Ecco che, qualcuno ha letto nel mio sogno e scopro la “mia idea” (quasi) su di una rivista francese, edizione speciale inverno 2008 di cucina “Saveurs” , non so’ se nelle edicole italiane é presente questa rivista , se vi capita l’occasione compratel!!! . Dunque, ritornando al dessert da me immaginato, trovo un tiramisu’ al cioccolato ed amarene…:o)…che manca dalla mia Raccolta di Tiramisù, come non potevo cogliere la palla al balzo per farlo e farvelo conoscere???? che poi ,finalmente é il mio principale desiderio.

Sostanzialmente la ricetta é identica , l’autrice ha usato delle amarene sciroppate già pronte e dei biscotti alla cannella – gli speculoos-, la mia nota personale é stata di preparare le amarene sciroppate io stessa e al posto degli speculoos ho messo i biscotti rosa di Reims, niente di eccezionale, il tutto ha poi dato questo risultato.

Tiramisù al cioccolato e amarena

Tiramisù al cioccolato e amarene originally uploaded by Via delle rose

Tiramisu’ al cioccolato e amarene

Per 6 persone:

18 biscotti rosa di Reims

400 g. di mascarpone

100 g. di zucchero

40 g. di panna fresca

30 g. di zucchero a velo

150 g. di cioccolato nero extra

2 cucchiai di Rhum

4 rossi d’uovo freschissimi

Per le amarene sciroppate

300 di amarene snocciolate surgelate

30 g. cassonade, zucchero di canna grezzo molto profumato, quasi speziato

2 cucchiai di acqua

Per preparare le amarene sciroppate mettere lo zucchero grezzo in un pentolino con due cucchiai d’acqua, a fuoco molto dolce, sciogliere bene e mettere le ciliegie amarene mescolandole nello sciroppo. Lasciare cuorece per 10 minuti senza caramellare. Spegnere il fuoco e filtrare, separando le ciliegie dallo sciroppo, aggiungere il rhum, che servirà per bagnare i biscotti. Tenere da parte le amarene.

Preparate il tiramisù , ricordandovi di mettere la panna in congelatore lasciandola circa 5 minuti, deve essere molto fredda quando andrete a montarla.

Fate fondere il cioccolato con un cucchiao d’acqua a fuoco dolce.

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, versare il cioccolato fuso e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungere il mascarpone e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo e mescolare delicatamente alla crema cioccolato-mascarpone.

Bagnare un biscotto nello sciroppo di amarena-rhum e sbriciolarlo nel primo bicchiere, aggiungere un cucchiaio di crema al cioccolato, qualche amarena sciroppata, procedere con altri due biscotti alternati a crema-amarene e terminare con la crema, qualche amarena e briciole di biscotto, questa volta non imbevuto di sciroppo. Preparare gli altri bicchierini allo stesso modo e conservare in frigo almeno un’ora prima di servire.

En français, s’il vous plait

Tiramisù au Chocolat et amarena

Tiramisù al cioccolato e amarena

Tiramisù al cioccolato e amarene originally uploaded by Via delle rose

Recette prise dans le magazine ” Saveurs” Hors-série n°4 -Hiver 2008– avec quelques petites differences : Biscuits de Reims, à la place de speculoos et sirop d’ amarena fait par moi même à la place d’un bocal de cerises –

Pour 6 personnes:

18 biscuits rose de Reims

400 g. de mascarpone

100 g. de sucre en poudre

40 cl. de créme liquide

30 g. de sucre glace

150 g. de chocolat noir

2 c. à s. de rhum

4 jaunes d’oeufs

Pour le sirop d’amarena:

300 g. de cerises griottes dénoyautées surgelée (Picard)

30 g. de cassonade cuivrée

2 c. à s. d’eau

Pour préparer les cerises au sirop de sucre, dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d’eau, à feu très doux, bien dissoudre la cassonade , mettre les cerises ancor surgelée, mélangéz bien dans le sirop. Laissez cuire pendant 10 minutes sans caramélliser. Éteignez le feu , avec un chinoise, filtré, pour séparer le sirop des cerises, rajoutez le rhum qui servirà, en suite, pour imbiber les biscuits. Réservez les cerises.

Placez la créme liquide au congélateur pendant 5 minutes avant de commencer la préparation du dessert.

Faire fondre le chocolat avec une cuillerée à soupe d’eau, à feu doux.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre., versez le chocolat chaud dessus et mélangez. Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.

Montez la créme et le sucre glace en chantilly, incorporez délicatement au mélange précédent.

Imbibez un biscuit dans le sirop sucre-rhum et écrasez-le, avec vos doits, dans un joli verre, déposez un c.à s. de créme au chocolat, quelques cerises , et à nouveau du biscuit, de la créme e terminez par 2 cerises amarena et quelques brisures des biscuits.

Réservez au frigo, 1 h avant de deguster.

Tiramisù al cioccolato e amarena

Tiramisù al cioccolato e amarene originally uploaded by Via delle rose