Tartare di salmone alle mele e melagrana

Version française en bas

Non sono mai stata troppo attratta dal pesce crudo, eppure adoro mangiare il pesce, tutte le specie ed in qualsiasi modo cucinato…. 

….ad eccezzione delle ostriche, forse perché il loro utilizzo in cucina é frequente alla loro degustazione cruda. 

Bisogna amare il profumo del mare ed io lo amo moltissimo essendo nata in un paese di mare, per questo voglio abituarmi ed abituare il mio palato ad accettare anche il pesce crudo e sono a buon punto. 

Il salmone per esempio, rientra finalmente nelle mie abitudini , lo amo io quanto i miei figli e spesso lo preparo semplicemente in una tartare condito con solo limone ed erbe aromatiche.  La sua polpa delicata e morbida prende tutto il sapore della marinatura si armonizza perfettamente  con delle mele e dei chicchi  rossi di melagrana che gli danno croccantezza e piacevolezza nella presentazione come antipasto, proprio nelle prossime feste. ❤

Tartare di salmone al miele con  mele e melagrana
Per 4 persone

• 200 g di salmone freschissimo
• 1 piccola cipolla ( de di Tropea meglio ancora)
• Un rameto di coriandolo
• Il succo di un limone
• 1 cucchiaino di senape al miele
• 2 mele

Per la salsa

• Il succo di un limone
• 4 cucchiai di panna fresca
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 2 cucchiai di grani di melagrana
• Pepe macinato fresco
• Un pizzico di sale

Tagliare il salmone a dadini, tritare la cipolla e il coriandolo. Mescolare gli ingredienti con il succo del limone la senape, un pizzico di sale e pepe. Coprire il tutto con un film alimentare e riservare in frigo per un’ora.

Preparare la salsa:Mescolare il succo del limone con la panna, il miele, l’olio ed i grani della melagrana, Emulsionare con una forchetta, salare e pepare. Riservare in frigo.

Al momento di servire: Lavare le mele, tagliarele a rondelle sottili, disporle nei piatti di presentazione e distribuirvi sopra i dadini del salmone e la salsa.

Version française

Tartare de saumon  au miel avec de pommes et grenade
Pour 4 personnes

• 200 g de saumon très frais
• 1 oignon
• 1 brins de coriandre
• Le jus d’un citron
• 1 c à c de moutarde au miel
• 2 pommes non traitées ou bio

Pour la sauce

• Le jus d’un citron
• 4 c à s de crème fraiche
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de miel d’acacia
• 2 c à s de graines de grenade
• Sel et poivre du moulin

Coupez le saumon en petits dès. Hachez finement l’oignon et le coriandre.
Mélangez tous les ingrédient ensables avec le jus du citron, et la moutarde. Couvrez la préparation d’un film et réservez au frais 1 h.
Préparez la sauce: Mélangez le jus du citron avec la crème, le miel, l’huile d’olive et le graines de granade. Emoulsionnez  avec une fourchette, assaisonnez avec du sel e du poivre. Réservez.
Au moment de servir: Lavez les pommes, coupez-les en fines lamelles. Mettez les lamelles de pommes dans les assiettes de présentation, ajoutez les dès du saumon mariné et la sauce bien frais. Servez aussitôt.