Zucchine marinate alla menta, con pasta, salmone e fiocchi di cocco

Sono solo  le insalate che trionfano sulla mia tavola in questo periodo, insalate in vacanza ed  insalate anche a casa.

Un po’, ammettiamolo, dopo le vacanze ci si impigrisce, ci si culla nel voler continuare a non far nulla ed anche fare la spesa in luoghi chiusi e centri commerciali giganti diventa pesante.

Ho apprezzato molto il rientro grazie alle alte temperature che mi hanno permesso di rimanere con i vestiti leggeri e di camminare a piedi nudi sull’erba di casa…nonché in casa e poi, c’é più gusto, prendere il cesto preferito e visitare il mercatino del villaggio.

Non c’é troppa voglia di mangiare piatti caldi, non c’é troppa voglia di cucinare a dirla tutta ma i figli sono affamati nonostante la loro pigrizia.

Allora mi organizzo il frigo con cose fresche e ancora di stagione perché poi…io, le zucchine ed i pomodori non li mangio più anche se me li dovessero presentare regalati su piatti d’argento.

Amo le zucchine , meno i miei figli ma io glieli propongo lo stesso, finché non arrivano ad apprezzarle per come meritano.

L’ho messe a marinare in modo tale da assorbire il più possibile aromi ed erbe profumate e poi le ho proposte insieme alla pasta e delle listarelle di salmone affumicato che nell’insieme dovrebbe essere gradito da tutti….infatti  😉

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