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Foglie di fillo croccanti alla feta e spinaci

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Compro senza pormi troppe domande sia la pasta fillo che i fogli di pasta brick , non voglio farmela mancare nel frigo per ogni evenienza. Conoscete quegli scatti impulsivi di confezionare dei fagottini croccanti e dorati e ripieni di tante cose buone dolci in particolare al profumo d’oriente  ma anche salati che ricordano la cucina greca? Qualche volta mi succede!! 
Non mi son mai domandata, dicevo, la differenza tra queste due paste, se non unicamente quando comprandoli insieme li ho aperti per constatarla, al tatto, all’odorato e alla cottura.

I fogli di pasta brick sono rotondi, quelli di pasta fillo sono rettangolari.
La pasta brick é ruvida e rigida, la pasta fillo é vellutata, morbida, malleabile.
La pasta brick é più spessa ,resistente, la pasta fillo é fragile, dunque più sottile.
La pasta brick é di origine marocchina, la fillo di origine greca ,turca.
La pasta brick é a base di semola di grano bollita , acqua e sale.
La pasta fillo é a base di farina bianca acqua e sale.
La pasta brick cruda al gusto, é leggermente salata e rivida.
La pasta fillo ha il gusto ricorda la pasta brisé.
Le due paste alla cottura sono croccanti.
La pasta brick si adatta bene alla cottura sia in forno  che alla padella.
La pasta fillo si adatta meglio alla cottura in forno.
Le due paste devono essere spannellate abbondandemente di burro fuso (preferibilmente ghee)  o anche olio ,prima di essere cotte.
Sia la pasta brick che la pasta fillo possono essere utilizzate per preparazioni dolci e salate.
Si conservano benissimo in congelatore.
Ecco dopo chiarito quanto sopra possiamo procedere con le nostre ricette e al meglio scegliere la nostra pasta più appropriata. E’ sempre bene averle tutte e due, quegli “scatti” arrivano spesso!
Pasta fillo con feta e spinaci
La ricetta:
Per 6 persone:
  • 20 foglie di pasta fillo
  • 600 g di feta
  • 400 g di spinaci teneri crudi
  • uno spicchio d’aglio
  • olio evo
  • 80 g di burro fuso
  • pepe e noce moscata
 
Accendete il forno a 180°C. 
In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e fate saltare gli spinaci (ben lavati) per qualche minuto, finché diventino morbidi, aggiungete del pepe e della noce moscata, un po’ di sale e spegnete il fuoco. Con una forchetta schiacciate la feta e mescolatela nella padella insieme agli spinaci.
Con le forbici tagliate i fogli di pasta fillo della stessa lunghezza della teglia . Spennelare ogni foglio di burro fuso. Disporre 10 foglio, uno sopra l’altro nella teglia da passare in forno. Ricoprire con la farcia di feta e spinaci e poi sovrapporre gli altri 10 fogli sempre prima spennellati bene di burro fuso. Inornare e lasciare cuocere per 20 mn. I fogli risulteranno ben dorati e friabili. 
 
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Fillo con feta e spinaci

Feuilles de pâte filo à la feta et aux épinards

Pour 6 personnes:

  • 20 feuilles de pâte filo
  • 600 g de feta
  • 400 g d’épinards en branches
  • 80 g de beurre
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel,poivre noix muscade
Préchauffez le four à 180 ° C.

Dans une casserole versez un peu d’huile, ajouter la gousse d’ail  et faire revenir les épinards (bien lavés) pendant quelques minutes jusqu’à ce que deviennent tendres, ajouter le poivre et la muscade, un peut de sel et le retirer du feu. Avec une fourchette, écrasez la feta et mélangez-la dans la casserole avec les épinards.

Avec des ciseaux, découpez les feuilles de filo à la longeur du plat de cuisson. Badigeonnez chaque feuilles de beurre fondu. Superposez-en 10 dans un plat à gratin. Recouvrez de feta aux épinards, puis des 10 autres feuilles également badigeonnées de beurre.
Enfournez et laissez cuire 20 min. env. Les feuilles doivent être dorées et bien croustillantes.

 

 

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aceto balsamico, aperitivi, fichi, finger food

Millefoglie di fichi su sablés al sale di prosciutto e riduzione di aceto balsamico al cioccolato.

Fico viola
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Titolo lungo, lo so’, da menu’ da ristorante che dice tutto della ricetta, forse non stuzzica la curiosità o forse si?…io facendola  e gustandola ho scoperto una  chicca autunnale da servire come finger foods o in proporzioni più grandi come dessert a fine pasto e  diamo il benvenuto alla nuova stagione.
Tutto sommato potevo scrivere solo sablé con  fichi e balsamico, ma mi sembrava troppo banale, non stimola curiosità di scoprire la ricetta.

 Sablé di prosciutto con fichi
Credo che il titolo dato ad  una ricetta deve attirare l’attenzione, la curiosità  per gli ingredienti che la compongono e poi , sicuramente dare voglia, ingolosire, dalla fotografia, dalla scenografia nel piatto , almeno per quanto riguarda noi foodbloggers , ogni post é la nostra copertina, é dare il benvenuto nella nostra casa. Elementi fondamentali che ti danno voglia di realizzare la ricetta .Ho cercato di fare del mio meglio sia come fotografia, che come presentazione nel piatto….ecco , spero, pero’ che almeno questo titolo vi dà voglia di realizzarla. Mentre la facevo non avevo ancora  messo a fuoco, idealmente l’insieme dei sapori, della consistenza e dell’assemblaggio degli ingredienti. Solo dopo averla realizzata mi son resa conto concretamente di quanto questo piccolo bocconcino sia davvero squisito, originale se vogliamo, con accostamenti usuali: prosciutto-fichi ,  rivisitati pero’ e arricchiti dal balsamico al cioccolato fondente.

La ricetta

per i sablé: ( per 12 biscotti)

  • 60 g di farina 
  • 60 g di burro 
  • 30 g di parmigiano 
  • 10 g di sale di prosciutto 
  • pepe nero macinato al momento.

Procedimento: mettere in un robot, tutti gli ingredienti mixare fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgerla in un film alimentare e metterla in frigo per 30 mn.
Accendere il forno a 200° – Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto ad uno spessore di 1 cm. Tagliare con un coppapasta tondo 12 biscotti. Disporli su di una placca ricoperta di foglio forno. Infornare per 6 min. I sablé devono risultare dorati sulla superficie. Lasciare raffreddare completamente.
Millefoglie di fichi,balsamico al cioccolato e sablé al sale di prosciutto
per la riduzione al balsamico:
  • 20 cl di aceto balsamico 
  • 10g di cioccolato fondente ( un quadratino)
In un pentolino antiaderente, versare l’aceto balsamico, portanrlo a ebollizione dolcissimamente, fino a ridurlo del 50%, aggiungere il cioccolato sciogliendolo con un cucchiaio di legno, pochi minuti ancore finché incomincia a diventare sciropposo, spegnere il fuoco; lasciare raffreddare.

Per farcire: 

  • 3 fichi viola –

Dopo che i biscotti sono completamente raffreddati, disponetene uno su di un piatto, tagliate i fichi a fettine sottili, disponete le fettine su di un biscotto, versare un cuchiaino di riduzione al balsamico e  Servite!

Version française
Millefoglie di fichi,balsamico al cioccolato e sablé al sale di prosciutto

Millefeuille de figues sur sablés au sel de jambon et réduction de balsamique au chocolat noire

Les Sablés ( pour 12 sablés)

  • 60 g de farine blanche
  • 60 g de beurre froid coupé en dès
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 g de sel de jambon
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
Mélangez la farine, le beurre, le parmesan , le sel de jambon et le poivre au robot ménager jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple. Couvrez-la de film alimentaire et réservez-la 30 min au réfrigérateur. 
Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Découpez-y 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce rond ( ou d’un verre).
Disposez les disques de pâte sur la plaque et enfournez 6 mn. les crackers doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

pour la réduction de balsamique:

  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 10g de chocolat noir (un carré)

Dans une casserole anti-adhésive, versez le vinaigre balsamique, portez à ébullition très doucement, jusqu’à ce que il soit réduit la moitie, ajouter le chocolat , mélangez avec une cuillère en bois, continuez jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux, éteindre le feu. Laisser refroidir. 
Pour la farce:3 figues violetettes 
Coupez les figues en tranches fines. Disposez les sablés sur une assiette, mettez les tranches de figues , une c à c de réduction de vinaigre balsamique au chocolat et Servez!

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antipasti, melanzane, secondi di verdure, zucchine

Flan con ratatouille

Flan à la ratatouille
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Pochi giorni ancora e l’estate sarà definitivamente alle nostre spalle ed anche certe verdure, come i peperoni, le melanzane ,le zucchine, i pomodori, ovviamente non spariranno del tutto , li troveremo ancora nei mercati a prezzi anche alti, cresciuti nelle serre o importati da paesi stranieri, forzati nella crescita fuori stagione.

Per quanto mi riguarda io smetto qui, i loro profumi saranno il ricordo delle giornate riscaldate dal sole. Restano, pero’, perfettamente dentro questi vasetti, mentre si insaporiscono le verdure lentamente in forno, ad una crema morbida e delicata aromatizzata al rosmarino.

La ricetta é tratta da una raccolta di ricette per l’estate distribuito da Picards surgelati

Flans con ratatouille
Per 6 persone
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 pomodoro
  • Foglie di basilico
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • 15 cl di latte
  • Rametti di rosmarino
  • Sela e pepe

Preparare la ratatouille : tagliare le verdure a dadini, in una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versare le verdure (tranne il pomodoro) e far rosolare dolcemente per 10 min circa, finché diventino morbide e saporite. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e le foglie di basilico, sale e pepe, mescolare bene per quanche minuto e spegnere il gas.
Lasciare intiepidire.
Riscaldare il forno a 160°C. Sbattere le uova intere con la panna ed il latte, un pizzico di sale e pepe.
Disporre un cucchiaio colmo di ratatouille in bicchieri o in vasi di vetro e ripartire la crema con le uova fino a coprire le verdure. Decorare con i rametti del rosmarino e mettere i vasetti a cuocere in forno a bagno-maria, in una teglia con dell’acqua fino al bordo dei vasetti. Cuocere per 20 min. Servirli tiepidi.
Version française
Flan à la ratatouille
Flans de ratatouille
Pour 6 personnes
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de basilic
  • 4 c à s d’Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 4 c à s de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • Sel e poivre
  • quelques brins de romarins

Préparez la ratatouille : Coupéz les légumes en cubes dans une casserole versez de l’huile et  ajoutez la gousse d’ail écrasée. Versez les légumes (sauf les tomates) et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Ajoutez les tomates hachées et les feuilles de basilic, sel et poivre, bien remuer pour quanche minutes et éteindre le gaz.
Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les oeufs entieres avec la crème liquide et le lait, salez et poivrez. Déposez une bonne cuillère à soupe de ratatouille dans des ramequins ou dans des pots en verre (comme dans la photo). Répartissez dessus le mélange battu. Faites cuire 20 min. au bain-marie dans un plat à gratin. Servez tiède.
50 recettes pour l’été Picards surgelés
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