Brioscine, cacao, dolci lievitati, mirtilli, prima colazione

Treccia ripiena di mirtilli e cacao

Treccia ai mirtilli e cacao
 Version française en bas

Tutti i fine settimana  mi dedico ai lievitati e poi adoro far colazione con le briosce home made tipo questa…..

…..con una ricca farcitura di mirtilli e cacao che la rende adattissima alla stagione.
I frutti di bosco aprono la stagione autunnale, insieme presto anche le mele e le pere che andremo a raccogliere come tutti gli anni proprio a due passi da casa con il grande piacere dei bimbi. Bè, si…, io continuo a chiamarli “bimbi” ma ormai stanno raggiungendomi in altezza ed il piccolino, per cosi dire, anche in idee in cucina, quando mi suggerisce spesso certi accostamenti, tipo questo appunto, di aggiungere il cacao nella composta di mirtilli. Ed io ho eseguito.

La ricetta:
Per la treccia:

  • 260  di farina + 20 g per il piano di lavoro
  • 100 ml di latte + 10 g per dorare la briosce
  • 55 g di burro
  • 25 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 bustina di lievito naturale per pane disidratato (comprato in negozio bio)

Per la composta di mirtilli al cacao:

  • 200 g di mirtilli
  • 3 cucchiai di zuchero di canna
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparare l’impasto:
In una grande ciotola versare la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale, mescolare. In un pentolino riscaldare il latte e sciogliervi il lievito , versare il latte nella ciotola ed aggiungervi l’uovo. Mescolare. Eventualmente aggiungere della farina se l’impasto dovesse risultare appiccicoso. Distribuirvi il burro morbido, tagliato a pezzetti e impastare per 10 minuti, aiutandovi con della farina sul piano di lavoro. Ottenere una palla liscia e metterla a livitare in una ciotola ricoperta da un film alimentare, per almeno 1 ora .
Preparare la composta:
Mettere i mirtilli con lo zucchero , la maizena ed il cacao in un pentolino a cuocere a fuoco bassissimo per 5 min. Spegnere e raffreddare.

Sul piano di lavoro posizionare un foglio di carta forno e metterci la pasta lievitata. Sgonfiarla  e con un matterello stenderla in un rettangolo. Cospargere il pangrattato al centro, spalmare la composta ormai fredda e tagliare delle bande di 2 cm di larghezza lungo i 2 lati del rettangolo.*
Ripiegare le bande una dopo l’altra sulla composta di mirtilli. Lasciatela ancora lievitare per 45 mn circa, coprendola con un film alimentare leggermente spennellato d’olio.
Riscadare il forno a 200°C. Spennelare la superficie della briosce con l’uovo sbattuto e decorare con zuccherini. Infornare per 25 mn circa.

*Piccola nota: per una giusta esecuzione di questa briosce, potrete seguire le immagini sul blog di Comida

Version française
Treccia ai mirtilli e cacao

Tresse aux myrtilles au chocolat

  • 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 100 mL de lait + un peu pour dorer la brioche
  • 55 g de beurre (30 g)
  • 25 g de sucre blond
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1/2 sachet de levure boulangère sèche bio.

Pour la garniture :

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 2 c à s de chapelure
  • 3 c à c de sucre roux
  • 1 c à s de maizena
  • 1 c à s de cacao amère
  • du sucre en grain

Préparez la pâte:

Dans un saladier mettre la farine. ajouter le sel et le sucre. Mélanger.  Dans une casserole faire chauffer le lait. Y délayer la levure et ajouter ce mélange au saladier. Ajouter l’oeuf.  Mélanger.  Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.  Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 min. environ. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure).

Préparez la compote:

Verser les myrtilles dans un casserole: Ajouter le sucre et la maizena et le cacao et mélanger. Faire revenir a feu doux 5 minutes environ. Laisser refroidir.

Prendre la pâte, dégazez-la. L’abaisser en un grand rectangle et le placer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Parsemez la chapelure.Etaler la compoté de myrtille. Couper des bandes de 1cm de largeur des 2 côtés du rectangle..
Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici. Laisser la pâte regonfler recouverte de film alimentaire huilé, pendant 45 minutes environ.
Badigeonner d’oeuf battu, Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.

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condimenti, fior di sale, prosciutto

Sale di prosciutto

Sale di prosciutto
Version française en bas

L’avevo letto da qualche parte…, ne avevo sentito parlare…!!!, l’ avevo forse sognato?,  alla fine ho indagato ed é vero, esiste.

Il sale di prosciutto esiste é una specialità spagnola, una finezza, una chiccheria alla quale non potevo sottrarmi e dopo aver sentito la cara amica Dany,  ed io  l’ho preparato, ascoltando i sui preziosi consigli. 
Pero’ la prossima volta ci vado in Spagna a comprarmelo direttamente, anche per verificare se questo mio esperimento sia ben riuscito. Cmq, anche se non é quello originale si puo’ fare e ve lo consiglio perché semplice e di effetto , sorprendente su delle fette di pane imburrato, chiccoso nel risotto,  gustosissimo sulla pasta, inconsueto su crostacei, ovunque vi indica la vostra fantasia. Io l’ho messo….bhe! alla prossima pubblicazione 🙂

Preparazione del sale al proscitto:

100 g di proscutto Serrano  (adattissimo in questo caso ma se preferite un prosciutto italiano và bene uguale puché sia ben stagionato)

Mettere le fette del prosciutto su di un foglio di carta forno coprire con un secondo foglio di carta forno e passarci sopra il matterello, in modo tale da stendere ben le fette di prosciutto tre i due fogli.,disporlo su di una teglia.
Accendere il forno a 200 °C. mettere la teglia con il prosciutto in forno  per 10 min, spegnere e lasciare in forno ancora qualche minuto. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Mixare finemente on un robot e conservare in un vasetto di vetro, in frigo. ( credo si possa conservare bene per parecchi giorni, forse anche qualche mese)

Version Française
Sale di prosciutto

Sel au jambon Serrano 

100 g de jambon Serrano


Placer les tranches de jambon sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille de papier, pressez avec  un rouleau à pâtisserie, déposez la  feuille sur une plaque allant au four.Allumez le four 200 ° C. mettez la plaque  avec le jambon, cuire pendant 10 minutes, éteignez le four et laissez-la encore  quelques minutes. Retirer du four et laissez refroidir complètement. Mixez les feuilles  du jambon très finement  avec un robot et conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur. (Je pense que on peut garder ainsi pendant plusieurs jours, peut-être plusieurs mois)

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caffé, confettura, conserve, pesche

Confettura di pesche al caffé

Confettura di pesche al caffè

Version française de la recette en bas

A settembre si invasa, si conserva  tutto cio’ che l’inverno poi non ci regala più, e per non farmi scappare le nettarine dolcissime e mature che finalmente si trovano proprio in questo periodo, non potevo non fare questa tentazione di gusto. Una foto su  flickr  (foto stupenda mentre io ho faticato a farne almeno una decente con la scarsezza di luce che mi ritrovvo nei giorni scorsi) , mi é bastata per non pensarci su due volte.

Ho tradotto la ricetta grazie al traduttore on-line nonostante  i suoi difetti di traduzione , a volte, molto divertenti. In linea generale sono riuscita a identificare il procedimento. L’unico  differenza apportata alla ricetta originale sta nell’aver usato al posto dei grani di caffé, l’estratto del caffé che si sta rivelando davvero molto utile per diverse preparazioni e sperimentazioni. Vi trascrivo, cmq, la ricetta originale poi sta a voi scegliere il vostro caffé preferito.

Confettura di pesche al caffé

Confettura di pesche gialle al caffè

  • 900 g di pesche nettarine gialle mature (pesate senza gli scarti)
  • 300 g di zucchero per confetture Oetker 
  • 7 cucchiai di succo di lime ( limone verde)
  • 5 graini di caffè (o un cucchiaino di estratto di caffè, o un cucchiaino di caffè liofilizzato)
  • 1 bacca di vaniglia

Passare al mixer la metà delle nettarine per ridurle in una purea. Tagliare l’altra metà delle pesche a dadini. Mettere la frutta in una pentola adatta per le confetture , unire lo zucchero e sei cucchiai del succo del limone. Mescolare. pestare i grani del caffè in un mortaio e metterli in un sacchetto adatto alla cottura (servirvi di un filto per il tè), levare i grani all baccca della vaniglia e metterli da parte. Mettere il sacchetto con i grani e la bacca della vaniglia nel recipiente con la frutta. Mescolare e far riposare per 2 ore.
Trascorse le due ore  mettere a cuocere la frutta portantola a bollore a fuoco vivo mescolando continuamente, lasciare sul fuoco per 4 minuti sempre mescolando. ( attenzione agli schizzi), spegnere il gas, togliere la bacca della vaniglia e il sacchetto con i grani del caffè, aggiungere i granelli messi da parte della vaniglia ed il cucchiaio di succo di lime. mescolare, lasciar riposare 1 minuto. Invasare, in vasi sterili, chiudere e capovolgere per 10 minuti, poi ricapovolgere e lascia reffraddare completamente.
 

Version française
 Confettura di pesche al caffé

Confiture de nectarines au café

  • 900g  nectarines ( épluchées et dénoyautées)
  • 300g de sucre gélifiant super Oetker
  • 7 C. à soupe de jus de lime(citron vert)
  • 5 grains de café  ( utilisez Votre café préfèré )
  • 1 gousse de vanille

Passez la moitié de nectarines au mixer pour obtenir une purée. Coupez l’autre moitié en petits morceaux. Mettez les fruits dans un pot adapté. Ajoutez 6 cuillerées à soupe de jus de lime et le sucre gélifiant  et mélanger.
Dans un  mortier écrasez  les grains de café et mettez-les dans un sac de cuisson adapté (j’ai utilisé des sachets de thé). Fermer le sachet et mettez-le dans le mélange de fruits. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et prélevez ses  graines. Mettez de côté les graines  de la vanille et ajouter la  moitié  de la gousse au mélange de fruits. Laisser reposer le mélange de fruits pendant 2 heures.
Après deux heures  portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant tout le temps. Laissez cuire pendant 4 minutes, en remuant constamment. Puis retirer du feu et retirer la gousse de vanille et le sachet de café. Ajouter les graines de vanille et mélanger.
Remplissez des pots  pour confiture stérilisés. Fermez les pots . Laisser reposer pendant 1 minute et puis tourner à l’envers. Laisser reposer pendant 10 minutes et tourner à nouveau. Laisser refroidir complètement.
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