Un semplice Babà al rum

Version française en bas

Era da tempo che volevo fare il babà. Ho sempre pensato che per realizzarlo ci volesse troppa attenzione, saper fare, non so’ perché mi dava l’idea, quando ne mangiavo vogliosamente uno, che sarebbe stato difficile realizzarlo ugualmente cosi’ buono, e rimandavo.

Al volo, proprio sabato pomeriggio, compro il libro Babas ed. Solari di Esterelle Payany. La copertina in vista mi ha subito attratta e nonostante non fosse tra i libri in saldi, come invece altri della stessa edizione, l’ho comprato.

Contiene una varietà succulenta e invitante di ricette di come accompagnare  questo dolcetto per me molto napoletano, almeno era quello che pensavo fossero le sue origini invece pare appartenere, secondo una leggenda, al re polacco Stanislas Leszcynski, nome difficile da pronunciare…ma potrete leggerne tutta la sua graziosa e curiosa storia in questo sito: Baba.it.

Nel libro di cui sopra ci sono due differenti metodi di realizzazione del babà, , una veloce senza lievitazione  e l’altra metodo tradizionale con livito di birra.  Per questo mio esordio ho scelto la prima, (conseguenza di una domenica passata nel godermi il sole e la pigrizia) abbastanza diversa come consistenza  dell’originale ma soddisfacente per gustare, senza troppo aspettare, il mio primo babà.

La ricetta

Per 12  mini baba

3 uova (bio di preferenza)

5 cl di latte intero

150 g di farina

50 g di zucchero

2 cucchiai di olio di girasole (o altro ma comunque neutro)

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Cacao amaro in polvere

Per lo sciroppo:

140 g di zucchero di canna

20 cl di rum

40 cl di acqua

Accendete il forno a 180°C. Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero finché diventino ben spumosi. Versare il latte e l’olio e mescolare bene. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed incirporarli lentamente all’impasto. Imburrare le formine da baba (io ho utilizzato delle formine semisferiche) e versare l’impasto di un terzo. Infornare per 20 min.

Preparate lo sciroppo:

In una casseruola versare l’acqua e lo zucchero, far bollire mescolando per scioglire completamente lo zucchero, versare il rum . Spegnete la fiamma e riservate.

Togliere i baba dalle loro formine ancora caldi e metterli nei bicchierini (o se preferite in una grande casseruola) punzecchiateli con un ago in difersi punti. Versate lo sciroppo ancora caldissimo sui baba in modo che  venga ben assorbito, lasciateli 5 minuti. Rigirateli più volte nel liquido in modo che i baba siano ben impregnati nello sciroppo.

Lasciate i baba al fresco nel loro sciroppo almeno otto ore prima di essere serviti. L’ideale é di prepararli il giorno prima, bagnandoli regolarmente con lo sciroppo. Serviteli e cospargeteli di cacao amaro (facoltativo)
ps: per i bimbi ho imbevuto i baba nel succo d’arancia riscaldato e con poco zucchero ma tanto cacao

Version française

Babas express au rhum et au cacao

Pour 12 minibabas

150 g de farine

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

5 cl de lait entier

1 sachet de levure chimique

2 c à s d’huile neutre (arachide,tounesol….)

Pour le sirop

140 g de sucre roux

20 cl de rhum

40 cl d’eau

Préchauffez le four à 180° Séparez le blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et l’huile. mélangez bien, pius ajoutez la farine et la levure chimique. Battez les blancs à neige avec le sel et ajoutez-les délicatement à la pâte. Beurrez vous moule à babas (j’ai utilisée des moule demi-sphérique ), remplissez-les aux deux tiers. Mettez les babas au four et laissez cuire 20 min. 

Préparez le sirop

Dans une casserole mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous, ajoutez le rhum, couvrez et réservez.

Démoulez le babs chauds dans un plat creux ou dans de jolies verres, percez-les en plusieurs endroits à l’aide d’une aiguille pour permettre au sirop de s’infiltrer à coeur et versez le sirop brûlant en plusieurs fois. Laissez les babas absorber le sirop 5 min, puis retournez-les enfin qu’ils s’imprègnent de tous côtés.

Laissez le babas dans un endroit frais jusqu’à consommation. Ils doivent baigner dans leur sirop 8 heures au minimum, l’idèal étant de les faire la veille. Servez avec du cacao en poudre.