Prima di partire in vacanza (già molto lontane) ho pensato bene di conservare la mia pasta madre in congelatore ma ho anche pensato di utilizzare una parte perché avevo im mente già da un bel po’ di fare i cornetti integrali e devo dire che l’idea non é stata affato male visto che me li son trovata belli e pronti in congelatore proprio per la colazione.
- 300 g di farina al alto contenuto in glutine (manitoba)
- 100 g di farina di farro
- 100 g di farina di grano saraceno
- 40 g di zucchero integrale (di canna)
- 2 cucchiai di miele liquido
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di latte di soia
- 300 g di pasta madre rinfrescata due volte ( oppure 25 g di lievito fresco)
- 100 g di burro morbido
- 2 uova intere
Riprendere l’impasto e dividerlo in 3 parti uguali.
Sulla spianatoia disporre il primo pezzo e stenderlo con il matterello formando un cerchio, con il tagliapasta formare 8 triangoli uguali. Farcire se preferite con della marmellata e iniziando dalla base più larga arrotolare fino al vertice.( Cosi’ confezionati si posono congelare )
Adagiare ogni cornetto in una teglia foderata di carta forno dandogli la forma tipica; far lievitare da 2 a 3 ore nel forno spento. Spennellarli con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte ed infornarli a 190°C. per 15 min. lasciarli intiepidire e servirli con dello zucchero a velo cosprarso sulla superficie.
Aggiornamento- Da Zucchero e cannella si possono inviare ricette fatte con la pasta madre, pubblicandole di mercoledi’, coincidenza vuole che oggi questa mia ricetta partecipa alla raccolta “Sourdough Baking Wednesday”
Le regole sono semplicissime, basta pubblicare una ricetta con il lievito madre di mercoledi’ e comunicare il link a Zucchero e cannella che inserirà le vostre ricette nella sua raccolta. :))
Croissants briochés au levan
300 g de farine à haute teneur en gluten (Manitoba)
Faire tiédir le lait et dissoudre le levain. Tamiser les 3 farines sur les plain de travail, faire un trou au milieu et cassez les œufs, ajouter le sucre, le miel, la cuillère à café de vanille commencer à travailler la pâte avec une cuillère en bois, puis ajouter le levain dissous dans le lait et le beurre ramolli et continuer à travailler avec vos mains, formez une boule souple et lisse. Mettez-la dans un bol couverte d’un film alimentaire et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ trois à quatre heures.
Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Procéder de la même façon avec le reste des pâtes. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser “pousser” dans un endroit tiède (30°C), pendant 2 à 3 heures. Badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait et cuire au four à 190 ° C. pendant 15 min. Laisser refroidir et servir avec du sucre glace.