Asparagi caramellati alla vaniglia in rotolini versione salata

Version française de la recette en bas

Sempre Trish, la Deseine, ci insegna il miglior metodo di cottura di certe verdure come gli asparagi per esempio.E’ solo questione di esaltarne  il più naturalmente possibile  il loro gusto caramellando gli zuccheri che sono contenuti nelle verdure stesse ed il metodo di cottura é di passarli al forno senza aggiungere nulla.

Per gli asparagi basta spennelarli di poco olio evo ed il loro gusto sarà indimenticabile, da non poterne più fare a meno. La mia aggiunta personale é stata, in questo caso, di un pizzico di fior di sale alla vaniglia ed il gioco é fatto, una trasformazione  sublime per una verdura di stagione ,da servire caldi, tiepidi o freddi oppure infilati in una fetta di pan carré e arrotolati.

Asparagi caramellati con fior di sale alla vaniglia 

500 g di asparagi verdi
olio evo
fior di sale
Dopo averli lavati e tagliete le parti più dure, mettete gli asparagi in una pirofila e irrorateli leggermente di olio evo e di fior di sale alla vaniglia, passateli in forno caldo a 180° per 30 minuti. Risulteranno leggermente croccanti, lucidi e profumatissimi.
ps: anche se non avete il fior di sale alla vaniglia fà lo stesso , il loro gusto sarà delizioso ma meno profumato.

Rotolini con asparagi e acciughe sott’olio

Ingredienti:
Fette di pane in cassetta bianco
asparagi caramellati
acciughe sott’olio
un uovo sodo (basta per spalmare 4/5 fette di pane)
senape all’antica ( con i semini)
sale e pepe
per decorare
burro morbido
curry

Preparate l’uovo sodo, schiacciatelo con una forchetta ed aggiungetevi 2 cucchiaini di senape, un pizzico di sale e pepe, mescolate fino a ridurre l’insieme in una cremina.

Preparate le fette di pane  togliendo la parte esterna ( la crosta), poi appiattitele con il matterello. Cospargete le fette di pan carré di uno strato sottile di di crema d’uovo e posizionatevi su di un lato un’asparago tagliato della stessa lunghezza della fetta; Mettete insieme un filetto di aggiuga sgocciolata e rotolate. Tagliate il cannolo in due o come preferite e cospargetelo di burro , rotolatelo nel curry. Conservate in frigo e servite come aperitivi o insieme ad antipasti.

Version française

Asperges caramélisées à la fleur de sel à la vanille et petits roulés salés

Pour les asperges à la fleur de sel
500 g d’asperges vertes
huile d’olive
fleur de sel à la vanille
Préchauffés le four à 180°C. Mettez les asperges dans un plat en céramique , après les avoir lavées et coupées les parties durs, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et d’une bonne pincé de fleur de sel à la vanille. Les passer au four pendent 30 mn. ( Recette de Trish Dedeine adapté par moi même).

Petits roulés aux asperges  caramélisées et anchois

Ingrédients:
Tranches de pain de mie sans croûte
asperges caramélisées
un oeuf dur
2 c à c de moutarde à l’ancienne
des anchois à l’huile d’olive
sel  e poivre
pour décorer:
du curry en poudre
du beurre mou
Ecrasez l’oeuf dur avec une fourchette et ajouter 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre, mélangez jusqu’à ce que l’oeuf devient une mousse crémeuse.Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Etalez les tranches de pain  avec une fine couche de crème d’œuf , coupez l’asperge de la même longueur de la tranche du pain , positionnez-le en haut de celui-ci, ajouter un filet d’anchois et roulez. Coupez à la taille souhaitée. Enduisez le pourtour des bouchées  avec du beurre et roulez-les dans le curry. Gardez au réfrigérateur et servir en  apéritif ou comme des amuse-bouche.

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