Cake agli agrumi

C’é stato un periodo che  uscivo a svagarmi il cervello guardando le vetrine luminose e tentatrici di shopping; un periodo che incontravo un’amica , e con lei, alla caffetteria  del centro, sorseggiando un caffé deludente,  la nostra lingua madre si divertiva a chiacchierare.

Poco tempo é passato e la mia amica non c’é più.

Il tempo scorre sempre troppo veloce, vorrei poterne approfittare di più di certi  momenti di libertà , di  silenzio in casa,  sprofondata comoda nella mia poltrona preferita immersa nella lettura che mi fà viaggiare e non pensare.

C’é, evidentemente, la mancaza di sole.

D’impulso mi sveglio dalla  pigrizia di un pomeriggio grigio. Voglio realizzare un dolce che sappia di agrumi, che mi ricorda qualcosa, che mi protegge , mi invade la casa di profumi.

L’impasto é morbidissimo, umido e profumato, adatto ad essere servito con una calda tazza di tè .

E cosi, anche oggi é passato.

Citrus cake 

Ingredienti

200 g di farina 00
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 cucchiai abbondanti di latte condensato (indispensabile per la riuscita del dolce)
1 bustina di lievito
3 uova fresche
2 arancia bio
1 pompelmo bio
1 limone bio
estratto di vaniglia un cucchiaino

per la glassa
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaiono di zenzero in polvere
3/4 cucchiai di acqua + succo di mezzo limone

Procedimento:
Tagliate la buccia dell’arancia e del limone con il rigalimoni ottenedo cosi’ le scorzette da candire.

Ricavate dagli agrumi la loro polpa tagliando a pezzetti gli spicchi senza la pellicina, ed il loro succo per un totale di circa 500 gr. Mettete da parte.
In un recipiente montate il burro a crema con lo zucchero. Aggiungete uno per volta le uova ed infine il latte condensato e la vaniglia. Lavorate finché l’impasto diventi spumoso e chiaro. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Incorporate a questo punto gli agrumi utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno evitando di smontare l’impasto spumoso.
Versate in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e infornate a 170°C. per 40/45 min. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare.

Preparate le scorzette candite: In un pentilino versate dell’acqua fredda e portate a bollore, versate le scorzette e fate bollire per un minuto, scolate. Ripetete questa operazione per altre due volte. Utilizzando sempre dell’acqua fresca. La quarta volta, mettete nel pentolino 1 dl di acqua e 50 g di zucchero e le scorzette. Portate a bollore dolcemente. Fate ridurre finché diventano quasi trasparenti. Spegnete e sgocciolatele pogiandole su carta forno.

Per la glassa: Nel pentolino con il resto dello sciroppo delle scorzette aggiungete lo zucchero a velo e lo zenzero, mescolate ed aggiungete progressivamente l’acqua ed il succo del limone. Mescolate finche la glassa si formi restando abbastanza densa.

Versate questa glassa sul cake e distribuitevi sopra le scorzette candite.

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