caffé, gelato, spéculoos

Gelato al caffé con pasta di speculoos e speculoos

Gelato Spéculoos e pasta di spéculoos
Version française de la recette en bas
Erano pronti già da una settimana gli appunti e gli ingredienti per fare questo gelato, un’imprevisto ha  ritardato la realizzazione. 
Erano le due del pomeriggio ed  il rientro  a casa cosi’ presto era inaspettato , di solito passano le quattro,  era quasi un regalo aver finito prima del solito  al lavoro. 
Alex, mio figlio mi chiama dalla fermata dell’autobus vicino casa, per prendere il prossimo é troppo lunga l’attesa. ” Arrivo, sono proprio dietro di te…. prima pero’devo comprare dei bicchieri, la lavastoviglie li fragilizza, quasi tutti rotti, anche le mie mani ultimamente , sono stanche e fragili, un servizio da 12 completamente distrutto.

CoincidenzE che ci portano a casa, per fortuna, insieme, sarebbe stato peggio….. forse!!! trovare in casa quel pomeriggio.
A distanza di una settimana, tutto é lentamente passato, pesantemente, ma passato, la realtà é di allontanarsi da queste brutture e gioiRe di essere scampati al peggio e di pensare che alle cose materiali c’é rimedio. Io il gelato l’ho fatto e  l’ho mangiato e grande é la voglia di condividerlo con  tutti voi che mi avete scritto parole  d’affetto, condivisione, alcune raccontando  storie personali, altre, parole di sostegno e di incoraggiamento che tutto poi con calma resterà solo brutto ricordo.Grazie 🙂

La ricetta: ( senza uova)

500 ml di panna fresca
375 ml di latte intero fresco
60 g di pasta di speculoos ( nel caso non la troviate potrete utilizzare al posto 60 g di speculoos ridotti in polvere)
80 g di zucchero + 20 g di glucosio ( oppure 100 g di zucchero)
1 cucchiaio di estratto di caffé (oppure un cucchiaio di caffé liofilizzato)
6 speculoos sbriciolati

ps: approposito di spéculoos:ho scoperto da poco gli spéculoos al cioccolato, se non li trovate vanno bene anche quelli “nature” oppure degli amaretti.
Fate sciogliere lo zucchero ed il caffé liofilizzato (o l’estratto) in un pentolino nel latte riscaldandolo poco, aggiungete parte della panna fresca (fuori dal gas) e mescolate la pasta di speculoos fino a scioglierla. Versate il resto della panna e mettete il tutto nella turbina della gelatiera. Azionate il programma. Prima del termine ( circa 2mn) aggiungere i biscotti sbriciolati grossolanamente. Versate in un bac e conservate in congelatore.
Version française

Gelato spéculoos
Glace  au café à la pâte de spéculoos et aux spéculoos
Recette sans oeufs
500 ml de crème
375 ml frais de lait frais entier
60 g de pâte de speculoos,
80 g de sucre + 20 g de glucose ou 100 g de sucre
1 cà s d’extrait de café ou une c à s de café lyophilisé
6 speculoos émiettés au chocolat.
Faites dissoudre le sucre et le café lyophilisé ou l’extrait de café, dans une casserole, avec le lait en le réchauffant en peu, ajoutez une  partie de la crème fraîche en dehors du gaz, puis mélangez la pâte de speculoos jusqu’à la dissoudre complétement.. Versez le reste de la crème et mettez le tout dans la turbine de la sorbetière. Actionnez le programme. Turbinez et ajoutez en fin de turbinage lorsque la glace commence à bien prendre, le de spéculoos émiettés très finement ou en gros morceaux (je préfère).  Mettre dans en bac en plastique et  conserver  au congélateur  pour obtenir une glace plus ferme.
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erbe aromatiche, menta, miele, pani e lieviti, pesto, pizza

Pizza con zucchine, emmental e pesto alla menta

Pizza con zucchine,emmental e pesto di menta

Version française de la recetta en bas

Ecco la pizza della domenica sera, la mia pizza, la mia preferita. Nelle pizzerie preferisco la margherita e non mi scosto un milllimetro da questa scelta, a casa, invece, mi piace variare  con le verdure,  spesso é quella con ricotta e spinaci o anche con le melanzane grigliate e tanto parmigiano oppure questa con le zucchine, molto delicata e originale per l’aggiunta del miele.
Preparo l’impasto con la pasta madre, ormai che sono riuscita ad ottenere questa “creatura” uso solo questo metodo per tutti i miei lievitati ma non sto a darvi la ricetta, é banale visto che tutti siete bravissimi a realizzare il vostro impasto preferito, sia con pasta madre che con lievito di birra non cambia la bontà di questo piatto completo e che riesce a coinvolgere tutti in famiglia. In genere io amo predisporre sul tavolo una serie di ingredienti diversi e ogn’uno ,secondo il proprio istinto e fantasia e voglia del momento sceglie e prepara la sua pizza, io vi porpongo la mia.


Per 1 pizza

  • 200 g di pasta per pizza
  • 50 g di emmental grattugiato finemente
  • 20 d di emmental tagliato a lamelle
  • 1 zucchina ben soda
  • 2 cucchiai di panna
  • 2 cucchiai colmi di pesto alla menta
  • 1 cucchiaio di miele liquido
  • olio evo, 
  • sale e pepe



Pesto alla menta:

  • un mazzetto di menta fresca ( circa 20 g di foglioline)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 limone bio (prelevare il succo)
  • olio extravergine
  • sale e  2 bacche di pepe bianco

1) Sciacquate accuratamente con acqua fresca le foglioline della menta. Sgocciolatele per bene, raccoglietele in un canovaccio da cucina e tamponatele leggermente per asciugarle. Prelevate la buccia del limone e poi ricavatene  il  suo succo.
Mixate le foglie di menta con la buccia del limone ed il suo succo, lo zucchero il sale ed il pepe a vostro gusto, un filo d’olio , otterrete una cremina morbida e profumatissima.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua tiepida per ottenere la densità che desiderate e mescolate la salsa in modo da ottenere un liquido ben emulsionato. Conservate in frigo.


La pizza
Accedenre il forno a 220°C. Stendere la pasta in una teglia rotonda o rettangolare (io in questo caso l’ho preferita rettagolare) ,grattugiare l’emmental e mescolarlo con la panna ed un cucchiaio di pesto di menta.

Spalmare questa preparazione sulla pasta della pizza lasciando libero il bordo di 1 cm.
Lavare e tagliare la zucchina a rondelle sottili e disporle sulla pizza, condirle con un filo d’olio evo e infornare per 15 mn. Intanto preparate il condimento con il miele, il cucchiaio di pesto rimasto, un pizzico di pepe nero e 3 cucchiai di olio evo. Togliere la pizza dal forno e aggiungere i 20 g di emmental a lamelle , riporla nel forno per altri 5 mn. Al’uscita del forno condirla con il condimento al pesto e al miele e servite caldissima. ps: era buonissima anche fredda dopo la foto 😉
(ricetta apparsa su Saveur 2009 ,adattata e ideata liberamente by Mariluna)

margheritamargheritamargherita
Version française

Pizza courgette,emmental et pesto à la menthe fraîche
(recette prise sur Saveurs 2009 et adapté par moi même)

Pizza con zucchine,emmental e pesto alla menta

Pour 1 pizza:

  • 1 rouleau de pâte à pizza (200 g environ)
  • 50 g d’emmental râpe
  • 20 g d’emmental en lamelles
  • 1 courgette bien ferme
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de miel liquide
  • huile d’olive
  • sel e poivre

Pour le pesto à la menthe

  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • huile d’olive fruitée
  • 1 citron jaune bio 
  • 1 c à c de sucre
  • 2 baies de poivre blanc fraîchement écrasées
  • sel
Lavez et séchez les feuilles de la menthe
Râpez finement le zeste du citron jaune. Pressez le citron et récupérez le jus.
Mixez le bouquet de menthe avec le poivre, le sucre,le zeste et le jus du citron. Ajoutez enfin l’huile d’olive alors que le mixer tourne, jusqu’à ce que vous obteniez une belle émulsion. Réservez au frais.

Préparez la pizza:
Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte à pizza dans une plaque ronde ou rectangulaire. Mélangez l’emmental râpé avec la crème fraîche et une c à s de pesto à la menthe puis badigeonnez la pizza de cette preparation en laissant un bord d’un moins 1 cm. Lavez et tranchez la courgette en rondelles et déposez-les sur la pizza. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 mn. Pendant se temps préparez l’assaisonnement avec le miel, 3 c a s d’huile d’olive, 1 c à s de pesto à la menthe ,du sel et du poivre. Sortez la pizza du four, ajoutez sur le dessus les lamelles d’emmental et remettez au four 5 mn. A’ la sortie du four arrosez-la avec le pesto  et le miel.

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ciliegie, muffins, Piccoli dolci

Muffins al mascarpone,ciliegie e vaniglia

Muffins,ciliegie, vaniglia e mascarpone
Version française de la recette en bas

……e poi le ciliegie non sono finite tutte ,morso dopo morso, insieme al Club Sandwich. nonostante il loro costo altamente “caro” (un chilo circa 8 euro)) le ciliegie non possono aspettare e se le si trova carnose,rosse e succose é meglio approfittarne cosi’ si possono realizzare dei deliziosi dolcetti come questi.

Muffins,ciliegie, vaniglia e mascarpone

Muffins al mascarpone, ciliegie e alla vaniglia
Ingredienti per 12 dolcetti
4 uova fresche allevate all’aria aperta
200 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
200 g di mascarpone
325 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
125 g di burro sciolto
250 g di ciliegie snocciolate
Accendere il forno a 180°C.- Sbattere le uova con lozucchero ed ingrani della bacca della vaniglia, fino a che l’impasto diventa spumoso. Aggiungere il mascarpone e sempre sbattendo aggiungere la farina, il lievito (setacciati insieme) ed infine il burro sciolto e raffreddato. Mescolare bene e aggiungere le ciliegie snocciolate, lasciarne 12 con il nocciolo per decorare.
Versare l’impasto ottenuto nelle cassette per muffins o in formine in silicone disporre le ciliegie intere per decorare e fare cuocere circa 20 mn. Lasciare reffreddare su di una griglia.

 fiori e solefiori e solefiori e sole
Version française

Muffins,ciliegie, vaniglia e mascarpone

Muffins aux cerises, mascarpone et à la vanille
Ingrédients pour 12 petits gateaux
4 oeufs
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
200 g de mascarpone
325 g de farine
1 sachet de levure
125 g de beurre fondu
250 g de cerises dénoyautées
Préchauffez le four à 180°C. – Fouettez les oeufs avec le sucre et les graines d’une gousse de vanille fendue en deux, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone, puis fouettez. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble, puis le beurre fondu et les cerices (laissez 12 cerises pour décorer les muffins).
Versez dans des papier à muffins, enfoncez une cerise sur chaque gâteaux et faite cuire pendant 20 mn. Refroidissez sur une grille.

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