Cornetti integrali al miele con lievito naturale

Version française de la recette en bas

Prima di partire in vacanza (già molto lontane) ho pensato bene di conservare la mia pasta madre in congelatore ma ho anche pensato di utilizzare una parte perché avevo im mente già da un bel po’ di fare i cornetti integrali e devo dire che l’idea non é stata affato male visto che me li son trovata belli e pronti in congelatore proprio per la colazione.

La ricetta é un po’ presa in giro un po’ inventata. Ho usato parte di farina di farro, farina di grano saraceno e poco burro. La ricetta é semplice non ci sono giri e tempi di attesa troppo lunghi, non volevo fare dei cornetti croissants, volevo riassaggiare questo tipo di cornetto assaggiato per la prima volta l’anno scorso in Italia , ed in Italia i cornetti sono briosciosi,morbidi dentro e confortanti.

La ricetta (molto personale)

• 300 g di farina al alto contenuto in glutine (manitoba)
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina di grano saraceno
• 40 g di zucchero integrale (di canna)
• 2 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 150 g di latte di soia
• 300 g di pasta madre rinfrescata due volte ( oppure 25 g di lievito fresco)
• 100 g di burro morbido
• 2 uova intere

Intiepidire il latte e sciogliervi la pasta madre. Setacciare le tre farine sulla spianatoia, fare un buco al centro ed romperci le due uova, aggiungervi lo zucchero, il miele, il cucchiaino di vaniglia e cominciare a lavorare con un cucchiaio di legno, assorbendo parte della farina, poi aggiungere la pasta madre sciolta nel latte ed il burro morbido e continuare a lavorare con le mani formando una palla liscia e compatta.Metterla a riposare coperta da correnti d’aria ficnhé raddoppi il suo volume, circa tre a quatro ore.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 3 parti uguali.
Sulla spianatoia disporre il primo pezzo e stenderlo con il matterello formando un cerchio, con il tagliapasta formare 8 triangoli uguali. Farcire se preferite con della marmellata e iniziando dalla base più larga arrotolare fino al vertice.( Cosi’ confezionati si posono congelare )
Adagiare ogni cornetto in una teglia foderata di carta forno dandogli la forma tipica; far lievitare da 2 a 3 ore nel forno spento. Spennellarli con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte ed infornarli a 190°C. per 15 min. lasciarli intiepidire e servirli con dello zucchero a velo cosprarso sulla superficie.

Aggiornamento-  Da Zucchero e cannella si possono inviare ricette fatte con la pasta madre, pubblicandole di mercoledi’, coincidenza vuole che oggi questa mia ricetta partecipa alla raccolta “Sourdough Baking Wednesday”
Le regole sono semplicissime, basta pubblicare una ricetta con il lievito madre di mercoledi’ e comunicare il link a Zucchero e cannella che inserirà le vostre ricette nella sua raccolta. :))

Version française

Croissants briochés au levan

300 g de farine à haute teneur en gluten (Manitoba) 

100 g de farine d’orge 

100 g de farine de sarrasin 

40 g de sucre intégral (canne) 

2 cuillères à soupe de miel liquide 

1 cuillère à café d’extrait de vanille 

150 g de lait de soja 

300 g de levain 

100 g de beurre mou 

2 oeufs

Faire tiédir le lait et dissoudre le levain. Tamiser les 3 farines sur les plain de travail, faire un trou au milieu et cassez les œufs, ajouter le sucre, le miel, la cuillère à café de vanille commencer à travailler la pâte avec une cuillère en bois, puis ajouter le levain dissous dans le lait  et le beurre ramolli et continuer à travailler avec vos mains, formez une boule souple et lisse. Mettez-la dans un bol couverte d’un film alimentaire et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ trois à quatre heures. 

Reprendre la pâte à croissants. Divisez-la en 3 parties égales. Posez la première partie sur le plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie formez un cercle de 5mm d’épaisseur avec un couteau coupez 8 triangles égaux.
Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Procéder de la même façon avec le reste des pâtes. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser “pousser” dans un endroit tiède (30°C), pendant  2 à 3 heures. Badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu de lait et cuire au four à 190 ° C. pendant 15 min. Laisser refroidir et servir avec du sucre glace.