Confettura di zucca e datteri

confettura di zucca e datteri

Version française en bas

Mi piacciono i datteri, mi piacciono moltissimo quelli freschi. Quando li ho scoperti ne ho mangiati tanti, tantissimi, li vendono a rami, a partire dal mese di settembre li trovo facilmente dal mio fruttivendolo. Io insieme alle signore marocchine, chiacchierando, facciamo la fila.

L’ultima volta sono arrivata troppo tardi, erano già finiti, ora si trovano quelli canditi, avvolti dallo sciroppo di  glucosio per conservarsi più a lungo, più calorici pero’, bocconcini delizioni che accompagnano i sorsi di  un tè nero o di un caffé bollente.

Avevo bisogno di quelli freschi per fare quasta confettura, alla fine, comunque, non é andata male. Ho comprato quelli canditi ,polposi, dolcissimi e adatti a sostituire quelli freschi alla perfezione. Ho fatto la confettura di zucca con i datteri che sognavo di fare già da un po’ da accompagnare un buon formaggio dal sapore forte,deciso o semplicemente spalmata su del pane con del burro salato e poi…… cominciamo a pensare ad i regali per Natale, questa é decisamente ottima da offrire 🙂
Dopo aver letto qui…( ve ne consiglio vivamente un’attenta lettura), faro’ sempre con piacere  e anche qualche chiacchiera,  in  fila insieme alle signore marocchine.
La ricetta

  • 500 g di zucca (potimarron sarà perfetta ma và benissimo anche la violina)
  • 10 datteri belli carnosi*
  • 250 g di zucchero
  • 1 dl di acqua
Lavare la zucca e ridurla a pezzetti, metterla in una pentola a fondo spesso insieme allo zucchero, i datteri divisi a metà e l’acqua. far cuocere lentamente per circa 40 min. Mescolare spesso. Togliete dalla fiamma, e mixate con il mixer ad immersione, fate attenzione agli schizzi della confettura caldissima. Rimettete sulla fiamma, mescolate per un minuto. Versate nei vasetti sterili , chiedere ermeticamente e capovolgere fino al loro completo raffreddamento.
*( per questa confettura non sono indicati i datteri piccoli distribuiti dalla grande distribuzione, confezionati  nella classica scatola di plastica o polisterolo, attaccati a un finto ramo di plastica.)

Version française
confettura di zucca e datteri

Confiture de potiron aux dattes

  • 500 g de potiron ( de préference potimarron)
  • 10 dattes seché bio*
  • 250 g de sucre semoule
  • 1 cl d’eau

Lavez le potiron et le réduire en petits morceaux, mettez-le dans une casserole à fond épais avec le sucre, les dattes et de l’eau. Laisser cuire doucement pendant environ 40 min. Remuez souvent. Retirer du feu les mixer et les faire recuire quelques minutes. (attention aux éclaboussures  de la confiture chaude) Remettez sur le feu, remuer pendant une minute. Versez dans des pots en verre préalablement stérilisés.,  Retournez les pots sur un torchon et laissez refroidir complètement.

(pour cette confiture ne sont pas conseillé les petits dattes qui on trouve dans les grandes surfaces, distribués dans des boites en plastique )

Annunci

Confettura di pesche al caffé

Confettura di pesche al caffè

Version française de la recette en bas

A settembre si invasa, si conserva  tutto cio’ che l’inverno poi non ci regala più, e per non farmi scappare le nettarine dolcissime e mature che finalmente si trovano proprio in questo periodo, non potevo non fare questa tentazione di gusto. Una foto su  flickr  (foto stupenda mentre io ho faticato a farne almeno una decente con la scarsezza di luce che mi ritrovvo nei giorni scorsi) , mi é bastata per non pensarci su due volte.

Ho tradotto la ricetta grazie al traduttore on-line nonostante  i suoi difetti di traduzione , a volte, molto divertenti. In linea generale sono riuscita a identificare il procedimento. L’unico  differenza apportata alla ricetta originale sta nell’aver usato al posto dei grani di caffé, l’estratto del caffé che si sta rivelando davvero molto utile per diverse preparazioni e sperimentazioni. Vi trascrivo, cmq, la ricetta originale poi sta a voi scegliere il vostro caffé preferito.

Confettura di pesche al caffé

Confettura di pesche gialle al caffè

  • 900 g di pesche nettarine gialle mature (pesate senza gli scarti)
  • 300 g di zucchero per confetture Oetker 
  • 7 cucchiai di succo di lime ( limone verde)
  • 5 graini di caffè (o un cucchiaino di estratto di caffè, o un cucchiaino di caffè liofilizzato)
  • 1 bacca di vaniglia

Passare al mixer la metà delle nettarine per ridurle in una purea. Tagliare l’altra metà delle pesche a dadini. Mettere la frutta in una pentola adatta per le confetture , unire lo zucchero e sei cucchiai del succo del limone. Mescolare. pestare i grani del caffè in un mortaio e metterli in un sacchetto adatto alla cottura (servirvi di un filto per il tè), levare i grani all baccca della vaniglia e metterli da parte. Mettere il sacchetto con i grani e la bacca della vaniglia nel recipiente con la frutta. Mescolare e far riposare per 2 ore.
Trascorse le due ore  mettere a cuocere la frutta portantola a bollore a fuoco vivo mescolando continuamente, lasciare sul fuoco per 4 minuti sempre mescolando. ( attenzione agli schizzi), spegnere il gas, togliere la bacca della vaniglia e il sacchetto con i grani del caffè, aggiungere i granelli messi da parte della vaniglia ed il cucchiaio di succo di lime. mescolare, lasciar riposare 1 minuto. Invasare, in vasi sterili, chiudere e capovolgere per 10 minuti, poi ricapovolgere e lascia reffraddare completamente.
 

Version française
 Confettura di pesche al caffé

Confiture de nectarines au café

  • 900g  nectarines ( épluchées et dénoyautées)
  • 300g de sucre gélifiant super Oetker
  • 7 C. à soupe de jus de lime(citron vert)
  • 5 grains de café  ( utilisez Votre café préfèré )
  • 1 gousse de vanille

Passez la moitié de nectarines au mixer pour obtenir une purée. Coupez l’autre moitié en petits morceaux. Mettez les fruits dans un pot adapté. Ajoutez 6 cuillerées à soupe de jus de lime et le sucre gélifiant  et mélanger.
Dans un  mortier écrasez  les grains de café et mettez-les dans un sac de cuisson adapté (j’ai utilisé des sachets de thé). Fermer le sachet et mettez-le dans le mélange de fruits. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et prélevez ses  graines. Mettez de côté les graines  de la vanille et ajouter la  moitié  de la gousse au mélange de fruits. Laisser reposer le mélange de fruits pendant 2 heures.
Après deux heures  portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant tout le temps. Laissez cuire pendant 4 minutes, en remuant constamment. Puis retirer du feu et retirer la gousse de vanille et le sachet de café. Ajouter les graines de vanille et mélanger.
Remplissez des pots  pour confiture stérilisés. Fermez les pots . Laisser reposer pendant 1 minute et puis tourner à l’envers. Laisser reposer pendant 10 minutes et tourner à nouveau. Laisser refroidir complètement.

Achard di verdure

332

Version française de la recette en bas

E’ il momento migliore per approfittare delle verdure fresche e ricche di sole …..

Non faccio molte conserve “salate” ma questo mi pareva necessario. Provare un piatto nuovo a base di verdure caratterizzata da un sapore  speziato rispetto a quello che di solito fanno dalle mie parti, mi incuriosiva moltissimo e, quale migliore periodo se non in estate?. Io amo speziare su tutto e questo tipo di contorno indiano  l’avevo già  assaggiata ad un’esposizione di prodotti artigianali tipico dell’Isola della Riunione.
Questa conserva-non conserva, nel senso che ,volendo la si puo’ conservare in vetro sterilizzato oppure gustare subito su dei crostoni  di pane come aperitivo o da servire come contorno a carni o pesci o anche da aggiungere  sulla pizza o ancora condire degli spaghetti.

Le verdure che si possono utilizzare sono le più svariate, i peperoni per esempio sono i preferiti insieme alle carote ed ai fagiolini, infondo puo’essere preparata tutto l’anno sfruttando i  cavoli verza ed i cavolfiori nel prossimo autunno.

La Ricetta
Per un vaso di 250g

  • 1 carota novella
  • 1 peperone verde (cornetto)
  • 100 g di fagiolini 
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 finocchio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di grani di nigella*
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 lime ( limone verde)
  • 1 cucchiaino di olio al peperoncino
  • 2 cucchiai di sciroppo di zenzero*
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • fior di sale

Lavare tutte le verdure e tagliarle a julienne o comunque a listarelle molto sottili. Schiacciate l’aglio ( eventualmente la radice di zenzero) e mescolatelo con un cucchiaino di fior di sale.
Tagliare la cipolla a fettine e farla dorare in ina padella con ll’olio evo, l’aglio, la curcuma.Aggiungere le verdure e mescolare bene nell’olio, far cuocere a fuoco medio un minuto. Aggiungere il succo del lime, lo sciroppo di zenzero, l’aceto di mele e l’olio di peperoncino. Aggiustare di sale e mescolare bene il tutto. Invasare in vasi sterili e chiudere emeticamente. lasciare raffreddare capovolto. Il giorno dopo potrete da subito approfittare della bontà di questa conserva; Da conservare in frigo una settimana dopo apertura.

Piccola nota: la nigella, puo’ essere sostituita con un’ altra spezia di vostra preferenza o anche omessa. Lo sciroppo di zenzero puo’ essere sostituito con 5 g di radice di zenzero fresco e grattugiato. 

Version française
Achard di verdure

Achards de legumes
pour un bocal

  • 1 belle carotte nouvelle
  • 1 poivron vert corne-de-boeuf
  • 100 g des haricots verts
  • 1 oignon rouge doux
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 c à c de graines de nigelle
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron vert (lime)
  • 1 c à c d’huile pimentée
  • 2 c à s de sirop de gingembre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre de pommes
  • fleur de sel
Laver tous les légumes et les couper en julienne ou en tranches très fines. Ecrasez l’ail et mélangez avec une cuillère à café de fleur de sel.
Couper l’oignon en tranches et mettez- les dans une poêle avec l’huile d’olive et ajoutez l’ail , le curcuma . Ajouter les légumes et mélangez bien dans huile, cuire à feu moyen une minute en mélangeant. Ajouter le jus de citron, sirop de gingembre, le vinaigre de pomme, le jus du citron et l’huile de piment. Ajouter le sel et bien mélanger.  

Conservez dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement. Laisser refroidir à l’envers. Après ouverture conservez au réfrigérateur une semaine.

Petite note: La nigella on peut la remplacée par d’autres épices de votre choix soit ne pas la mettre.Le sirop de gingembre peut , lui aussi, être remplacé par 5 g de racine de gingembre frais râpé.

Laver les légumes. Eplucher les carottes.Couper le poivron dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
Peler l’ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
Ajouter alors la julienne de légumes. Terminer la cuisson de suite.
Ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.