Mozzarella in carrozza, vintage food

Ho visto una bimba cadere giu’ dalla sua bicicletta, ancora troppo grande forse per lei, ancora troppo inesperta, ed il padre vicino, pronto ad  aiutarla a rialzarsi e lei come niente fosse con tutta l’energia e la voglia di riprendersi in fretta, via ancora di corsa….

Un ricordo molto lontano il mio, una passeggiata in bicicletta, anzi una corsa,, ero spericolata, adoravo fare la discesa  del piccolo ponte, senza mani, bambina testarda e con tanta voglia di libertà. Costretta a restare a casa  tutti i fine settimana ad accudire il fratellino più piccolo. Ma se avevo 5 minuti scappavo, lungo la stradina non asfaltata in cerca di compagne che già erano al sole.

Continua a leggere “Mozzarella in carrozza, vintage food”

Annunci

Crema ai due salmoni al mascarpone e alle erbette fresche

Speravamo in una fine settimana più soleggiato dopo i 24 gradi di venerdi, invece s’é manifestata la pioggia e delle temperature non proprio primaverili.

Primo giorno di primavera grigetto e noioso. E’ incredibile come il sole possa influenzare il morale.

Continua a leggere “Crema ai due salmoni al mascarpone e alle erbette fresche”

Mousse di broccoletti con tofu affumicato e cremina di acciughe e capperi

Mousse de broccoletti e tofu affumicato con salsina di capperi e acciughe
Sarà veloce questa settimana. Già tutto previsto (più o meno) cio’ che sarà la nostra cena della vigilia. In genere non faccio le prove, tanto lo so’ che poi cambio.
Ci saranno degli stuzzichini, un piatto importante a base di pesce e dolci da tradizione.
Già mi immagino io, in cucina mentre spadello e sporco dappertutto (tiro fuori mille cose che poi voglio riordinare a tarda ora come sempre). 
Nello spazio minimo a mia disposizione,  non posso che muovermi da sola e mentre nell’altra stanza, seduti già a tavola, imbandita di piccoli sfizi d’intrattenimento, aspettano impazienti i piatti che inventero’ per loro, tante chiacchiere e sorrisi.
Insomma, nessuno mi aiuta?….no nessuno puo’ e deve aiutarmi, nemmeno io mi ritrovo in questa confusione di pentole ma mi diverto ed é questo quello che conta.

Mi diverte disporre le pietanze nei piatti cercando una decorazione allettante prima con gli occhi ( é cosi’ che si fà) .

Il piacere di individuare negli sguardi i primi segni di assenso o di dissenso sul volto dei miei “ospiti”.

Mousse di broccoletti e tofu affumicato con salsina ai capperi e acciughe

La ricetta:
Mousse di broccoletti con tofu affumicato e salsina di acciughe e capperi
per 6 persone

350 g di broccoletti
70 g di tofu affumicato*
1 spicchio d’aglio
40 g di parmigiano
4 uova
tre steli di coriandolo fresco o prezzemolo
40 cl di panna
125 g di burro
6 acciughe dissalate
80 g di capperi dissalati
fiocchi di peperoncino

*Il tofu puo’essere sostituito con del formaggio fresco, tipo ricotta affumicata o altro di vostra preferenza

Preparate 6 stampi monoporzione imburrati ed infarinati.
Lavate e mettete a lessare i broccoletti in acqua leggermente salata.
Scolarli e farli saltare in padella con dell’olio evo e l’aglio. Fare il tofu a dadini e metterlo insieme ai broccoletti. Fate insaporire il tutto per pochi minuti.
Frullate insieme alla panna ed al parmigiano, aggiungete le uova sbattute in precedenza, il coriandolo fresco,aggiustate di sale e pepe. versate il composto nelle formine.
Preparate una teglia con dell’acqua calda e metteteci le formine, l’acqua deve raggiungere quasi il bordo. Infornate a 180°C. per 25 min.
Per la salsa:
Fate fondere il burro in una pentolina, aggiungete le acciughe dissalate e lavate, i capperi, la panna, portate a bollore molto dolcemente. Mixate con il minipiper ad immersione. 
Preparate i piatti da portata e versateci la salsa, delicatamente posizionate al centro la mousse ( facendo una leggera pressione con la lama di un coltello non dovreste avere problemi a togliere la mousse dalle formine). 
Servite subito cospargendo di fiocchi di peperoncino a piacere
Ho servito questa mousse con dei crostini di pancarre, spennellati di burro fuso e passati sotto il grill del forno.