Corolle dell’ Orto

Tartellette
Version française en bas

Non é semplice “sublimare” (parola molto frequente  attualmente, nel vocabolario degli chefs francesi) delle verdure, quando trattasi di verdure già sublimi come quelle del’OrtoCori.

Appena ricevuto il pacco, ben curato nei particolari con le loro conserve, non ho resistito alla tentazione, ho aperto subito i vasetti per gustarne la loro bonta. Funghetti trifolati, crema di carciofi,  crema mediterraneaolive di Gaeta, tutto rischiava di sparire in un’attimo senza che io potessi  realizzare la mia  di “sublimazione”. Ed ho sottratto dalla nostra ingordigia il vasetto di carciofini alla brace.

Sono prodotti di ottima qualità difficili appunto da essere trasformati in qualcosa di più buono, di più stuzzicante. Il mio primo pensiero é stato di farne una quiche ma mi dispiaceva dover mettere in forno un prodotto già cosi’ perfetto nel suo condimento per cui ho immaginato con i pochi carciofi rimasti, un fiore nel fiore, una pasta brisé leggermente zuccherata, cotta in bianco e farcita di formaggio cremoso con l’aggiunta di un cuore di carciofo e pistacchi per il lato croccante e cromatico.

La ricetta della pasta brisé

  • 300 g di farina
  • 150 g di burro morbido
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 8 cl di latte tiepido

Mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro morbido e lavorare velocemente con le dita. Otterrete un impasto sbricioloso. Aggiungere velecemente il latte tiepido, fare una palla.
Stendere la pasta su di un foglio di carta forno e ricavarne 4 cerchi, di 13 cm di diametro. Disporre i cerchi di pasta nelle formine per tartellette, imburrate ed infarinate. Ricavate dal resto della pasta dei piccoli cerchi di circa  2/3 cm di diametro per formare i petali. Disponendoli sul bordo della tartelletta, facendoli aderire sulla pasta lungo i lati interni. Mettere a cuocere le tartellette in bianco in forno preriscaldato a 200°C. per 15/20 min. Fate raffreddare.

Ingredienti per la farcitura:

  • 120 g di formaggio philadephia o altro simile.
  • 1 cucchiaino di menta disidratata
  • sale e pepe
  • 4 carciofini alla brace OrtoCori.
  • pistacchi per decorare

Mescolate il formaggio con la menta, sale e pepe. Spalmate la crema ottenuta sulle tartellette e piazzate al centro un carciofino aprendone delicatamente le foglie. Decorare con pistacchi.

Version française
Tartellette



Corolles de pâte brisé sucré aux artichauts Orto Cori


Pour la pâte brisé sucré

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre en dés et en pommade
  • une petite demi-cuillerée à café de sel
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cl de lait tiède

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un plat.
Ajouter le beurre en pommade ( sortez-les 3 heures avant) puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière.
Incorporer rapidement le lait.  Faire une  boule. C’est  pas nécessaire de garder la pâte au frigo.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte sur du papier cuisson et coupez avec un’importe pièce 4 ronds de 13 cm de diamètre. Disposez-les dans de moules à tartelettes beurrées et farinées. Avec un’ importe pièce de 2 ou 3 cm de diamètre coupez des petits ronds avec le restant de la pâte ,pour former les pétales.
Cuire le 4 tartes en blac, pendant 15/20 min. Laissez refroidir.

Ingrédients pour farcir les tartelettes

  • 100 g de fromage philadelphia ou Saint Moret
  • un c à c de menthe seche
  • sel e poivre
  • 4 coeur d’artichauts grillés OrtoCori
  • des pistaches pour décorer

Mélangez le fromage avec la menthe,salez et poivrez. Etalez le fromage dans les tartelettes et placez au centre un ceour d’artichaut délicatement ouvert, décorez avec des pistaches. Servez!

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Flan con ratatouille

Flan à la ratatouille
Version française en bas

Pochi giorni ancora e l’estate sarà definitivamente alle nostre spalle ed anche certe verdure, come i peperoni, le melanzane ,le zucchine, i pomodori, ovviamente non spariranno del tutto , li troveremo ancora nei mercati a prezzi anche alti, cresciuti nelle serre o importati da paesi stranieri, forzati nella crescita fuori stagione.

Per quanto mi riguarda io smetto qui, i loro profumi saranno il ricordo delle giornate riscaldate dal sole. Restano, pero’, perfettamente dentro questi vasetti, mentre si insaporiscono le verdure lentamente in forno, ad una crema morbida e delicata aromatizzata al rosmarino.

La ricetta é tratta da una raccolta di ricette per l’estate distribuito da Picards surgelati

Flans con ratatouille
Per 6 persone
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 pomodoro
  • Foglie di basilico
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 15 cl di latte
  • Rametti di rosmarino
  • Sela e pepe

Preparare la ratatouille : tagliare le verdure a dadini, in una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versare le verdure (tranne il pomodoro) e far rosolare dolcemente per 10 min circa, finché diventino morbide e saporite. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e le foglie di basilico, sale e pepe, mescolare bene per quanche minuto e spegnere il gas.
Lasciare intiepidire.
Riscaldare il forno a 160°C. Sbattere le uova intere con la panna ed il latte, un pizzico di sale e pepe.
Disporre un cucchiaio colmo di ratatouille in bicchieri o in vasi di vetro e ripartire la crema con le uova fino a coprire le verdure. Decorare con i rametti del rosmarino e mettere i vasetti a cuocere in forno a bagno-maria, in una teglia con dell’acqua fino al bordo dei vasetti. Cuocere per 20 min. Servirli tiepidi.
Version française
Flan à la ratatouille
Flans de ratatouille
Pour 6 personnes
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de basilic
  • 4 c à s d’Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 4 c à s de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • Sel e poivre
  • quelques brins de romarins

Préparez la ratatouille : Coupéz les légumes en cubes dans une casserole versez de l’huile et  ajoutez la gousse d’ail écrasée. Versez les légumes (sauf les tomates) et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Ajoutez les tomates hachées et les feuilles de basilic, sel et poivre, bien remuer pour quanche minutes et éteindre le gaz.
Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les oeufs entieres avec la crème liquide et le lait, salez et poivrez. Déposez une bonne cuillère à soupe de ratatouille dans des ramequins ou dans des pots en verre (comme dans la photo). Répartissez dessus le mélange battu. Faites cuire 20 min. au bain-marie dans un plat à gratin. Servez tiède.
50 recettes pour l’été Picards surgelés

Achard di verdure

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Version française de la recette en bas

E’ il momento migliore per approfittare delle verdure fresche e ricche di sole …..

Non faccio molte conserve “salate” ma questo mi pareva necessario. Provare un piatto nuovo a base di verdure caratterizzata da un sapore  speziato rispetto a quello che di solito fanno dalle mie parti, mi incuriosiva moltissimo e, quale migliore periodo se non in estate?. Io amo speziare su tutto e questo tipo di contorno indiano  l’avevo già  assaggiata ad un’esposizione di prodotti artigianali tipico dell’Isola della Riunione.
Questa conserva-non conserva, nel senso che ,volendo la si puo’ conservare in vetro sterilizzato oppure gustare subito su dei crostoni  di pane come aperitivo o da servire come contorno a carni o pesci o anche da aggiungere  sulla pizza o ancora condire degli spaghetti.

Le verdure che si possono utilizzare sono le più svariate, i peperoni per esempio sono i preferiti insieme alle carote ed ai fagiolini, infondo puo’essere preparata tutto l’anno sfruttando i  cavoli verza ed i cavolfiori nel prossimo autunno.

La Ricetta
Per un vaso di 250g

  • 1 carota novella
  • 1 peperone verde (cornetto)
  • 100 g di fagiolini 
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 finocchio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di grani di nigella*
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 lime ( limone verde)
  • 1 cucchiaino di olio al peperoncino
  • 2 cucchiai di sciroppo di zenzero*
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • fior di sale

Lavare tutte le verdure e tagliarle a julienne o comunque a listarelle molto sottili. Schiacciate l’aglio ( eventualmente la radice di zenzero) e mescolatelo con un cucchiaino di fior di sale.
Tagliare la cipolla a fettine e farla dorare in ina padella con ll’olio evo, l’aglio, la curcuma.Aggiungere le verdure e mescolare bene nell’olio, far cuocere a fuoco medio un minuto. Aggiungere il succo del lime, lo sciroppo di zenzero, l’aceto di mele e l’olio di peperoncino. Aggiustare di sale e mescolare bene il tutto. Invasare in vasi sterili e chiudere emeticamente. lasciare raffreddare capovolto. Il giorno dopo potrete da subito approfittare della bontà di questa conserva; Da conservare in frigo una settimana dopo apertura.

Piccola nota: la nigella, puo’ essere sostituita con un’ altra spezia di vostra preferenza o anche omessa. Lo sciroppo di zenzero puo’ essere sostituito con 5 g di radice di zenzero fresco e grattugiato. 

Version française
Achard di verdure

Achards de legumes
pour un bocal

  • 1 belle carotte nouvelle
  • 1 poivron vert corne-de-boeuf
  • 100 g des haricots verts
  • 1 oignon rouge doux
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 c à c de graines de nigelle
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron vert (lime)
  • 1 c à c d’huile pimentée
  • 2 c à s de sirop de gingembre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre de pommes
  • fleur de sel
Laver tous les légumes et les couper en julienne ou en tranches très fines. Ecrasez l’ail et mélangez avec une cuillère à café de fleur de sel.
Couper l’oignon en tranches et mettez- les dans une poêle avec l’huile d’olive et ajoutez l’ail , le curcuma . Ajouter les légumes et mélangez bien dans huile, cuire à feu moyen une minute en mélangeant. Ajouter le jus de citron, sirop de gingembre, le vinaigre de pomme, le jus du citron et l’huile de piment. Ajouter le sel et bien mélanger.  

Conservez dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement. Laisser refroidir à l’envers. Après ouverture conservez au réfrigérateur une semaine.

Petite note: La nigella on peut la remplacée par d’autres épices de votre choix soit ne pas la mettre.Le sirop de gingembre peut , lui aussi, être remplacé par 5 g de racine de gingembre frais râpé.

Laver les légumes. Eplucher les carottes.Couper le poivron dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
Peler l’ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
Ajouter alors la julienne de légumes. Terminer la cuisson de suite.
Ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.