Devo limitare la velocità, devo camminare ma non correre.
Un dolore alle ginocchia, un sintomo, a quanto pare frequente a chi pratica questo sport, mi impone il riposo, o comunque di non sforzare troppo le gambe, questo sport che per mé é diventato, “quasi” indispensabile faccio fatica ad abbandonarlo completamente.
Quattro anni di jogging mi hanno fatto scoprire un mondo che non conoscevo, una capacità di respirare che prima non avevo, un percepire ogni singolo muscolo del mio corpo, ogni piccolo cambiamento, ogni piccolo miglioramento.
E’ una decisione difficile da prendere, rinunciare il mio appuntamento settimanale con l’aria fresca al mattino, con il sole, la pioggia, la neve, con un paesaggio che si fonde tra l’azzurro acceso del cielo ed il verde intenso dei campi e di tutte le sue gradazioni secondo lo scorrere delle stagioni, la mia resistenza , la mia forza e perseveranza.
Ma non mi arrendo, fare i giusti movimenti, degli esercizi mirati a rinforzare i muscoli dell’anca potrebbero aiutarmi a ritrovare la forma giusta e continuare senza insistenza, alternando passeggiate veloci e piccola corsa.
E’ proprio durante queste uscite in libertà e con i miei pensieri più limpidi che riesco a sentire i profumi che poi mettero’ nelle pietanze, a vedere formarsi il set per scattare le mie foto.
C’é il profumo dell’erba fresca, dell’erba secca, tagliata, della terra bagnata arata e seminata , del muschio, del legno, dei fiori, delle foglie e presto ci sarà anche il profumo del funghi. Non sono ancora pronta a rinunciare a questo, forse non pronta a rinunciare a questa libertà e alle sensazioni che mi da questa forma di libertà.
La ricetta:
Per la pasta base di questa crostata ho utilizzato una pasta brisé che avevo in congelatore. Ho l’abitudine di congelare grandi quantità di impasti base e non ho l’abitudine,pero’, ahime’!!! di scrivere sopra che tipo di impasto sia. Per cui vi do’ due versioni di pasta brisé che uso fare con frequenza con le quali mi trovo molto bene sia per crostate salate che per crostate dolci.. Un’impasto é con uova e l’altro e senza, comunque tutte le mie paste basi sono all’olio d’oliva e farina di farro, fatte eccezioni ad alcuni momenti di estrema golosità 😉
Prima versione:
- 150 g di farina di farro
- 100 g di farina 00
- 100 ml d’acqua tiepida
- 20 ml olio extra vergine d’oliva
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
Impastare tutti gli ingredienti insieme, se l’impasto risulta duro aggiungere un po’ d’acqua, al contrario se risulta troppo morbido aggiungere più farina. Formare una palla liscia e farla riposare temperatura ambiente a campana per 15 minuti. Questa pasta si stende facilmente.
Seconda versione:
- 200 g di farina di farro
- 80 ml di acqua fredda
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
Stesso procedimento dell’impasto precedente. lasciare a temperatura ambiente per 15/20 minuti poi stendere in una sfoglia abbastanza sottile. Questa pasta, invece, essendo meno elastica si stende con maggiore difficoltà.
Maggiori dettagli di questi impasti sul foglio da stampare visualizzato giù.
Ingredienti per questo il ripieno per uno stampo da 20 cm di diametro e per 4 persone
- Un cespo di bietole fresche
- 300 g di funghi porcini o misti ( ho usato funghi misti surgelati, di freschi non ne ho ancora trovati, purtroppo, attendo con ansia)
- 1 peperoncino ( facoltativo)
- olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 6 pomodori secchi
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato
Ho lavato per bene le bietole. Le ho tagliate a striscioline, ho tolto parte delle coste , quelle più dure. In una padella ho versato 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e degermato, ed il peperoncino intero. Ho messo le bietole insaporendole nell’olio per un minuto, ho salato e macinato un po’ di pepe nero. Ho versato poco meno di mezzo bicchiere di acqua tiepida ed ho lasciato cuocere le biete coprendo con un coperchio la padella a fiamma dolce.
Se trovate dei funghi porcini freschi, puliteli e tagliateli a fettine non troppo sottili. Versateli nella padella insieme alla bietola ed aggiungete i pomodori secchi.. Fate insaporire per pochi minuti, salando se necessario. Potrete aggiungere degli odori, come un rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro. Dopo 8 minuti in totale di cottura, e comunque dopo che l’acqua sia quasi del tutto evaporata, ho spento la fiamma.
Ho steso la pasta brisé abbastanza sottile e nella misura della tortiera circa 20 cm di diametro. L’ho sistemata su carta forno e nella tortiera. L’ho punzechiata sul fondo con una forchetta , ho cosparso di un bel po’ di parmigiano grattugiato, ho versato la preparazione con le biete ed i funghi intiepidita. Ho ancora aggiunto parmigiano e pepe macinato fresco. Ho tagliato il bordo della pasta eccedente e l’ho sistemato intorno alla tortiera, lasciando la parte centrale libera.
Ho infornato dopo aver acceso e preriscaldato il forno a 200°C. per circa 20/25 minuti. Cospargo di parmigiano grattugiato e servo ancora calda.
Buona creatività e degustazione.
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Mi Piace da matti questa crostata salata. Racchiude un po’i sapori della mia campagna, sembra di sentirne i profumi.
Ti abbraccio forte forte amica mia
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l’importante secondo me non perdere mai l’abitudine di ritagliarsi uno spazio e proprio a contatto con la natura meglio.che voglia di una buona torta come questa!
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Era un po’ che non venivo qui da te… ma il nuovo arrivato é molto pretenzioso e le giornate volano che neppure me ne accorgo. Grazie a fb sono abbastanza aggiornata, e tutto quello che vedo mi piace assai… come sempre una certezza cara Patrizia! Spero tu stia bene, un abbraccio!
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Piacere di leggerti be capisco perfettamente i tuoi impegni e tempo che nel tuo caso é più che mai prezioso. Ti ringrazio molto ricambio con affetto il tuo abbraccio…passero’da te presto corro sempre anch’io!!!!
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Correre non fa per me farei una fatica immane, ma camminare mi piace molto e le sensazioni che provo a parte lo sforzo fisico che è minore sono quasi uguali…. Che bel ripieno fatto di gusti montanari, di meridione per il peperoncino e di tante bontà!!!! Un bacione!
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quanto mi piacciono queste ricette!!!!!!!!
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grazie di cuore!!!
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Pingback: Crostata con bietole, funghi, pomodori secchi e…. un po’ piccante! | MAXIMUSOPTIMUSDOMINUS
Un pur régal! Cette crostata salée est fabuleuse et doit être vraiment savoureuse.
Baci,
Rosa
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Merci Rosa ❤
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io per problemi alla schiena non posso fare jogging, peccato….Corri , quando riprenderai,un pò anche per me Pat !Se è un pò piccante mi piace ancor di più , buona giornata, un bacione
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Grazie Chiara buona giornata a te
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