Treccia ripiena di mirtilli e cacao

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Tutti i fine settimana  mi dedico ai lievitati e poi adoro far colazione con le briosce home made tipo questa…..

…..con una ricca farcitura di mirtilli e cacao che la rende adattissima alla stagione.
I frutti di bosco aprono la stagione autunnale, insieme presto anche le mele e le pere che andremo a raccogliere come tutti gli anni proprio a due passi da casa con il grande piacere dei bimbi. Bè, si…, io continuo a chiamarli “bimbi” ma ormai stanno raggiungendomi in altezza ed il piccolino, per cosi dire, anche in idee in cucina, quando mi suggerisce spesso certi accostamenti, tipo questo appunto, di aggiungere il cacao nella composta di mirtilli. Ed io ho eseguito.

La ricetta:
Per la treccia:

• 260  di farina + 20 g per il piano di lavoro
• 100 ml di latte + 10 g per dorare la briosce
• 55 g di burro
• 25 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 bustina di lievito naturale per pane disidratato (comprato in negozio bio)

Per la composta di mirtilli al cacao:

• 200 g di mirtilli
• 3 cucchiai di zuchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparare l’impasto:
In una grande ciotola versare la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale, mescolare. In un pentolino riscaldare il latte e sciogliervi il lievito , versare il latte nella ciotola ed aggiungervi l’uovo. Mescolare. Eventualmente aggiungere della farina se l’impasto dovesse risultare appiccicoso. Distribuirvi il burro morbido, tagliato a pezzetti e impastare per 10 minuti, aiutandovi con della farina sul piano di lavoro. Ottenere una palla liscia e metterla a livitare in una ciotola ricoperta da un film alimentare, per almeno 1 ora .
Preparare la composta:
Mettere i mirtilli con lo zucchero , la maizena ed il cacao in un pentolino a cuocere a fuoco bassissimo per 5 min. Spegnere e raffreddare.

Sul piano di lavoro posizionare un foglio di carta forno e metterci la pasta lievitata. Sgonfiarla  e con un matterello stenderla in un rettangolo. Cospargere il pangrattato al centro, spalmare la composta ormai fredda e tagliare delle bande di 2 cm di larghezza lungo i 2 lati del rettangolo.*
Ripiegare le bande una dopo l’altra sulla composta di mirtilli. Lasciatela ancora lievitare per 45 mn circa, coprendola con un film alimentare leggermente spennellato d’olio.
Riscadare il forno a 200°C. Spennelare la superficie della briosce con l’uovo sbattuto e decorare con zuccherini. Infornare per 25 mn circa.

*Piccola nota: per una giusta esecuzione di questa briosce, potrete seguire le immagini sul blog di Comida

Version française

Tresse aux myrtilles au chocolat

• 260 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 100 mL de lait + un peu pour dorer la brioche
• 55 g de beurre (30 g)
• 25 g de sucre blond
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de sel
• 1/2 sachet de levure boulangère sèche bio.

Pour la garniture :

• 200 g de myrtilles fraîches
• 2 c à s de chapelure
• 3 c à c de sucre roux
• 1 c à s de maizena
• 1 c à s de cacao amère
• du sucre en grain

Préparez la pâte:

Dans un saladier mettre la farine. ajouter le sel et le sucre. Mélanger.  Dans une casserole faire chauffer le lait. Y délayer la levure et ajouter ce mélange au saladier. Ajouter l’oeuf.  Mélanger.  Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.  Incorporer le beurre puis ajouter de la farine pour pouvoir pétrir la pâte 10 min. environ. Mettre la pâte obtenue dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume ( au moins 1 heure).

Préparez la compote:

Verser les myrtilles dans un casserole: Ajouter le sucre et la maizena et le cacao et mélanger. Faire revenir a feu doux 5 minutes environ. Laisser refroidir.

Prendre la pâte, dégazez-la. L’abaisser en un grand rectangle et le placer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Parsemez la chapelure.Etaler la compoté de myrtille. Couper des bandes de 1cm de largeur des 2 côtés du rectangle..
Replier les bandes sur la garniture.Voir les photos du montage ici. Laisser la pâte regonfler recouverte de film alimentaire huilé, pendant 45 minutes environ.
Badigeonner d’oeuf battu, Faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés.