Crust streusel coconut rice -Torta friabile riso e cocco

Crust streusel coconut rice

Una domenica delle palme grigia, spenta, sembra tutto fermo fuori dalla finestra ed io non ho proprio voglia di muovermi.

Suona la campana della messa ma non ho piu’ l’abitudine di andarci, si forse era un’abitudine prima, più che una devozione, ora nessuna delle due cose.

Mi sento particolarmente pigra. Mi innervosisco anche con mio marito che chiude le tendine della stanza ed io invece voglio che arrivi la luce del mattino…e questa mattina luce non c’era.

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Poi penso….in fondo  é domenica. Comunque sia fuori, noi siamo qui a coccolarci nel nostro tempo libero, approfittando di ore senza fretta

Apro il frigo e senza idee precise mi muovo creando cose buone da mangiare, proprio come se fosse una festa.

Una torta sbriciolosa? una crostata di riso? una torta farcita? Un dolce della domenica , una vaga somiglianza con la pastiera, una consistenza simile alla pastiera forse più leggera, senza glutine…mi sto forse preparando la mia Pasqua?

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Ingredienti

per la base frolla:
  • 2 uova fresche  di galline felici all’aria ( non lo scrivo sempre ma voi lo sapete già)
  • 150 g+ 2 cucchiai colmi  di farina di cocco
  • 50 g di olio di cocco ( in sostituzione burro)
  • 2 cucchiai di miele liquido o sciroppo d’acero
  • un limone biologico
  • un pizzico di sale
Per il ripieno risolatte
  • 150 g di riso per dessert
  • 75 cl di latte vegetale ( di cocco io in questo caso ma va benissimo anche di mandorle o latte di soia)
  • 20 cl di panna liquida
  • 1 tuorlo sempre come sopra
  • 2/3 cucchiai di miele liquido ( se preferite potrete aggiungere dello zucchero di canna chiaro circa 60 g)
  • 2 cucchiai colmi di cocco disidratato
  • un limone
  • un baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho acceso il  forno a 180°C.
Procedimento per la frolla
In una ciotola ho sbattuto le uova insieme all’olio di cocco fuso , miele e pizzico di sale. Ho grattugiato  la buccia del limone e l’ho mescolata nella farina di cocco,  il succo , invece, l’ho  spremuto  negli ingredienti liquidi. Sulla farina di cocco ho versato gli ingredienti liquidi e ho lavorato prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani da far bene assorbire gli ingredienti.( nel caso sia troppo morbida aggiungere un altro cucchiaio di cocco) Ho formato una palla e l’ho lasciata riposare a temperatura ambiente per 10/15 mn.
Intanto ho cominciato a preparare il risolatte.
In un pentolino ho versato il latte e la panna. Se deciderete di utilizzare  lo zucchero potrete già mescolarlo al risolatte, mentre il miele ho preferito aggiungerlo solo alla fine della cottura. Poi ho tagliato il baccello della vaniglia in due con un coltellino ho fatto cadere i semini dentro il latte lasciandovi anche il baccello stesso. Ho fatto cuocere, mescolando spesso, per circa 35/40 minuti a fiamma dolce, poco prima di spegnere ho aggiunto il tuorlo mescolando velocemente. Infine ho versato il miele,  la buccia grattugiata del limone il succo di mezzo limone e un cucchiaio colmo  di cocco disidratato, mescolando bene, ho eliminato il baccello della vaniglia.
Ho preso la frolla, ne ho prelevato un pezzetto ( che mi servirà per lo streusel) e l’ho stesa direttamente sulla carta forno e nella teglia, essendo molto friabile. Ho utilizzato uno stampo di 20 cm di diametro. Ho steso la pasta pressando con  le mani ad uno spessore non troppo sottile cercando  di sollevarla per ricorpire anche i bordi alti della teglia circa 4 cm.  Ho eliminato parte eccedente mettendola da parte per lo streusel.
Ho bucherellato il fondo della frolla ed ho ricoperto di carta forno e fagioli per la cottura in bianco. In forno per 10 mn a 180°C
Nel frattempo che il risolatte si sia intiepidito e la frolla raffreddata, ho farcito la frolla livellando bene.
Poi ho ripreso i ritagli della pasta rimasti e li ho sbriciolati aggiungendo un cucchiaio di cocco disisdratato per renderla ancora poiu friabile con la quale ho ricoperto il risolatte.
Ho infornato la torta per 25/30 minuti a 200°C. forno ventilato e ripiano centrale.
Lasciare raffreddare prima di degustare.
piccolo consiglio
Questo dolce non é particolarmente zuccherato, io lo preferisco cosi’, ovviamente potrete dolcificare a vostro piacimento, vi consiglio comunque di limitare lo zucchero nei dolci che fate in casa, vedrete che con il tempo sarete abituati e non ci farete più caso, anzi i dolci che mangerete fuori di casa saranno al vostro gusto eccessivamente dolci per cui un bel passo avanti per la vostra salute.

Barrette energetiche al cioccolato

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Vorrei fermami piu’ spesso qui.

Penso di farlo poi….. tante sono le ricette fatte e fotografate per poterle immortalare nella mia memoria, gli appunti presi alla rinfusa che se poi non li riscrivo, nulla mi riporta alla realizzazione.

Certe volte li riprendo quei scarabocchi, li rielaboro, riprovo a fare e, mi si rivelano nuove sorprese, nuovi sapori e nuovi profumi.

Queste barrette le ho fatte tante volte e tutte le volte meglio o peggio o comunque diverse.

Oggi ho deciso di fermarmi, ho ripreso gli ingredienti, quelli che mi piaceva utilizzare e c’ho messo tutto il mio impegno per annotare e per ricordarle nel tempo.

 

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Ingredienti per circa 10 barrette

  • 100 g di muesli al cioccolato ( ho utilizzato quello Bio Markal)
  • 6 datteri Madjoul ( potrete sostituirli con albicocche secche o prugne)
  • 40 g di farina di farro con mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 60 g di fiocchi d’avena
  • 2 cuchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di olio di cocco solido
  • 1 cucchiai di grani di chia
  • 50 g di cioccolato al 70% o gocce di cioccolato
  • 2 cucchiai di latte vegetale ( di cocco di avena o di soia)
  • il succo di mezzo limone
  • Cioccolato da copertura

Per prima cosa preparare uno stampo rettangolare 11×35 cm o quadrato 20×20 cm ricoprendolo di carta forno.

In una piccola ciotola versare il cucchiaio di semi di Chia e mescolarvi due cucchiai di acqua, lasciare riposare 10/15 minuti.

Togliere i noccioli dai datteri e con una forchetta ridurlia in una purea, in genere questi datteri sono molto morbidi per cui non é difficile lavorarli.  In una grande ciotola versare la farina di farro, i fiocchi d’avena ed il muesli, mescolare con un cucchiaio di legno.

In un pentolino sciogliere l’olio di cocco con lo sciroppo d’acero, aggiungere il succo del limone ed i latte.

Versare questi liquidi tiepidi negli ingredienti solidi. mescolare con un cucchiaio di legno prima e successivamente aggiungere la purea dei datteri mescolando con le mani, infine il cioccolato tritato grossolanamente o le gocce di cioccolato. L’impasto sarà  leggermente appiccicoso versarlo nello stampo, pressando bene con il palmo delle mani.

Accendere il forno a 180°C. – Infornare per 30 minuti.Lasciare raffreddare completamente lasciando le barrette nello stampo.

Intanto sciogliere a bagno maria del cioccolato da copertura. Versare sulle barrette livellando bene. Lasciare riposare finché non sia completamente indurito. Tagliare a fette regolari.

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Io e Fior Fiore in Cucina

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E siamo in Marzo.

Un mese che ci invia messaggi di primavera, piccoli, lenti ma si assaporano, anche se si susseguono giorni di pioggia, vento ed ancora gelate.

Non amo le sorprese, ho sempre voglia di certezze o comunque di prevedere che lungo il cammino ce ne siamo e di lavorare perché ce ne siano.

Ed in questo mese per me ce ne sono state.

Sono soddisfatta, molto anche perché questa bella cosa arriva in un momento difficile, di lavorare con passione come faccio sempre quando le cose mi piacciono.   Ho avuto l’opportunità di realizzare il mio Menu’ di Pasqua nella rivista Fior Fiore della coop

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La rivista Fior Fiore della Coop con le mie ricette e tante altre dai profumi primaverili é in vendita nei supermercati Coop.

Grazie 🙂