Fusilli con porcini,pancetta e porcini crumble

Version française en bas

Ci mancava un bel piatto di pasta nel archivio delle mie ricette già da un bel po’- a parte questo – Eppure faccio la pasta spessissimo da buona e grande consumatrice italiana. Ma la mia pasta ha molto spesso un ricco condimento di salsa e polpette tipicamente preferito dai miei figli, magari cambio il formato ma sempre con la salsa la vogliono.

Ma c’é anche un’altro problema che se faccio qualcosa di nuovo, di insolito, difficilmente riesco a lasciarne un po’ per fare le foto o magari é tanta l’improvvisazione che non ricordo neanche cosa ci metto dentro. Con la pasta ci si puo’ davvero improvvisare  appunto come in questo piatto ma, stavolta con l’agendina vicino, ho minuziosamente scritto gli ingredienti passo dopo passo e rifatta in un secondo momento,quando sazi della prima sfornata nessuno l’avrebbe piu’ toccata,  farci una foto  e finalmente eccola in bella vista qui.

La ricetta per 4 persone

• 400 g di fusilli lunghi ( o altro tipo di pasta)
• 200 g di porcini
• 150 g di pancetta arrotolata
• 4 c di olio evo
• 3 chiodi di garofano
• 5 ml di vino bianco secco
• sale pepe
• foglioline di salvia

per il crumble

• 4 cucchiai di mollica di pane
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (piccante o dolce)
• 4 foglie di salvia
• 20 g di porcini secchi.
• 2 cucchiai d’olio
• sale e pepe

Preparare il crumble:

Mettere nel mixer, le foglie della salvia, i porcini secchi, il peperoncino, mixare fino a ridurre in polvere, aggiungere la mollica di pane già a pezzetti l’olio , il sale ed il pepe, fare un giro con il mixer per amalgamare gli ingredienti insieme. Accendere il forno a 200°C., mettere le briciole del crumble su di un foglio di carta forno ed infornare per pochi minuti sotto il gril. Togliere dal forno e mettere da parte.

Preparare la salsa:

Pulire beni i funghi per togliere eventuali residui di terra, tagliarli a pezzettoni. In una padella antiaderente, versare dell’olio evo  ed i tre chiodi di garofano, tagliare la pancetta a listarelle e farla dorare nell’olio, aggiungere i funghi e far cuocere 5 minuti a fiamma media. Salare e pepare. Alzare la fiamma ed versare 5 ml di vino bianco. Lasciare evaporare e spegnere la fiamma. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, appena al dente scolarla ed aggiungerla nella padella insieme ai funghi, e qualche fogliolina di salvia fresca, mescolare il tutto bene su fiamma vivace, aggiungere eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta ed infine aggiungere il crumble di funghi. Servire subito cospargendo di peperoncino e parmigiano grattugiato.

Version française

Fusilli aux cèpes , pancetta et porcini crumble

• 400 g de pâte “fusilli” (ou autres pâtes)
• 200 g de cèpes
• 150 g de “pancetta”
• 4 c d’huile d’olive
• 3 clou de girofle
• 5 ml de vin blanc sec
• sel, poivre
• feuilles de sauge

Pour le crumble

• 4 cuillères à soupe de mie de pain de campagne
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (piquent ou doux)
• 4 feuilles de sauge
• 20 g de cèpes séchés.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparer le crumble:

Mettre dans un mixer, les feuilles de sauge, les cèpes séchés,le  piment, mixez en poudre, ajoutez les morceaux de mie de pain et l’huile, le sel et le poivre, mixez encore une fois les ingrédients ensemble. Allumez le four à 200 ° C, mettre les miettes crumble sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four pendant quelques minutes sous le gril. Retirer du four et mettre de côté.

Préparer la sauce:

Enlevez la partie terreuse du pied des cèpes avec un couteau. Brossez-les avec une brosse souple. Essuyez-les dans un torchon propre, coupez-les en morceaux.Dans une casserole, versez l’huile d’olive et les trois clous de girofle, couper le lard en lanières et les faire dorer dans l’huile, ajouter les cèpes et cuire 5 minutes à feu moyen. Assaisonner avec le sel et le poivre. Augmenter le feu et versez 5 ml de vin blanc. Éteindre le feu et laisser évaporer.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée, juste “al dente”, les égoutter et ajoutez-les dans la casserole avec les cèpes et quelques feuilles de sauge fraîche, bien mélanger à feu vif, ajouter, s’i besoin ajoutez  un peu d’eau de cuisson des pâtes et enfin ajouter les crumble de cèpes. Servir immédiatement saupoudré de poivre et le fromage parmesan.