Vi ricordate l’estratto del caffè?…come utilizzarlo? e come io lo utilizzo per svegliarmi un po’ durante questi ultimi giorni, che vorrei starmene a casa e coccolarmi e magari dormire di più visto che fuori é ritornato il grigiore?….semplicemente una vinaigrette , per marinare un cuore di salmone affumicato infilato in un bicchierino elegante,originale e sorprendente. E’ la dimostrazione di quanto é buono l’aroma di questa “spezia” perché di spezia trattasi, usata anche nei piatti salati.
Nel preparare questo condimento ho iniziato dall’olio, versandone un cucchiaio in un bicchiere, addizionandolo di aceto di vino rosso, poi ho aggiunto mezzo cucchiaino di estratto di caffé….ho assaggiato, ho aggiunto un’altro cucchiaino di estratto di caffé, ho assaggiato su di una foglia di insalata. Ho riassaggiato ed ho sentito quanto tutto questo era buono, ma di un buono da farci subito qualcosa ed il mio primo pensiero é stato il salmone. Il tutto molto semplicemente.
Piccola nota: se non avete preparato un’estratto di caffé potrete ugualmente assaggiare quasta associazione utilizzando del caffé ristretto…molto ristretto.
Salmone marinato alla vinagrette di caffè
Ingredienti per 6 persone
per la vinaigrette:
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio di noci ( sostituire con olio evo)
2 cucchiai di estratto di caffé ( eventualmente il fondo di una tazzina di caffè ristretto ma ristretto)
un pizzico di sale
300 g di cuore di salmone affumicato
un mazzetto di aneto fresco
un pugnetto di foglie di rape rosse (sostituire con delle foglie di insalata rossa o della valeriana)
pepe
In una ciotola mescolare gli ingredienti della vinaigrette emulsionando con una forchetta. Prendere il pezzo del salmone metterlo in un piatto fondo e cospargerlo di aneto tagliato finemente e del pepe nero macinato fine.Coprirlo con del film alimentare e mettetelo in frigo per almeno 2 ore. Trascorse le due ore prendere il salmone e metterlo su di un tagliere e tagliarlo a fettine più o meno sottili ( come meglio preferite). Lavare le foglie dell’insalata e asciugarle. Condite le foglie dell’insalatina con la vinagrette , disponete le fette del salmone nei bicchierini e qualche foglia di insalata e aggiungere ancora vinaigrette. Servire subito accompagnado con delle fette di pane leggermente tostato.
Version française
Saumon mariné à la vinagrette de cafè
Pour 6 personne
Pour la vinaigrette au café
2 c à s de vinaigre de Xérés
4 c à soupe d’huile de noix
2 c à s d’extrait de café
sel
pour le saumon
300 g de coeur de saumon fumé
1 bouquet d’aneth haché
1 poignée de feuilles de betterave rouge
poivre
Dans une jatte mélangez les ingrédients de la marinade, émulsionner avec une fourchette.
Préparez le saumon: posez le morceau dans un plat creux, versez dessus la marinade, répartissez l’aneth et le poivre, puis recouvrez avec un film alimentaire et mettez 2 h au réfrigérateur. Après 2 h. posez-les sur une planche et découpez la chair en fines tranches. Lavez les feuilles de la salade e assesonnez-les avec la vinaigrette. Mettez les tranches de saumon dans de verrine et qualche feuilles de salade et de la vinaigrettes. Servez aussitôt.
Accompagnez le saumon avec de fines tranches de pain de campagne grillées.
Pmiceli 