Panna cotta al parmigiano e spugnole – Entrée per Natale

Panna cotta al parmigiano e spugnole

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Questi funghi mi hanno sempre affascinato….

….ma non li ho mai cucinati. La loro reperibilità é limitata al periodo primaverile se si vogliono comprare fresch1 ma io non li ho mai visti tranne che venduti secchi o surgelati. In questo periodo sono spesso presenti nei menu’ delle feste, utilizzati sia come contorno a piatti raffinati che aggiunti nelle farcie per il tacchino o il cappone. La mia curiosità é tanta e adocchiati nel reparto surgelati Picard mi son decisa e li ho comprati. Eccovene un’esempio di preparazione molto semplice,  l’effetto festivo é garantito per la loro forma originale e gradevolissimo l’accostamento con la panna cotta al parmigiano che quasi la preferisco a quella dolce  solitamente  abituati a  mangiare.
Forse questi funghi  per molti di voi sono  una chicca insolita, ovviamente se volete preparare questa panna cotta  si possono  sostituire con i porcini non di meno importanza anche in questo periodo.
La ricetta:
Per 6 persone

  • 300 g di spugnole surgelate o secche
  • 10 cl di latte
  • 20 cl di panna
  • 3 foglie di gelatina alimentare (6g)
  • 2 scalogni
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 6 cucchiai di pesto ai pistacchi
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale e pepe
  • qualche pistacchio per decorare


Preparare la panna cotta almeno 4 ora in anticipo, tagliare finemente uno scalogno. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.Un una casseruola far bollire il latte e la panna, aggiungere il parmigiano , lo scalogno e l’aceto balsamico. Togliere dalla fiamma e lasciar in infusione per 10 mn.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere nell’infusione ancora calda (altrimenti riscaldare un po’). Mixare con il mini pimer ad immersione e filtrare. Versare la preparazione in 6 piccole ciotoline. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per 3 ore.
Poco prima di servire, tagliare finemente l’altro scalogno e fatelo dorare in una padella con l’olio. Versate le spugnole surgelate (quelle secche bisogna farle ammorbidire prima in acqua fredda) e farle cuocere per 10 min, circa finché tutta l’acqua di vegetazione evapori, poi salare e pepare. Togliere le ciotoline con la panna ormai ben rassodata e distribuire sopra un cucchiaio di pesto di pistacchi e le spugnole. e decorare con pistacchi. Servire subito.
Piccola nota: per saperne di più sulle Spugnole o Morchelle cliccate qui o anche qui
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Panna cotta al parmigiano e spugnole
Panna cotta au parmesan et aux morilles

Pour 6 personnes

  • 300 g di morilles ( surgelées Picard)
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gèlatine ( 6g)
  • 2 échalote
  • 50 g de parmesan râpé
  • 6 c à s de pesto de pistaches
  • 1 c à cafè de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel  et poivre blanc
  • quelques pistaches pour décorer
Au moins 4 h à l’avance, pelez et émincez finement l’échalote. Laissee ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, 50 g de parmesan, l’échalote et le vinaigre. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn.
Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains, puis diluez-la dans l’infusion encore chaude. Mixez au mixer-plongeant, filtrez dans une passoire fine, puis versez la préparation dans 6 ramequins. laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 h.
Un peu avant de servir, pelez et émincez l’échalote, faites-la fondre avec l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y sauter les morilles environ 10 mn. jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau, puis salez et poivrez.
Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez dessus le pesto de pistaches et des morilles poêlées , decorez avec des pistaches et servez aussitôt.
Recettes similaires pour les fêtes….
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Bocconcini di champignons de Paris farciti al caprino e granella di panettone ‘WWP"

Bocconcini di champignons al panettone

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Mi son lasciata tentare da un’insolito….

Panettone, cosi’ buono, tanto buono che stimola la fantasia nell’essere proposto a tavola in modo diverso, originale ,sorprendente e cosi’ é stato quando ho iniziato a preparare la mia ricetta, anzi ne ho testate diverse e questa é una. La sorpresa é stata prima mia e poi in famiglia, nessuno ne ha sospettato ” l’intruso” eppure questo sfizioso antipasto é stato gustato con molto interesse. Grazie all’iniziativa della Loison mi son ritrovata a casa e dico finalmente, un’ottimo panettone in tutti i sensi, profumatisimo e soffice, fantasioso.
In ogni casa italiana  a Natale c’é un panettone ed a questa tradizione non volevo in nessun caso mancare.
La ricetta:
per 6 persone:

  • 12 champignons
  • 1/2 formaggio cremoso caprino ( io ho usato il petit Billy)
  • 10 noccioline tostate e tagliate grossolanamente
  • 4/5 fette di panettone ( gusto chinotto)
  • olio evo
  • 4 cucchiai di olio alle nocciole
  • sale e pepe
Grigliare una fetta di panettone in un tostapane e mixarla.
Lavare i funghi velocemente senza spellarli, asciugarli e tagliarne i gambi e metterli da parte.
Mixare i gambi con il formaggio, il pepe ed aggiungere le nocciole, un cucchiaio di panettone mixato in precedenza. Amalgamare bene questo impasto, aggiunstare di sale.
Farcire con questo composto i cappelli, spolverare di briciole di panettone, irrorare con un filino d’olio evo, metterli su carta forno in una teglia e farli cuocere per 20 mn circa a 180°C., fare attenzione a che non si coloriscano troppo, nel caso corpirli con un foglio di alluminio.
Intanto ,fate grigliare le altre fette di panettone e ricavarne con molta cura dei cerchietti,aiutandovi con un taglia pasta rotondo. Disporre questi ultimi in piccoli cucchiai o in bicchierini se preferite. Posizionarvi sopra i funghi farciti e ben caldi, condire con l’olio di nocciole e servire subito. ( buoni anche freddi)



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Bocconcini di champignons con caprini e panettone

Petites bouchées de champignons au chèvre et aux noisettes et croquant de “panettone”


Pour 6 personnes

  • 12  champignons
  • 1/2 chèvre frais (type Petit Billy)
  • 10  noisettes grillée coupez en  gros morceaux
  • 4à5 belle tranche de panettone Loison  (gâteau italien de Noël)
  • Huile d’olive
  • 4 c à s  d’huile de noisettes
  • Sel et poivre

Four th 6 (180°)
Toastez 1 tranche de panettone dans un toasteur. Mixez-la.
Laver les champignons rapidement(ne pas les éplucher), les essuyer, couper les pieds. Réserver les têtes dans le plat de cuisson.
Mixer  les pieds de champignons avec  le fromage, le poivre et le morceaux de noisettes et un c à s de mie de panettone. Bien mélangez cette farce.
Farcir les têtes de champignons, saupoudrer de chapelure de panettone + un filet d’huile d’olive et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 mn. Surveiller la cuisson et couvrir avec du papier alluminium si les champignons brunissent trop vite
Pendant ce temps faites grillée des tranches de panettone e avec un emporte-piece coupez de petits ronds qui vous allez mettre dans de jolies verrines. Positionnez sur les tranches de panettone les champignons bien chauds, arrosez d’huile de noisette et servez aussitôt.

Tartare di salmone alle mele e melagrana

mele e melograno

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Non sono mai stata troppo attratta dal pesce crudo, eppure adoro mangiare il pesce, tutte le specie ed in qualsiasi modo cucinato…. 

….ad eccezzione delle ostriche, forse perché il loro utilizzo in cucina é frequente alla loro degustazione cruda. 
Bisogna amare il profumo del mare ed io lo amo moltissimo essendo nata in un paese di mare, per questo voglio abituarmi ed abituare il mio palato ad accettare anche il pesce crudo e sono a buon punto. 
Il salmone per esempio, rientra finalmente nelle mie abitudini , lo amo io quanto i miei figli e spesso lo preparo semplicemente in una tartare condito con solo limone ed erbe aromatiche.  La sua polpa delicata e morbida prende tutto il sapore della marinatura si armonizza perfettamente  con delle mele e dei chicchi  rossi di melagrana che gli danno croccantezza e piacevolezza nella presentazione come antipasto, proprio nelle prossime feste. ❤

Tartare di salmone al miele con  mele e melagrana
Per 4 persone

  • 200 g di salmone freschissimo
  • 1 piccola cipolla ( de di Tropea meglio ancora)
  • Un rameto di coriandolo
  • Il succo di un limone
  • 1 cucchiaino di senape al miele
  • 2 mele

Per la salsa

  • Il succo di un limone
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 2 cucchiai di grani di melagrana
  • Pepe macinato fresco
  • Un pizzico di sale
Tagliare il salmone a dadini, tritare la cipolla e il coriandolo. Mescolare gli ingredienti con il succo del limone la senape, un pizzico di sale e pepe. Coprire il tutto con un film alimentare e riservare in frigo per un’ora.
Preparare la salsa:Mescolare il succo del limone con la panna, il miele, l’olio ed i grani della melagrana, Emulsionare con una forchetta, salare e pepare. Riservare in frigo.
Al momento di servire: Lavare le mele, tagliarele a rondelle sottili, disporle nei piatti di presentazione e distribuirvi sopra i dadini del salmone e la salsa.
Version française
P1100807

Tartare de saumon  au miel avec de pommes et grenade
Pour 4 personnes

  • 200 g de saumon très frais
  • 1 oignon
  • 1 brins de coriandre
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à c de moutarde au miel
  • 2 pommes non traitées ou bio

Pour la sauce

  • Le jus d’un citron
  • 4 c à s de crème fraiche
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de miel d’acacia
  • 2 c à s de graines de grenade
  • Sel et poivre du moulin

Coupez le saumon en petits dès. Hachez finement l’oignon et le coriandre.
Mélangez tous les ingrédient ensables avec le jus du citron, et la moutarde. Couvrez la préparation d’un film et réservez au frais 1 h.
Préparez la sauce: Mélangez le jus du citron avec la crème, le miel, l’huile d’olive et le graines de granade. Emoulsionnez  avec une fourchette, assaisonnez avec du sel e du poivre. Réservez.
Au moment de servir: Lavez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Mettez les lamelles de pommes dans les assiettes de présentation, ajoutez les dès du saumon mariné et la sauce bien frais. Servez aussitôt.