Corolle dell’ Orto

Version française en bas

Non é semplice “sublimare” (parola molto frequente  attualmente, nel vocabolario degli chefs francesi) delle verdure, quando trattasi di verdure già sublimi come quelle del’OrtoCori.

Appena ricevuto il pacco, ben curato nei particolari con le loro conserve, non ho resistito alla tentazione, ho aperto subito i vasetti per gustarne la loro bonta. Funghetti trifolati, crema di carciofi,  crema mediterranea e olive di Gaeta, tutto rischiava di sparire in un’attimo senza che io potessi  realizzare la mia  di “sublimazione”. Ed ho sottratto dalla nostra ingordigia il vasetto di carciofini alla brace.

Sono prodotti di ottima qualità difficili appunto da essere trasformati in qualcosa di più buono, di più stuzzicante. Il mio primo pensiero é stato di farne una quiche ma mi dispiaceva dover mettere in forno un prodotto già cosi’ perfetto nel suo condimento per cui ho immaginato con i pochi carciofi rimasti, un fiore nel fiore, una pasta brisé leggermente zuccherata, cotta in bianco e farcita di formaggio cremoso con l’aggiunta di un cuore di carciofo e pistacchi per il lato croccante e cromatico.

La ricetta della pasta brisé

• 300 g di farina
• 150 g di burro morbido
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 8 cl di latte tiepido

Mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
Aggiungere il burro morbido e lavorare velocemente con le dita. Otterrete un impasto sbricioloso. Aggiungere velecemente il latte tiepido, fare una palla.
Stendere la pasta su di un foglio di carta forno e ricavarne 4 cerchi, di 13 cm di diametro. Disporre i cerchi di pasta nelle formine per tartellette, imburrate ed infarinate. Ricavate dal resto della pasta dei piccoli cerchi di circa  2/3 cm di diametro per formare i petali. Disponendoli sul bordo della tartelletta, facendoli aderire sulla pasta lungo i lati interni. Mettere a cuocere le tartellette in bianco in forno preriscaldato a 200°C. per 15/20 min. Fate raffreddare.

Ingredienti per la farcitura:

• 120 g di formaggio philadephia o altro simile.
• 1 cucchiaino di menta disidratata
• sale e pepe
• 4 carciofini alla brace OrtoCori.
• pistacchi per decorare

Mescolate il formaggio con la menta, sale e pepe. Spalmate la crema ottenuta sulle tartellette e piazzate al centro un carciofino aprendone delicatamente le foglie. Decorare con pistacchi.

Version française

Corolles de pâte brisé sucré aux artichauts Orto Cori


Pour la pâte brisé sucré

• 300 g de farine
• 150 g de beurre en dés et en pommade
• une petite demi-cuillerée à café de sel
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 8 cl de lait tiède

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un plat.
Ajouter le beurre en pommade ( sortez-les 3 heures avant) puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière.
Incorporer rapidement le lait.  Faire une  boule. C’est  pas nécessaire de garder la pâte au frigo.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte sur du papier cuisson et coupez avec un’importe pièce 4 ronds de 13 cm de diamètre. Disposez-les dans de moules à tartelettes beurrées et farinées. Avec un’ importe pièce de 2 ou 3 cm de diamètre coupez des petits ronds avec le restant de la pâte ,pour former les pétales.
Cuire le 4 tartes en blac, pendant 15/20 min. Laissez refroidir.

Ingrédients pour farcir les tartelettes

• 100 g de fromage philadelphia ou Saint Moret
• un c à c de menthe seche
• sel e poivre
• 4 coeur d’artichauts grillés OrtoCori
• des pistaches pour décorer

Mélangez le fromage avec la menthe,salez et poivrez. Etalez le fromage dans les tartelettes et placez au centre un ceour d’artichaut délicatement ouvert, décorez avec des pistaches. Servez!