Tarte Conversation, un dolce francese, antico e dimenticato

L’atmosfera é diversa da quando , quasi non ricordo più, di una Pasqua con la mia famiglia d’origine.

Sola per risentirmi figlia io, ma anche mamma, perché ad un certo punto della loro vita sei tu figlia che diventi mamma per loro.

I miei genitori, più piccoli e più fragili degli anni che passano, li ritrovo bene con i soliti, per fortuna piccoli, acciacchi dell’età avanzata, ma pieni di vitalità negli occhi e con voglia di dare, ancora e sempre di dare, insazibili.

Mia mamma che mi cura, il  letto con una coperta in piu’, uno scialle, la prima colazione ed i piccoli e grandi piaceri di una cucina tradizionale e semplice,

Mio padre che mi mostra fiero il suo giardino, le primizie che stanno per fiorire e racconta di cose passate.

Poi i fratelli con la loro famiglia ed i loro problemi di una terra che nonostante troppo bella  del mare, dell’aria e del sole, dà sempre  meno conforto.

Il mio dolce é una Tarte antica francese, che non conoscono e che non potevano conoscere tanto non la conoscevo neanche io.

Una torta ricca, sostanziosa , allo stesso tempo morbida e croccante, dove si puo’ cambiare poco, magari la farina di mandorle con la farina di nocciole, la spasta sfoglia alla base con la pasta brisé, io l’ho voluta presentare cosi’, tradizionale  nella sua originalità cosi’ come il suo nome lo conferma, é una torta  che invoglia ed invita ad una piacevole conversazione.

Vi auguro una serena Pasqua

(ricetta tratta da: Saveurs Magazine n° 208 )

Ingredienti per 8 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 80 g di burro morbido
• 70 g di zucchero di canna chiaro
• 80 g di farina di mandorle
• 2 piccole uova a temperatura ambiente
• 40 g di panna da montare
• 2 cucchiai di Rum bianco
• la buccia di un limone bio
• 120 di zucchero a velo
• 1 albume di un piccolo uovo
• 15 g di farina 00

Prepara la crema di mandorle: Sbatti con le fruste il burro morbido e lo zucchero di canna, aggiungi le uova, la farina di mandorle, la panna,ed il rum e la buccia grattugiata del limone, ma senza troppo sbattere, meglio mescolare questi ultimi ingredienti solo con la spatola. Lascia la crema a temperatura ambiente.

Prepara lo stampo tondo di almeno 24 cm di diametro. Disponi il primo foglio di pasta facendo sporgere i bordi all’esterno che eliminarai con delle forbici, versa la crema di mandorle, ricopri con l’altro disco di pasta , premendo leggermente con le mani per togliere l’aria e sigillando i due bordi fino all’attaccatura dello stampo, togli  l’eccedenza della  sfoglia con attenzione poiché dovrai ricavarne delle bande per ricoprire la parte superiode del dolce.

Riserva il dolce in frigo nel frattempo che prepari la glassa.

Con i resti della sfoglia recupara e taglia delle bande di mezzo cm. di spessore.

In una ciotola metti lo zucchero a velo e la farina, sbatti leggermente l’albume e mescola tutto isieme fino ad ottenere una crema fluida.

Riprendi lo stampo con il dolce dal frigo e versa la glassa reale livellando , posiziona le bande come preferisci e rimetti in frigo per mezz’ora.

Accendi in forno a 180°C.  fai cuocere da 40/45 minuti, verificando la doratura,nel caso sia troppo dopo 30/35 minuti, copri con carta forno e termina la cottura. Lascia in forno per altri 5 min, dopo aver spento sempre ricoperta della carta forno.

Disponi il dolce su piatto di portata dopo averlo fatto indiepidire e servi preferibilmente tiepido o freddo.

Ottima servita con un buon vino bianco liquoroso e fresco.

 

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